猴頭菇 猴頭菇(學(xué)名: Hericium erinac eus (Bull.)Pers.),隸屬于齒菌科(Hydnaceae)猴頭菌屬( Hericium )。狀如拳頭大,鮮者色白,成熟時(shí)生長(zhǎng)著下垂如發(fā)的肉刺,形狀似猴子的頭,故名猴頭,別名猴菇、猴頭菌、 猴頭蘑 、猥菌、刺猥菌、猴菜、陰陽(yáng)蘑、對(duì)臉蘑、花菜菌等。分布于中國(guó)、日本、美國(guó)、英國(guó) 、德國(guó)、荷蘭和西班牙等地。在中國(guó)分布于東北大興安嶺、西北的天山和阿爾泰山、河南、四川、湖北、廣西、浙江等省區(qū)。野生于密林深處,生長(zhǎng)在櫟(俗稱(chēng)柞樹(shù))、胡桃等闊葉樹(shù)種的立木及朽木上,或生長(zhǎng)在活立木的受傷處。
基本信息
拉丁學(xué)名
Hericium erinaceus (Bull.)Pers.
別名
猴菇、猴頭菌、 猴頭蘑 、刺猥菌、猴菜、陰陽(yáng)蘑、對(duì)臉蘑、花菜菌等 科學(xué)分類(lèi)
門(mén)
擔(dān)子菌門(mén)(Basidiomycota)
種
猴頭菇( Hericium erinaceus (Bull.)Pers.)
猴頭菇可入藥,為中藥猴頭菌的基原之一。具有健脾養(yǎng)胃,安神等功效。此外,猴頭菇的子實(shí)體肉質(zhì)鮮嫩,是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴。猴頭菇還具有多種保健功效,市場(chǎng)上有多種人工種植猴頭菇的產(chǎn)品,如猴頭菇飲料、 猴頭菇餅干 及猴頭菇早餐米稀等。 野生猴頭菇 因棲息地的喪失及人為的大量采摘現(xiàn)野生數(shù)量稀少。2018年,猴頭菇被列入《中國(guó)生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》,級(jí)別VU(易危),在克羅地亞、匈牙利、 波蘭 、 塞爾維亞 、 斯洛文尼亞 、瑞典和英國(guó)等地受到法律保護(hù)。
歷史
歷史記載 三國(guó)時(shí)期 沈瑩 《 臨海水土異物志 》載:“民皆好啖猴頭羹,雖五肉臛不能及至,其俗言:“寧負(fù)千石之粟,不愿負(fù)猴頭羹?!薄泵鞔?/span>徐光啟 《 農(nóng)政全書(shū) 》載:“如天花、 麻菇 、 雞樅 、猴頭之屬皆草木根腐壞而成。”所言之猴頭,皆系齒菌科猴頭屬的可食菌類(lèi)。
學(xué)名由來(lái) 法國(guó)植物學(xué)家-真菌學(xué)家 Jean Baptiste Francois (Pierre) Bulliard于1780年描述猴頭菇時(shí),將它命名為 Hydnum erinaceus 。1797年,德國(guó)真菌分類(lèi)學(xué)家Christiaan Hendrik Persoon將猴頭菇轉(zhuǎn)移到現(xiàn)在的屬( Hericium ),學(xué)名變成了 Hericium erinaceus ,并沿用至今。猴頭菇屬名( Hericium )與刺猬有關(guān),指該屬真菌多刺的表面。種名( erinaceus )含義與屬名大致相同,意為像刺猬一樣。
馴化栽培 中國(guó)是世界上最早人工栽培猴頭菇的國(guó)家。1959年,中國(guó)上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院陳梅鵬從中國(guó)黑龍江省齊齊哈爾野生猴頭菇分離得到純菌種進(jìn)行馴化栽培研究,用木屑瓶栽培獲得成功。20世紀(jì)70年代至80年代,中國(guó)許多科技工作者先后研究猴頭菇的瓶載和段木栽培。1979年,中國(guó)浙江省常山縣推廣改進(jìn)的猴頭菇栽培技術(shù),到1986年年產(chǎn)量達(dá)到700噸,成為中國(guó)最大的猴頭菇商品市場(chǎng)基地,當(dāng)時(shí)中國(guó)猴頭菇總產(chǎn)量已經(jīng)為居世界之首。2017年,中國(guó)猴頭菇總產(chǎn)量已達(dá)到8.87萬(wàn)噸。
形態(tài)特征 猴頭菇由菌絲體和子實(shí)體組成。菌絲體為營(yíng)養(yǎng)器官,能夠分解基質(zhì),吸收營(yíng)養(yǎng)成分,形成子實(shí)體;濃密粗壯,氣生菌絲短,粉白色,呈絨毛狀。在顯微鏡下,菌絲細(xì)胞壁薄,有分枝和橫隔,有時(shí)可見(jiàn)到鎖狀聯(lián)合現(xiàn)象。子實(shí)體為生殖器官,是供人們食用的部分。子實(shí)體單生或?qū)ι赓|(zhì),外形頭狀或塊狀,寬5-10(20)厘米,新鮮時(shí)白色,干燥后淺米黃至淺黃褐色?;开M窄,或有短柄,上部膨大,除基部外均布有針形肉質(zhì)菌刺,刺直伸而發(fā)達(dá),長(zhǎng)1-3厘米,有油滴。孢子無(wú)色、透明,光滑,球形或橢圓形。
物種分布
世界分布 猴頭菇分布于中國(guó)、日本、美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、荷蘭和西班牙等地。
中國(guó)分布 猴頭菇在中國(guó)分布于東北大興安嶺、西北的天山和阿爾泰山以及內(nèi)蒙古、河南、河北、四川、湖北、廣西、浙江、江西等省區(qū)。
生長(zhǎng)習(xí)性 自然界中,猴頭菇大多生長(zhǎng)在柞樹(shù)、櫟樹(shù)、胡桃樹(shù)等闊葉樹(shù)的樹(shù)干壞死的枝節(jié)部位,也有生長(zhǎng)于倒臥樹(shù)木上的。猴頭菇子實(shí)體生長(zhǎng)的最適空氣濕度是95%左右。猴頭菇菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度不同。子實(shí)體適宜生長(zhǎng)溫度為18±2°C,菌絲適宜生長(zhǎng)溫度為25±2°C,超過(guò)33°C,菌絲完全停止生長(zhǎng),低于6°C時(shí)菌絲停止生長(zhǎng)。猴頭菇是一種好氣性真菌,其菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)必須有氧氣存在。猴頭菇菌絲在有光或無(wú)光條件下均能生長(zhǎng),在黑暗條件下生長(zhǎng)較快。猴頭菇喜偏酸環(huán)境,菌絲分泌的酶在偏酸條件下才能分解有機(jī)質(zhì)。菌絲的生長(zhǎng)速度以pH4-6時(shí)最快;子實(shí)體的形成和發(fā)育以pH4-5為宜。在弱堿性條件下,猴頭菇生長(zhǎng)受抑制,菌絲生長(zhǎng)緩慢,原基的形成也受影響。
生活史 在一定生活條件下,猴頭菇的孢子很快萌發(fā),并迅速形成單核菌絲體,也叫初生菌絲體。單核菌絲體每個(gè)細(xì)胞中只含有1個(gè)細(xì)胞核,有性的區(qū)別;單性、不孕,不能發(fā)育產(chǎn)生子實(shí)體。單核菌絲體生長(zhǎng)到一定階段,當(dāng)兩個(gè)不同性別的 單核菌絲 相遇時(shí),相鄰兩個(gè)細(xì)胞就彼此結(jié)合形成雙核細(xì)胞。這種雙核細(xì)胞逐漸發(fā)育,便形成具有雙核結(jié)構(gòu)的雙核菌絲體,又稱(chēng)為次生菌絲體,是猴頭菇菌絲體存在的主要形式,具有分裂、生長(zhǎng)作用,同時(shí)又擔(dān)當(dāng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、轉(zhuǎn)化和運(yùn)輸功能。然后雙核菌絲體進(jìn)一步發(fā)育,在適宜條件下便形成子實(shí)體。隨著子實(shí)體菌刺上的雙核菌絲的一系列復(fù)雜變化,便形成擔(dān)子和孢子。成熟后的孢子彈射出來(lái),又會(huì)萌發(fā)成菌絲。
栽培技術(shù)
菌種生產(chǎn)和培養(yǎng)基配制 猴頭菇的母種可以通過(guò)組織分離法獲得。猴頭菇的培養(yǎng)原料多以木屑、 玉米芯 、酒糟等為主,以麩皮、玉米粉為輔,調(diào)整主輔料比例后混合作為培養(yǎng)基。對(duì)配料進(jìn)行充分拌勻后,調(diào)整含水量為60%,pH值約為5,裝袋后再進(jìn)行滅菌處理,保證菌種的無(wú)菌生長(zhǎng)環(huán)境。
栽植
瓶栽法 瓶栽法是指用 廣口瓶 為栽培容器,以鋸木屑為主要培養(yǎng)料的熟料栽培猴頭菇的一種方法。先將栽培料混合均勻,含水量調(diào)至65%左右后裝入瓶?jī)?nèi);裝料后用木棒將料面壓平,并在瓶口中央打一個(gè)至瓶底的圓洞;瓶口包嚴(yán)扎緊;滅菌后進(jìn)行接種和發(fā)菌。
袋栽法 將培養(yǎng)料拌勻后裝入塑料袋中,上下振動(dòng),以保證培養(yǎng)料松緊度適宜。取一枚塑料環(huán)套于袋口,再將袋口外翻并塞入棉塞密封,對(duì)袋裝料進(jìn)行滅菌處理后接種。接種完成后,將栽培袋放置于培菌室內(nèi)并堆疊3-4層發(fā)菌。
菌棒層架栽培法 菌棒層架栽培法通常需要選擇 通風(fēng)良好,水質(zhì)好,海拔800-1600米的地方作為栽培場(chǎng)。整平栽培場(chǎng)后,建層架大棚,可使用 黑白膜 進(jìn)行遮光和保溫。在經(jīng)過(guò)原料、配方以及堆料發(fā)酵等準(zhǔn)備程序之后,制作菌棒,將發(fā)酵好的基質(zhì)料分裝到聚乙烯菌袋中,滅菌后進(jìn)行接種。
栽植管理
培菌管理 培菌階段即菌絲生長(zhǎng)階段。接種完成后的栽培瓶、栽培袋或塊料需要置入培養(yǎng)室的培養(yǎng)架上。該階段培養(yǎng)室中的溫度保持在23-26°C,室內(nèi)濕度保持在75%左右,每天定時(shí)對(duì)室內(nèi)通風(fēng)。接種2-3天后,菌絲開(kāi)始繁殖。至30天后,菌絲生長(zhǎng)達(dá)到飽和,拔除兩端的棉塞,這樣可以?xún)深^出菇,使猴頭菇的產(chǎn)量最大化。
出菇管理 當(dāng)菌絲生長(zhǎng)達(dá)到飽和后,需要對(duì)其進(jìn)行出菇管理。由于菌絲體生長(zhǎng)成熟后,生長(zhǎng)所需溫度降低,此時(shí)需要將栽培瓶等搬入溫度為12-18°C、空氣相對(duì)濕度為90%-95%的菇房?jī)?nèi),并注意通風(fēng),保證充足的散射光線(xiàn),避免產(chǎn)生畸形菇,影響猴頭菇的質(zhì)量。
采收 當(dāng)菌實(shí)體生長(zhǎng)至八成熟、菌刺約為1厘米時(shí),會(huì)產(chǎn)生少量白色粉末狀的孢子。此時(shí)便可采收。采收時(shí),用刀片將猴頭菇子實(shí)體齊平割下。同時(shí),清理栽瓶口的老菌絲,并用干凈的報(bào)紙密封瓶口,約3天后,菌絲可再次生長(zhǎng),能實(shí)現(xiàn)猴頭菇的多次采收。
保護(hù)
致危因素 歐洲橡樹(shù)林由于樹(shù)木砍伐和土地用途的改變,一直在減少;一些國(guó)家由于植物檢疫、森林防火等原因,將森林中的老樹(shù),特別是形狀不好、受傷或斷裂的樹(shù)木,以及大直徑的朽木移除,而這些正是猴頭菇主要生長(zhǎng)的地方。因此,野生猴頭菇的主要威脅是棲息地的喪失。此外,由于猴頭菇的食用和藥用價(jià)值,對(duì)其子實(shí)體的大量采摘也對(duì)野生猴頭菇造成了威脅。
保護(hù)等級(jí) 猴頭菇于2007年被列入 瑞士 瀕危大型真菌紅色名錄,級(jí)別EN(瀕危)。 2018年,被列入《中國(guó)生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》,級(jí)別VU(易危)。2019年 被列入IUCN瀕危物種紅色名錄,級(jí)別無(wú)危(LC)。 猴頭菇在 捷克共和國(guó) 、丹麥、德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、俄羅斯等地也被列入真菌紅色名錄。
保護(hù)舉措 猴頭菇在克羅地亞、匈牙利、波蘭、塞爾維亞、斯洛文尼亞、瑞典和英國(guó)等地受到法律保護(hù);在歐洲部分地區(qū),猴頭菇因分布在國(guó)家公園和自然保護(hù)區(qū)的范圍內(nèi)而得到保護(hù)。
用途
醫(yī)學(xué)藥用 猴頭菇可入藥,為中藥猴頭菌的基原之一。味甘,性平。具有健脾養(yǎng)胃,安神等功效。主治體虛乏力,消化不良,失眠,胃與 十二指腸潰瘍 ,慢性胃炎等。
食用營(yíng)養(yǎng) 猴頭菇的子實(shí)體肉質(zhì)鮮嫩,是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴。猴頭菇富含不飽和脂肪酸、多種維生素及磷、鉀、鐵、鎂、鈣、銅、鋅、錳等礦質(zhì)元素,還含有 纖維素 、多糖、總酚及16種氨基酸,其中必需氨基酸含量占氨基酸總量的40%-44%,是一種高蛋白、低脂肪的食用菌。市場(chǎng)上有多種人工種植猴頭菇產(chǎn)品,如猴頭菇飲料、猴頭菇餅干及猴頭菇早餐米稀等。此外,還有新研究開(kāi)發(fā)的猴頭菇素肉干、猴頭菇益生菌奶片、猴頭菇掛面、猴頭菇保健醋、猴頭菇即食排骨等產(chǎn)品。
相關(guān)研究
活性成分 研究發(fā)現(xiàn),猴頭菇菌絲體和子實(shí)體中含有諸多活性成分,如多糖、 多肽 、脂肪酸及多種微量元素。猴頭菇多糖是目前研究最多的猴頭菇的活性成分之一。猴頭菇中成分含量最豐富的是蛋白質(zhì)。猴頭菇中還含有多種其他活性成分,如 甾醇 、 大黃素 、 大黃酚 、猴頭菌酮、二萜類(lèi)化合物、酚類(lèi)物質(zhì)等。
藥理作用 猴頭菇多糖具有較好的抗氧化、增強(qiáng)人體免疫力的作用;還可以增加小鼠的運(yùn)動(dòng)耐力,加長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)時(shí)間,減少 乳酸 的積累,緩解疲勞感。有研究表明,猴頭菇發(fā)酵后的提取物——猴頭菌提取物顆粒,可使人體的非特異免疫及特異免疫功能有效提高,將 幽門(mén)螺桿菌 殺滅,說(shuō)明猴頭菌提取物作為一個(gè)反應(yīng)佐劑,增強(qiáng)了免疫力,間接起到殺菌的作用。此外,猴頭菇菌絲體、猴頭菇多糖以及猴頭菌提取物,對(duì)胃炎、胃黏膜損傷均具良好抑制效果。猴頭菇中的氨基酸在胃和胃上皮的修復(fù)和再生中起著重要作用。