分類
旅游企業(yè)成本按照不同的標(biāo)準(zhǔn)，可將其劃分為不同的種類：
固定成本又稱不變成本，是指在一定業(yè)務(wù)范圍內(nèi)，隨著業(yè)務(wù)量的增減而固定不變的成本。固定成本主要包括固定資產(chǎn)折舊、修理、租賃費、行政辦公費、管理人員工資等。變動成本是指隨著業(yè)務(wù)量的增減而按比例增減的成本或費用。變動成本主要包括原材料消耗、生產(chǎn)用的水電費用、燃料、低值易耗品、服務(wù)人員的工資等。
直接成本是指能直接確定為生產(chǎn)某種產(chǎn)品而發(fā)生的費用。如某經(jīng)營部門設(shè)備設(shè)施的折舊費、餐飲消耗的原材料、調(diào)料、配料和燃料，客房、餐廳的低值易耗品等，這些費用都是生產(chǎn)各種產(chǎn)品直接消耗的費用，可以根據(jù)原始憑證直接計入某種產(chǎn)品的成本中。間接成本是指為生產(chǎn)經(jīng)營旅游產(chǎn)品而在企業(yè)各部門中共同消耗的費用，這些費用不能直接計入某種產(chǎn)品生產(chǎn)費用中去，而需根據(jù)一定標(biāo)準(zhǔn)，用間接方法分配于幾種產(chǎn)品中，作為該產(chǎn)品成本的一部分。間接成本既包括與銷售量有關(guān)的變動成本，又包括與銷售量無關(guān)的固定成本。例如公司經(jīng)費、工會經(jīng)費、排污費、綠化費等，是企業(yè)組織和經(jīng)營整個企業(yè)經(jīng)營活動的費用，不是為生產(chǎn)哪一部分產(chǎn)品的專門投入。
營業(yè)成本是指旅游企業(yè)從事經(jīng)營活動所支出的全部直接費用，包括折舊、修理費、低值易耗品攤銷、職工福利、工資、運輸、包裝、保管、燃料、水電、廣告宣傳、物料消耗等各種支出。管理成本是指旅游企業(yè)決策和管理部門在企業(yè)經(jīng)營管理中所發(fā)生的，且不能直接計入營業(yè)費用的其他支出，包括行政辦公經(jīng)費、工會經(jīng)費、職工培訓(xùn)費、勞動保險費、外事費、租賃費、咨詢費、審計費、訴訟費、土地使用費等。財務(wù)成本是指旅游企業(yè)為籌集經(jīng)營資金所發(fā)生的各種費用，包括利息支出、匯兌損失(外匯差價)、金融機構(gòu)手續(xù)費等。
構(gòu)成
1.各種折舊費，包括建筑物的折舊費，旅游企業(yè)內(nèi)部各種設(shè)施、設(shè)備的折舊費，各種家電的折舊費(空調(diào)、冰箱、冷庫、冷柜、音響、彩電等)。這些有形的物質(zhì)設(shè)備是旅游企業(yè)經(jīng)營活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，其價值以折舊的形式轉(zhuǎn)移到每個產(chǎn)品中，產(chǎn)品銷售出去后，其價值才得到補償。
2.各種設(shè)施、設(shè)備的維修保養(yǎng)費。
3.旅游企業(yè)經(jīng)營中的各種原材料、輔助材料、燃料動力與低值易耗品的消耗。
4.旅游企業(yè)員工的工資、福利。
5.旅游企業(yè)的各種管理費，如工會經(jīng)費、職工培訓(xùn)教育費、勞動保險費、就業(yè)保險費、咨詢費、審計費、辦公用品費、交際應(yīng)酬費、綠化費、壞賬損失費等。(6)各種促銷費用，如廣告費、宣傳費等。
6.其他費用，如機場接送費、行李搬運費、郵電通信費、差旅費、服裝費、水電費、煤氣費等。
特征
1．費用最終會導(dǎo)致企業(yè)資源的減少。這種減少具體表現(xiàn)為企業(yè)的資金支出，從這個意義上說，費用本質(zhì)上是一種資源流出企業(yè)，它與資源流入企業(yè)所形成的收入相反。具體地說，支付工資和各項費用，消耗材料和機器設(shè)備等，最終都會將使企業(yè)資源耗費。費用也可以理解為資產(chǎn)的耗費，其目的是為了取得收入，從而獲得更多資產(chǎn)。
2．費用最終會減少企業(yè)的所有者權(quán)益。一般而言，企業(yè)的所有者權(quán)益會隨著收入的增長而增加；相反，費用的增加會減少企業(yè)的所有者權(quán)益。但是，企業(yè)在經(jīng)營過程中有兩類支出是不應(yīng)歸入費用的：一是償債性支出，如以銀行存款歸還前期所欠債務(wù)，這對所有者權(quán)益沒有影響，因而不構(gòu)成費用；二是企業(yè)向所有者分配利潤，雖然減少了企業(yè)的所有者權(quán)益，但其屬性是對利潤的分配，不是經(jīng)營活動的結(jié)果，也就不作為費用。
另外，旅游企業(yè)是以提供服務(wù)為主的產(chǎn)業(yè)，其勞動耗費主要是人工費用和經(jīng)營過程中的物化勞動耗費。按照費用細化的原則，成本是對象化了的費用，因此對經(jīng)營過程中能直接認(rèn)定到某一核算對象的費用，應(yīng)作為營業(yè)成本，不能直接認(rèn)定的費用，作為期間費用。
控制方法
旅游企業(yè)成本費用控制的基本方法成本費用控制的方法較多，基本方法有預(yù)算控制法、制度控制法、標(biāo)準(zhǔn)成本控制法、保本點分析法等。
預(yù)算是旅游企業(yè)未來一定時期計劃的貨幣數(shù)量表現(xiàn)。預(yù)算成本是按標(biāo)準(zhǔn)成本計算的一定業(yè)務(wù)量下的成本開支額。這種控制方法是以預(yù)算指標(biāo)作為控制成本費用支出的依據(jù)，通過分析對比，找出差異，采取相應(yīng)的改進措施，來保證成本費用預(yù)算的順利實現(xiàn)。
為了與現(xiàn)行的會計核算制度相銜接，更好地實現(xiàn)預(yù)算控制，必須按不同的經(jīng)營項目，分別預(yù)算營業(yè)成本與營業(yè)費用，并且將預(yù)算時期進行更細的劃分，如劃分為月度成本預(yù)算或更細的成本預(yù)算。這樣才便于分部門、分項目、分時期地進行成本費用控制。
為了更好地實現(xiàn)預(yù)算控制，必須編制彈性預(yù)算，以控制不同業(yè)務(wù)量下的成本費用支出額。
這種方法是利用國家及旅游企業(yè)內(nèi)部各項成本費用管理制度來控制成本費用開支。從財務(wù)管理的角度出發(fā)，國家規(guī)定了成本開支范圍及費用開支標(biāo)準(zhǔn)，財政、稅務(wù)及上級主管部門也都有各自的規(guī)定，這些都是旅游企業(yè)在進行成本費用控制時應(yīng)該遵循的。作為旅游企業(yè)本身來講，為有效地控制成本費用，必須建立健全各項成本費用控制制度和相應(yīng)的組織機構(gòu)。如各項開支消耗的審批制度、日常考勤考核制度、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)制度，各種材料物資的采購、驗收、保管、頒發(fā)制度，以及程序、報審批制度等。成本費用控制制度中還要包括相應(yīng)的獎懲制度規(guī)定，對于努力降低成本費用有顯著效果的要予以重獎，對成本費用控制不力造成損失的要給以懲罰，只有這樣才能真正調(diào)動員工節(jié)約成本、降低消耗的積極性。
標(biāo)準(zhǔn)成本實際上就是單位成本消耗定額。它是采用科學(xué)的方法，經(jīng)過調(diào)查、分析和測算而制定的在正常生產(chǎn)經(jīng)營條件下應(yīng)該實現(xiàn)的一種目標(biāo)成本。它是控制成本開支、評價實際成本高低、衡量工作質(zhì)量和效果的重要依據(jù)。如客房部出租單位客房的物料用品消耗定額、餐飲部制作單位餐食制品應(yīng)消耗的原材料定額、提供單位產(chǎn)品服務(wù)所消耗的人工費定額等，這些定額作為標(biāo)準(zhǔn)成本發(fā)揮著控制成本支出的作用。
保本點是指旅游企業(yè)經(jīng)營達到不賠不賺時，應(yīng)取得的營業(yè)收入的數(shù)量界限。保本點有兩個指標(biāo)，即保本業(yè)務(wù)量和保本營業(yè)額。保本點分析法是一種頗為有用的方法，是財務(wù)管理者必須掌握的一種方法。
管理意義
1.有助于宏觀經(jīng)濟決策的實施以及宏觀成本管理調(diào)控職能的實現(xiàn)，諸如根據(jù)產(chǎn)業(yè)政策，實現(xiàn)合理的產(chǎn)業(yè)布局、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與優(yōu)化、固定資產(chǎn)投資的控制、技術(shù)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，以及利用國外資金、資源、技術(shù)和管理等。
2.有助于轉(zhuǎn)換企業(yè)經(jīng)營機制，落實企業(yè)經(jīng)營自主權(quán)，正確處理好促進企業(yè)發(fā)展與加強成本管理的關(guān)系，以及企業(yè)內(nèi)部在成本管理方面的責(zé)、權(quán)、利關(guān)系。
3.有助于提高生產(chǎn)要素運營效果，實現(xiàn)生產(chǎn)耗費與補償?shù)慕y(tǒng)一，促進生產(chǎn)要素合理流動，實現(xiàn)社會資源優(yōu)化配置。
4.有助于規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)行為，促使企業(yè)在成本形成過程中正確貫徹執(zhí)行國家有關(guān)政策和制度，接受國家管理和監(jiān)督，實現(xiàn)國有資產(chǎn)的保值、增值。加強成本管理的目的在于組織和動員全體職工，開展雙增雙節(jié)運動，在保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，挖掘降低成本的潛力，以最少的生產(chǎn)耗費取得最大的生產(chǎn)成果，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益。
