豆豉魚(yú)仔是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。

營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)

是否含防腐劑

否

原料

剝皮魚(yú)仔300克、干豆豉30克、蒜頭1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、生姜10克、沙姜10克。

鹽2克、白胡椒粉5克、生抽20克、蒸魚(yú)豉油10克、三花酒20克、黃酒50克、白糖10克、油30克。

操作

1、準(zhǔn)備好食材。

2、剝皮魚(yú)沖洗干凈后，加入鹽和白胡椒粉腌制。

3、將腌制的魚(yú)仔放置通風(fēng)處，至表面風(fēng)干略起皺，同時(shí)入味。

4、風(fēng)干魚(yú)仔的同時(shí)，將豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置軟。

5、將生姜和沙姜分別洗凈表面沙塵，生姜表面不平，肉色呈黃，辛辣氣重；沙姜表面光滑，肉色顯白，細(xì)聞芳香撲鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。

6、用刀將生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分別去皮拍碎備用，紅辣椒切圈。

7、平底鍋燒熱，倒入15克食用油，下風(fēng)干的魚(yú)仔，慢火煎至酥透，煎魚(yú)的時(shí)候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保證魚(yú)仔完整了。

8、煎至酥透的魚(yú)仔放入無(wú)水干凈的保鮮盒中。

9、鍋里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香。

10、倒入泡發(fā)好的豆豉翻炒出香氣。

11、然后加入生抽、蒸魚(yú)豉油、黃酒、白糖，調(diào)成小火燜成醬汁，紅辣椒切圈，加入醬汁中煮熟。

12、調(diào)好的醬汁倒入煎透的魚(yú)仔中，翻勻，置于冰箱冷藏庫(kù)，讓魚(yú)仔慢慢吸收醬汁入味即可，約需要1天左右。