所謂代餐（又名替餐、代餐食品），顧名思義就是取代部分或全部正餐的食物，常見(jiàn)的代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐粥等。代餐除了能夠快速、便捷的為人體提供大量的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，具有高纖維、低熱量、易飽腹等特點(diǎn)。[1]如利用魔芋為原料生產(chǎn)的鮮花派、五谷雜糧輾磨的雜糧粉。

代餐的產(chǎn)品有許多型態(tài)，當(dāng)做卡路里控制餐使用時(shí)，所有代餐都有相同的效果，因此在選擇代餐時(shí)，要選最適合自己口味、食用時(shí)機(jī)及脂肪含量最少的產(chǎn)品，并在食用前先詳讀標(biāo)示，才能發(fā)揮代餐的效果。

代餐食品的加工工藝有銅鍋炒制、石磨輾軋、低溫烘焙、開(kāi)水沖泡、等等。

中文名

代餐

外文名

Meal replacement

別名

替餐

功效

取代部分或全部的正餐

緣由

逐漸意識(shí)到了肥胖對(duì)于健康的危害

具體形態(tài)

固態(tài)（粉、棒、餅干等）、半固態(tài)（果凍、奶昔、粥類等）、液態(tài)（飲料、湯類、糊類等）

實(shí)質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)均衡產(chǎn)品

工藝

烘培、輾磨、 沖泡、調(diào)配

起源

因?yàn)榇褪侨〈糠只蛉康恼?，所以從廣義的角度來(lái)講，任何能夠替代部分或全部正餐的食物，都可以稱其為代餐。說(shuō)起正餐，又因地域、民族的不同，人們的飲食結(jié)構(gòu)也具有很大的差異。[2]

西方的飲食結(jié)構(gòu)主要以肉類為主，肉類物質(zhì)是主要的能力來(lái)源，其特點(diǎn)是含能量密度高、富于油脂和糖類，碳水化合物的含量較少。由于西餐的飲食結(jié)構(gòu)中富含大量的脂肪、油脂和糖類，我們知道人體的七大營(yíng)養(yǎng)素中，只有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三類是提供能量的，而脂肪和碳水化合物更是人體能量的直接來(lái)源。

從西方的飲食結(jié)構(gòu)中不難發(fā)現(xiàn)，肉類、奶酪、黃油、甜品這些都是富含高脂肪、高熱量的食物，隨著二戰(zhàn)后西方經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，加之人們?nèi)狈\(yùn)動(dòng)，因此西方的肥胖人數(shù)也在急劇增長(zhǎng)。在維也納召開(kāi)的有關(guān)肥胖者問(wèn)題的第11次歐洲會(huì)議上，與會(huì)的來(lái)自50多個(gè)國(guó)家的2000多位專家一致認(rèn)為“肥胖癥已經(jīng)成為西方世界的災(zāi)難”，一些發(fā)達(dá)國(guó)家的肥胖比例更是明顯高于其他國(guó)家。目前，美國(guó)成年人體重超標(biāo)所占的比例高達(dá)74%，英國(guó)成年人體重超標(biāo)的比例為61%，而相比之下，日本的肥胖比例僅為1%。

過(guò)度肥胖不僅影響人的形態(tài)外觀，更會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生嚴(yán)重的威脅。過(guò)度肥胖會(huì)使人易患高血糖癥、高血脂癥和高血壓癥，進(jìn)而對(duì)人體的各個(gè)器官，特別是心臟造成嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)。據(jù)調(diào)查，80%的糖尿病患者肥胖，而高血壓和高血脂患者伴有肥胖癥的都各位50%。體重每增加10%意味著患心臟病的危險(xiǎn)增加了13%，體重減少10%可導(dǎo)致血壓降低13%。

正是由于人們逐漸意識(shí)到了肥胖對(duì)于健康的危害，所以一些替代高熱量、高脂肪正餐的食物應(yīng)運(yùn)而起，這就是最早起的代餐理念。

發(fā)展

8.2萬(wàn)次播放04:243.25億人體重超重，身材焦慮催生千億市場(chǎng)，輕食代餐成風(fēng)口？397次播放01:20代餐食品調(diào)查：銷量猛增，年輕女性為消費(fèi)主力|正點(diǎn)財(cái)經(jīng)

代餐的理念最早起源于西方國(guó)家，得益于西方工業(yè)化的發(fā)展，食品工業(yè)也在迅猛發(fā)展。一些最早的降脂、降糖食物如壓縮餅干等，可以說(shuō)是代餐的雛形。這一時(shí)期，人們已經(jīng)意識(shí)到了飲食健康的重要性，開(kāi)始嘗試研發(fā)一些低脂、低糖的食物，取代高脂肪、高熱量的飲食。

廣泛意義的代餐，并不局限于減肥代餐，任何功能性的替代部分或全部正餐的食物都可以算作代餐。近幾年來(lái)，得益于全球風(fēng)靡的減肥風(fēng)潮，代餐理念也得以發(fā)揚(yáng)光大。

減肥代餐食品具有高纖維、低熱量、易飽腹等特點(diǎn)，因而食用代餐可以有效的控制食量和食物中的熱量，進(jìn)而達(dá)到減肥的目的。代餐減肥是目前風(fēng)行于國(guó)際的減肥瘦身輔助方法，由于營(yíng)養(yǎng)均衡、效果顯著、食用方便，自面世以來(lái)，便得到眾多減肥瘦身人士的喜愛(ài)。

加工工藝

代餐食品的加工工藝有銅鍋炒制、石磨輾軋、低溫烘焙、開(kāi)水沖泡、等等。

具體形態(tài)

代餐減肥類產(chǎn)品有很多，主要有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔和代餐湯等，依據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)公布的《減肥用低能量配方食品標(biāo)準(zhǔn)》，食用代餐可以將一餐的熱量控制在150-500千卡左右，而一般人一餐的熱量攝取約為500-1000千卡，由于攝入的能量小，體重自然減輕了。

代餐粉

代餐粉：

種類：黑豆代餐粉、果蔬代餐粉、蛋白復(fù)合粉、谷類代餐粉、膳食纖維粉等

口味：可可口味、香芋味、魔芋味、香草味、芝麻糊味兒等

代餐餅干：

種類：代餐餅干、代餐曲奇、代餐棒口味：檸檬

口味、卡布奇諾口味、芝士口、可可榛子口味、黑胡椒口味、巧克力口味等

代餐湯品：

種類：代餐奶昔、代餐果昔、代餐粥、代餐湯

口味：芒果南瓜口味、瑞士巧克力味、香草味、香蕉味、青檸檬味、摩卡咖啡味等

注意事項(xiàng)

營(yíng)養(yǎng)代餐

1.多喝水，每天至少喝2000cc的水：當(dāng)體內(nèi)脂肪燃燒利用時(shí)，需要有足夠的水分將這些代謝產(chǎn)物排出。減重當(dāng)中非常容易脫水，所以水分補(bǔ)充更為重要；

2.多吃蔬菜或其他高纖食物：飲食中多多攝取膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助排便，而青菜熱量低體積大，可以減少饑餓感。肚子餓時(shí)也可以選擇一些低熱量水果像蕃茄，芭樂(lè)等；

3.要有足夠的蛋白質(zhì)：通常代餐的成分中蛋白質(zhì)的量不足以應(yīng)付人體的需要，長(zhǎng)期服用時(shí)會(huì)造成蛋白質(zhì)不夠，而使得身體細(xì)胞修護(hù)的能力變差，皮膚彈性下降，免疫力下降等健康上的問(wèn)題。所以豆，奶，蛋，肉類這些富含蛋白質(zhì)的食物每天都要攝??；

4.運(yùn)動(dòng)：運(yùn)動(dòng)可以在減重過(guò)程當(dāng)中，增加熱量的消耗，讓你瘦的更快，而且可以幫助保持肌肉，提振精神，增加腦內(nèi)啡，在減肥當(dāng)中也能保持心情愉快。

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社會(huì)評(píng)論

對(duì)于熱衷保持苗條身材的人來(lái)說(shuō)，代餐食品早已不是什么新鮮的名詞，除了常見(jiàn)的代餐粉，還有諸如酵素飲料、代餐奶昔等形式。這些食品在線上售賣時(shí)，往往極力宣傳神奇的減肥效果，號(hào)稱可以完全替代食物食用，不少還聲稱是國(guó)際大牌、價(jià)格不菲。

五花八門的代餐食品中，有的“假冒大牌”，有的連熱量表等基本信息都沒(méi)有，質(zhì)量堪憂。專家認(rèn)為，代餐食品只是一種普通食品，不應(yīng)明示減肥效果，均衡營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體更為重要。[3]