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年糕
本詞條是多義詞，共4個(gè)義項(xiàng)
中國(guó)的傳統(tǒng)食物
年糕（nián-gāo，ricecake;newyearcake），是中華民族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。
年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年提高。所以前人有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨?！?/span>
食品簡(jiǎn)介
年糕
食用方法
制作的主要原材料是糯米，將上好的糯米和水一起磨成水漿，加入紅糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，將模具抹一層油后倒入混合好的漿，上鍋蒸熟后，脫模包裝好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗狀的，現(xiàn)在在街邊可以看到有寬沿的平底鐵鍋支在大爐子上，鍋沿?cái)[滿了用油煎過(guò)的片狀年糕，年糕表面被煎得焦黃油亮，還會(huì)有大個(gè)大個(gè)的泡泡，小孩子見(jiàn)到了都忍不住誘惑，拉著爸爸媽媽去買，當(dāng)零食吃。年糕烤出來(lái)外焦里糯，香甜可口。
年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤，當(dāng)一邊出現(xiàn)泡泡時(shí)翻烤另一邊，烤得年糕鼓漲時(shí)即可。
分類
中國(guó)地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的寧波水磨年糕、西南的糯粑粑；臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。
年糕
寧波慈城年糕
1974年，考古工作者在距今七千多年寧波余姚河姆渡史前遺址中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子，這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。慈城年糕生產(chǎn)歷史悠久，距今有上千年的歷史。相傳春秋末期吳國(guó)大夫伍子胥在寧波慈城作戰(zhàn)。他臨死前對(duì)部下說(shuō)：“如果國(guó)家有苦難，百姓斷糧，你們到城墻下挖地三尺可得到糧食?！蔽樽玉闼篮?，他的部下被越軍包圍，城中斷糧已餓死不少人，這時(shí)有人想起伍子胥的話，就去挖城墻，挖了三尺多深，果然挖到了許多可吃的“城磚”即年糕，結(jié)果打了勝仗。原來(lái)是當(dāng)年伍子胥在慈城督造城墻時(shí)，已做好了屯糧防饑的準(zhǔn)備。從此以后，每逢過(guò)年慈城家家戶戶都做年糕，年夜飯就吃年糕湯來(lái)紀(jì)念伍子胥。
慈城年糕是浙江的著名特色產(chǎn)品。以選料講究，精工制作著稱，它用優(yōu)質(zhì)晚粳米洗凈后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，壓去水分至不干不濕之恰到好處，粉碎后置蒸籠中猛火蒸透，
年糕
北京年糕
北京的年糕為清真回民小吃店供應(yīng)，除年節(jié)大量供應(yīng)外，平時(shí)亦有供應(yīng)，但數(shù)量和品種都比春節(jié)時(shí)少。年糕是清真回民小吃，也是滿族拜神用的祭品。滿族名字叫飛石黑阿峰。清代沈兆有詩(shī)一首：“糕名飛石黑阿峰，北京的年糕為北方年糕的代表，有黃、白兩色，象征金、銀，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。”其實(shí)追溯年糕的歷史，早在中國(guó)的周朝就有記載?！秶?guó)札札記》中“羞邊之食，糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種多，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細(xì)的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹制方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特點(diǎn)。味膩如脂色若琮，香潔定知神受餉，珍同金菊與芙蓉?！弊宰⒄f(shuō)：“滿洲跳神祭品有飛石黑阿峰者，粘谷米糕也。色黃如玉，味膩如脂，摻假油粉，蘸以蜂蜜頗香渚，跳畢，以此偏饋鄰里親族。又金菊、芙蓉，皆糕名。”可見(jiàn)年糕至少在清代就是滿族的小吃品種了。
福州年糕
而南方的年糕則有所不同，福州年糕叫做糖粿（福州方言的諧音），是將糯米粉和米粉加糖（白糖紅糖均有，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入花生、紅棗、紅豆等。）和成面團(tuán)，再放在年糕葉上蒸熟。其味道香甜可口，余味無(wú)窮。廣東年糕一般以糯
米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料制成。其色澤金紅、軟滑甜香，味美可口。海南年糕的表面光滑，色黃細(xì)軟，味道甜香。按當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，每逢農(nóng)歷臘月，家家戶戶都為歡度新年而趕制年糕，并作為節(jié)日禮品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、紅棗、水。海南年糕吃法多樣可烘烤或軟吃，也可燒糕湯吃，還可以切成薄片炸著吃。江浙一帶的新年風(fēng)俗必備年糕，而且種類很多，有桂花糖年糕、豬油年糕、水磨年糕、八寶年糕等。江蘇的年糕以蘇州的為典型，是糯米做的，主要是桂花糖年糕與豬油年糕；浙江的年糕以寧波的為普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。臺(tái)灣同胞每年也要吃年糕，做年糕時(shí)，先將糯米、蓬萊米混合洗好，泡三小時(shí)，磨成米漿壓干，加入砂糖、香蕉油揉勻。在蒸籠底部墊一層玻璃紙，把揉好的米粉放在上面，每個(gè)角放個(gè)竹筒透氣，約蒸二三小時(shí)，用筷子插入米粉中，看看有無(wú)生粉，做到鍋內(nèi)隨時(shí)加水，直到蒸熟為止，然后將米糕切塊，保存著慢慢食用。
蘇式年糕
蘇式糖年糕歷史悠久，名傳中外，距今已有兩千多年的歷史。蘇州這座著名的古城，在古代曾是吳國(guó)都城。當(dāng)時(shí)吳王闔閭從當(dāng)時(shí)軍事需要出發(fā)，命名將伍子胥筑城，稱之為“闔閭大城”。城垣建成，吳王很高興，召集眾將歡宴慶功，獨(dú)有伍子胥悶悶不樂(lè)。伍子胥回營(yíng)后，悄悄囑咐隨從說(shuō)：“我死后，如國(guó)家遭難，民饑無(wú)食，可往相門(蘇州六個(gè)主要城門之一)城下掘地三尺得食”。后來(lái)伍子胥遭誣陷，自刎身亡，吳國(guó)亡于越國(guó)后，居民斷食，餓殍遍野。這時(shí)，隨從眾人想起了伍子胥生前的囑咐，便帶領(lǐng)眾民前往相門拆城掘地。這才發(fā)現(xiàn)原來(lái)相門的城磚不是泥土做的，而是用糯米磨成粉后做成的“磚”。于是百姓把這些“糯米城磚”用來(lái)作為食物解決了一時(shí)的困難。蘇州人民為了銘記伍子胥的功績(jī)，就在春節(jié)這一天，家家吃年糕，以此來(lái)紀(jì)念他。以后，這種習(xí)俗流傳下來(lái)，直至今天。
蘇州的年糕，以蘇州市觀前街“稻香村茶食店”制作的最好，分為豬油年糕和紅、白糖年糕。紅、白糖年糕，糯甜，色澤白亮，蒸透柔韌，水煮不膩，油煎香甜，久藏不霉。豬油年糕有玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷四種。其特點(diǎn)：色澤鮮艷美觀，肥潤(rùn)香糯，食而不膩。它獨(dú)特的食用方法是將糕切成薄片，沾上蛋液(略加面粉調(diào)勻)，入熱油鍋內(nèi)氽熟即可食用。
蒙自年糕
蒙自年糕是云南的傳統(tǒng)名吃，歷史悠久，獨(dú)具風(fēng)味。蒙自年糕一般有兩種，一種是紅糖和玫瑰糖制成的紅年糕，另一種是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。兩種年糕口感各不相同，紅年糕吃起來(lái)甜香軟糯，更多體會(huì)到的是甜甜的滋味。而白年糕吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得咸甜搭配得適中，火腿的咸香和年糕的甜潤(rùn)完美融合，再加上不時(shí)出現(xiàn)的果仁，真是非常的美妙。包裝好的蒙自年糕一般可以存放較長(zhǎng)時(shí)間而且方便
攜帶，有機(jī)會(huì)到蒙自，一定要買上一兩個(gè)帶回去，自己制作品嘗一下。
年糕
食用方法
年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤，當(dāng)一邊出現(xiàn)泡泡時(shí)翻烤另一邊.烤得年糕鼓漲時(shí)即可
年糕也可用糯米和大米按6:4的比例混合后制作?，F(xiàn)市面上見(jiàn)得較多的就是非純糯米年糕.
弋陽(yáng)年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的歷史，據(jù)弋陽(yáng)縣現(xiàn)存較早的同治十年版《弋陽(yáng)縣志》記載：“大禾米白而又長(zhǎng)大，以制作加工大禾米，大禾谷米白飯硬制作多團(tuán)，需三蒸二百舂，弋市米為之食水多，軟而適口，省恒稱弋陽(yáng)團(tuán)子，最馳名外縣，土商多遠(yuǎn)往他處做贈(zèng)品。”1982年版《江西特產(chǎn)》和1986年版《江西風(fēng)情特產(chǎn)》詳細(xì)記載“弋陽(yáng)大米粿潔白如霜透明如玉，油光發(fā)亮，韌性特好，比起各地年糕，無(wú)疑是更勝一籌”。濃郁的地方傳統(tǒng)和特色，獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，以弋陽(yáng)縣當(dāng)?shù)鬲?dú)有的大禾谷作原料。大禾谷屬梗型糯性一季晚稻。種植在氣溫、水溫偏低，濕度大，光照時(shí)間短的山垅潛育型冷漿田。它種植面窄，生育期長(zhǎng)，產(chǎn)量低。因此，它春播、夏種、秋養(yǎng)、冬收，吸“四季之水”，得“天地之養(yǎng)”。采用“三蒸二百錘”的獨(dú)特工藝，制作出的年糕具有“潔白如霜、透明如玉、口感爽滑、韌性可口、不粘不膩、久煮不糊”的特點(diǎn)。同時(shí)，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。
弋陽(yáng)年糕烹調(diào)方法簡(jiǎn)介
將年糕切成薄片，放入火鍋中風(fēng)味別具一格。
將年糕放炭火上燒烤，焦香撲鼻，此為弋陽(yáng)年糕特有吃法，別具風(fēng)味。
煮稀飯時(shí)，放入年糕塊，稱為年糕稀飯，做早餐既好吃又耐饑。煲飯時(shí)，放上幾塊年糕，待飯好后直接食用，米香撲鼻。
生產(chǎn)制作
將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過(guò)后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。
年糕
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方的像糯米那樣粘性的谷物，古來(lái)首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來(lái)。
有經(jīng)驗(yàn)的年糕師傅說(shuō)，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運(yùn)用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場(chǎng)上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，所以吃起來(lái)不夠軟糯。年糕應(yīng)直接用糯米做，為的是保證年糕的純正度和原汁原味。做年糕很簡(jiǎn)單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個(gè)人喜歡的其它材料，如紅棗等。
八寶年糕
【做法】：
1．先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
4．上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。
夾心年糕
【做法】：
1．將1000克糯米洗凈，浸泡24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開(kāi)切成兩塊。
3．將餡料撒于其中一塊地面上，再將另一塊放在餡上壓實(shí)、壓緊，然后用刀切成塊即可。
炸白條糕
【原料】：糯米1000克、油500毫升。
【做法】：
1．將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2．先將年糕用刀切成約50克的小塊，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時(shí)，即可撈出。
炸花年糕
【做法】：
1．將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿，裝入布袋內(nèi)壓干水分。
2．將粉漿放入盆內(nèi)，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3．在方盤內(nèi)刷上花生油，把攪好的粉團(tuán)放入盤內(nèi)攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟。
4．涼后切成長(zhǎng)方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。
【做法】：
1．銀耳泡發(fā)洗凈；紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時(shí).
2．加一碗水燉半小時(shí)。
3．半小時(shí)后加入銀耳開(kāi)始煮，再燉半小時(shí).
4．年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可。
【做法】：
1、年糕切成4毫米的薄片，用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘;
2、豬肉洗凈切成絲，用淀粉、醬油、鹽和料酒腌好待用；姜片切成絲;
3、小白菜和海帶洗凈，海帶最好提前泡一小時(shí);
4、熱鍋放油，爆香姜絲，下肉絲翻炒片刻，下小白菜拌勻，加清水，放年糕片，煮開(kāi)至年糕軟，放海帶煮熟，下鹽調(diào)味即可。
【調(diào)味料】：油適量、鹽適量、白胡椒粉1/3湯匙。
【做法】：
1、雞蛋打成蛋液，熱鍋下油，小火將蛋液煎成蛋皮，鏟起，待冷卻后切成半厘米寬的片狀;
3、年糕切成4毫米的薄片，用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘;
4、牛肉洗凈切薄片，氽水撈起；煮沸清水，放牛肉、蒜末、胡椒粉，中小火煮至剩下2/3的水，約需20分鐘撈起牛肉;
5、放入年糕片，待年糕片煮軟，撒入蛋絲、蔥絲和紫菜絲，下鹽調(diào)味即可。
【原料】：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕
【做法】：
2．鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點(diǎn)鹽，炒好撈出備用
3．再放油，下年糕，快炒，并不斷加點(diǎn)水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點(diǎn)鹽，雞精，可再加點(diǎn)水，等湯基本收干起鍋。
脆炸年糕紫菜卷
【材料】：年糕適量、紫菜數(shù)張、炸漿適量
【做法】：先將年糕切成四方型，大小隨意，然后用紫菜包裹，沾上炸漿，放于約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。
貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。
年糕糖水
【材料】：雙色年糕150g、姜片40g、水450g、冰糖75g
【貼士】：甜度可因自己喜好而調(diào)小。煮年糕時(shí)間不宜太長(zhǎng)。
脆炸吉列馬蹄糕
【做法】：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉后上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。
【貼士】：可沾上茄汁一同進(jìn)食，令其無(wú)油膩的感覺(jué)。
粵港風(fēng)味年糕
【材料】：各式年糕適量、食用油適量
【做法】：
1．煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。
2．蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。
貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細(xì)膩香滑。
螃蟹小年糕
【做法】：
1．將螃蟹對(duì)切，放入油鍋中煎熟盛出；
2．在剩油中放入年糕煸炒；
3.將煎熟的螃蟹放入鍋中一起煸炒；
4．放入料酒、姜、醬油等進(jìn)行調(diào)味后燜燒一會(huì)兒；
5．然后，放入糖和少許味精；
6．最后勾芡就可以出鍋了。
【材料】：年糕，米腸（條狀年糕），韓式辣椒醬，適量水；可有可無(wú)：適量糖，辣椒粉，水淀粉。
【做法】：
1）加適量水燒開(kāi)，水的量由你想要的辣醬的量決定。
2）加入一到兩大勺辣椒醬（三，四人份），攪拌直到水變成非透明鮮紅色的辣醬。注意：剛開(kāi)始辣椒醬
很難“溶”化，水很難變色，但并不是因?yàn)槔苯丰u不夠的原因。耐心等一下就可以見(jiàn)到變化了。
3）等醬煮沸后，試味。因?yàn)槔苯丰u本來(lái)就有味道，原理上不用再加調(diào)味料。但喜甜的可以加糖，喜辣的可
以加辣椒粉。若想辣醬稠些，可以加水淀粉。
4）倒入年糕，等辣醬再次煮沸后即可。若想年糕軟些，可煮多幾分鐘。
排骨年糕
2再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時(shí)取出。
3與此同時(shí)，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復(fù)捶打，待捶打至米已無(wú)整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過(guò)的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，
4灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。
“鮮得來(lái)”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時(shí)，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
臘腸年糕
【配料】：蔥
【做法】：
1．各種原料切片
2．鍋放少許油，加蔥段炸香
3．加臘腸
4．加年糕，可以加少許水，將年糕炒軟
5．加青椒\胡蘿卜，炒熟出鍋
塞外黃米年糕
【做法】：
1．黍米面(黃米面)和玉米面按3:1混合。
2．熱水潑面，面要散，不能成團(tuán)。
3．用白菜葉(或者籠屜布)鋪籠屜，鍋里加水燒開(kāi)。
4．在菜葉上(或者籠屜布)撒一層紅蕓豆，撒一層散濕面粉，再撒一層紅棗兒...面粉厚度以蓋過(guò)撒的棗兒和蕓豆為準(zhǔn)。
5．撒面過(guò)程用筷子戳面，給面層通氣，不然容易夾生。
6．45--60分鐘后蒸熟。
【做法】：
1.自制韓國(guó)泡菜改刀成小塊待用。
2.白芝麻放入微波爐中加熱至熟待用。
3.鍋中加水，待水開(kāi)之后倒入年糕汆一下倒出(這樣處理，年糕吃起來(lái)更軟糯)。
4.鍋內(nèi)加入少許精制油,放入韓國(guó)泡菜、韓國(guó)辣椒醬煸炒，煸香后加少許水，放入汆過(guò)水的年糕，略微煮一會(huì)兒。加蘑菇精收鹵汁不勾芡，出鍋裝盤撒少許熟白芝麻即可。
年糕辣炒魷魚(yú)
【做法】：
1、先把年糕煮軟;
2、鍋里倒入少量油，倒入切好的魷魚(yú)，煎制三分鐘;
3、倒入韓國(guó)辣醬、干辣椒、黑胡椒翻炒均勻;
4、最后加入煮好的年糕翻炒，出鍋時(shí)加入切好的蔥、青椒即可。
食用指南
年糕
保存方法
把年糕浸泡在清水里是一個(gè)保存的好辦法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長(zhǎng)的時(shí)間；如果你的年糕一直浸在水里，沒(méi)清洗也沒(méi)換水，已經(jīng)出現(xiàn)酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個(gè)方法可以將年糕保存更久。
飲食文化
來(lái)歷
關(guān)于春節(jié)年糕的來(lái)歷，有一個(gè)很古老的傳說(shuō)。在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充饑?？傻搅藝?yán)冬季節(jié)，獸類大多都躲藏起來(lái)休眠了?！澳辍别I得不得已時(shí)，就下山傷害百姓，攫奪人充當(dāng)食物，使百姓不堪其苦。后來(lái)有個(gè)聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴(yán)冬，預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí)，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里?！澳辍眮?lái)到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過(guò)了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年，這種避獸害的方法傳了下來(lái)。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制，目的為了為“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕（諧音）了。
歷史
年糕作為一種食品，在中國(guó)具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遺址（余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址）中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子，這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。漢朝對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代揚(yáng)雄的《方言》一書(shū)中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時(shí)已流行。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米粒，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。早在遼代，據(jù)說(shuō)北京的正月初一，家家就有吃年糕的習(xí)俗。到明朝、清朝的時(shí)候，年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小吃，并有南北風(fēng)味之別。年糕美味、香甜、醇香，具有濃重的歷史氣息。
傳說(shuō)
據(jù)說(shuō)年糕是從蘇州傳開(kāi)的。它的由來(lái)有這樣一個(gè)傳說(shuō)：相傳在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，伍子胥幫助闔閭奪了吳國(guó)王位，并幫助他整年經(jīng)武、強(qiáng)盛國(guó)勢(shì)，但后來(lái)闔閭志得意滿，命令伍子胥筑“闔閭大城”以顯示他的功德。
城垣建成后，吳王闔閭駕崩，夫差繼承王位，聽(tīng)信讒言，伍子胥力諫吳王拒絕越國(guó)越王勾踐的求和，遭到嫌棄并被賜死。伍子胥自刎后，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國(guó)都城姑蘇城團(tuán)團(tuán)圍住，這些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分給城內(nèi)饑民，大家暫時(shí)度過(guò)了饑荒。蘇州人敬仰伍子胥的愛(ài)國(guó)憂民的精神，此后，每到寒冬臘月，就準(zhǔn)備年糕，一來(lái)表示對(duì)伍子胥的懷念，二來(lái)可供在送舊迎新的春節(jié)與親朋好友分享。所以，蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮后不膩，干后不裂，久藏不壞。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
年糕知識(shí)介紹
年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。
據(jù)說(shuō)最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來(lái)才成為春節(jié)食品。
年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望。正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！?/span>
年糕
年糕營(yíng)養(yǎng)分析
年糕補(bǔ)充信息
年糕
年糕做法指導(dǎo)
糯米食品宜加熱后食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。
參考資料
[1]
天天美食[引用日期2019-07-18]
[2]
年糕_中國(guó)國(guó)情_(kāi)中國(guó)網(wǎng) · 中國(guó)網(wǎng)[引用日期2021-08-18]
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