糖酥杠子頭火燒是一種起源于山東壽光的地方傳統(tǒng)面食。尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。因做火燒的面很硬，手揉不動(dòng)，用木杠壓硬面團(tuán)，故得名。面硬，含水少，夏季不易餿。色金黃，味甜，酥香，抗饑。冬季不甚涼，適于長(zhǎng)途攜帶。

中文名

糖酥杠子頭火燒

口味

甜

主要食材

面粉、油、糖

起源地

山東壽光

分類

火燒

制作原料

面粉、油、糖

制作方法

糖酥杠子頭火燒

1.先將面粉在鍋里用油炒煎，始出后加香油調(diào)料，這稱為酥。[1]

2.把和好的成搟成餅，抹上酥，再抻拉成條，制成多層皮，包上糖餡后放在爐上烘烤

3.過去所有原始烤爐十分別致，下面是一個(gè)支起的大平鍋，屏鍋上面有一外鐵鍋蓋，鐵鍋蓋上面三個(gè)鐵鼻，呈三角形，可拴三根鐵鏈長(zhǎng)，系在一根杠子上，可用杠桿的原理吊起鐵鍋蓋，鍋蓋要根據(jù)需要在平鍋上面移動(dòng)。

4.烤制糖酥火燒所用燃料是劈好的木材，將木材放在鍋蓋上面點(diǎn)燃，后將木炭火取 出一部分放到平鍋下面，并持續(xù)不斷地添加，以保持鍋面所需的濕度。然后把好的火燒入在平鍋上面，移動(dòng)鍋蓋壓在平鍋上面，將火燒加在中間，使火燒兩面受火烘烤。

5.用這種方法烤制糖酥火燒掌握好火候十分重要，火太旺容易烤糊，并可能夾生；火太弱烤出的火燒不脆不酥。只有把握住火候，烤出的糖酥火燒才能獨(dú)具特色。