燒魚(yú)頭是一道美食，主要食材是鰱魚(yú)頭、蔥、姜、辣椒、蒜茸、紅豆、胡椒粉、鹽、水淀粉、料酒、油。

中文名

燒魚(yú)頭

外文名

BraisedFishHead

主要食材

鰱魚(yú)頭，蔥，姜，辣椒，蒜茸，紅豆，胡椒粉，鹽，水淀粉，料酒，油

口味

辣

材料

鰱魚(yú)（胖頭魚(yú)）頭1只（500g），大蔥3段，老姜5片，紅椒絲15g，蒜茸1茶匙（5g），紅豆2湯匙（30g），胡椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），料酒1茶匙（5ml），油2碗（500ml）

做法

紅豆提前10-12小時(shí)用水泡漲，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂時(shí)熄火，加蓋燜20分鐘。

將魚(yú)頭斬開(kāi)去腮，洗凈，抹干，加入鹽、胡椒粉和料酒拌勻。

大火加熱炸鍋中的油，將魚(yú)頭炸至金黃色，撈起，瀝干油分，備用。

大火加熱炒鍋中的少許油（約1湯匙），爆香姜片、蔥段，蒜茸和紅椒絲，再煸炒1分鐘。

把魚(yú)頭放入，先下料酒，后加入半碗水和瀝干的熟紅豆，改中火加蓋煮約5分鐘。

用水淀粉勾芡，調(diào)濃湯汁，即可供食。

燒魚(yú)頭