煙臺(tái)海參（山東省煙臺(tái)市特產(chǎn)）

產(chǎn)品特點(diǎn)

全球海洋中共有1100多種海參，其中可食的僅有幾十種，尤以產(chǎn)于黃、渤海海域的“煙臺(tái)海參”質(zhì)量最好。中國海參中之極品——刺參主要分布在黃海、渤海海域。新中國成立后渤海產(chǎn)的刺參被《中華人民共和國藥典》、《中國海洋生物》等收錄，表明煙臺(tái)海參是典型的藥食同源的寶貴資源，是“海產(chǎn)八珍”之首。

在中醫(yī)理論中，海參性溫味甘，有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效，大量研究還證實(shí)海參有很高的藥用價(jià)值，海參中提取的海參皂甙的抗真菌有效率達(dá)88.5%。同時(shí)，海參還含有包括酸性粘多糖等在內(nèi)的30多種對(duì)人體有益的活性物質(zhì)，可以增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)多種疾病有治療作用。研究表明，與其他產(chǎn)地的海參相比，渤海灣產(chǎn)的刺參含有的營養(yǎng)元素種類最多、含量最高。

煙臺(tái)海參

產(chǎn)地環(huán)境

山東省煙臺(tái)市處于黃海渤海分界線，兩海交界水源獨(dú)特特有的地理氣候特點(diǎn)，孕育出的海產(chǎn)品獨(dú)具美味。煙臺(tái)長(zhǎng)島海域水質(zhì)為國家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，蘊(yùn)藏著大量珍貴的海洋生物資源。除了水質(zhì)之外，非常重要的一個(gè)因素是豐富的海泥，長(zhǎng)島以外許多地方?jīng)]有海泥，或者即使有海泥也決不會(huì)有長(zhǎng)島海泥那樣豐富的營養(yǎng)。^[1]

煙臺(tái)海參

歷史淵源

關(guān)于“煙臺(tái)海參”的最早記載出現(xiàn)在清朝，清初著名詩人吳偉業(yè)在《梅村集》（卷十）中明確提出煙臺(tái)海參出自蓬萊以北海區(qū)，即今長(zhǎng)島周圍。煙臺(tái)的海上面積是陸地面積的兩倍，在長(zhǎng)達(dá)702千米的海岸線上，眾多的內(nèi)灣和島嶼都是刺參生長(zhǎng)的“樂土”。

生產(chǎn)情況

2006年，煙臺(tái)市刺參人工育苗規(guī)模超過30萬平方米，年育苗量達(dá)45萬頭，養(yǎng)殖面積達(dá)1.33萬公頃，年產(chǎn)值達(dá)30多億元。

2007年，煙臺(tái)市除了棲霞市與福山區(qū)之外，其余11個(gè)縣市區(qū)均有野生海參與海參養(yǎng)殖區(qū)，年產(chǎn)海參1.6萬噸，產(chǎn)值達(dá)30多億元。

煙臺(tái)海參

產(chǎn)品榮譽(yù)

2009年05月04日，原國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)“煙臺(tái)海參“實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。^[3]

地理標(biāo)志

煙臺(tái)海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為山東省煙臺(tái)市芝罘區(qū)、萊山區(qū)、牟平區(qū)、煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、萊州市、龍口市、招遠(yuǎn)市、蓬萊市、海陽市、萊陽市、長(zhǎng)島縣等11個(gè)縣市區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。^[3]

（一）養(yǎng)殖海域環(huán)境

位于東經(jīng)119°33′至121°56′，北緯36°16′至38°23′之間。水溫周年變化在-1.0℃至28℃間，冬季少有結(jié)冰；海水鹽度在28‰至32‰；pH值為7.8至8.2。煙臺(tái)海參生長(zhǎng)環(huán)境應(yīng)符合GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

（二）生產(chǎn)工藝

1.育苗：

煙臺(tái)海參

（2）親參管理：培育池每個(gè)容積10立方米至50立方米。有效水深80厘米至150厘米。蓄養(yǎng)密度15只/立方米至30只/立方米。若升溫促熟時(shí)，親參入池3天后，每天升溫0.5℃至1℃，升至13℃至15℃保持恒溫，人工促熟。光照強(qiáng)度700Lx至2000Lx。

（3）采卵孵化：以自然排卵為主，人工催產(chǎn)為輔。孵化密度10粒/毫升至20粒/毫升，孵化水溫為19℃至23℃。

（4）幼體培育：幼體培育密度0.2個(gè)/毫升至0.6個(gè)/毫升為宜。日換水1至2次，每次1/3至1/2，換水溫差小于1℃，水溫19℃至25℃，DO>5毫克/升，鹽度27‰至33‰，pH值7.8至8.3，氨氮≤0.5毫克/升，光照強(qiáng)度500Lx至1500Lx。藻類的日投餌量在初耳幼體期為1.5×104cell/毫升，中耳幼體期為2×104cell/毫升至3×104cell/毫升，大耳幼體期為4×104cell/毫升至5×104cell/毫升。

（5）稚參培育：培育密度0.1只/厘米2至0.6只/厘米2的范圍內(nèi)增減。投餌以鼠尾藻磨碎液或人工配合餌料為主。稚參附著后必須不間斷地充氣，溶氧量>5毫克/升。水溫為18℃至27℃，光照強(qiáng)度為1500Lx至2500Lx，鹽度為25‰至33‰，

2.養(yǎng)成：

（1）海底增養(yǎng)殖：

①海區(qū)選擇：要選擇風(fēng)浪小，水質(zhì)清澈，潮流暢通，流速緩慢，海底有巖礁、礫石、硬沙及海藻叢生的泥沙底質(zhì)，水深2米至15米的海區(qū)。

②放苗密度：2頭/平方米至4頭/平方米。

③放苗時(shí)間：每年4月至6月或10月至12月。

④管理：底播增殖區(qū)嚴(yán)禁拖網(wǎng)漁船作業(yè)，及時(shí)清除敵害。

（2）池塘養(yǎng)殖：

①池塘條件：無滲漏，不能有太厚的淤泥。池水日交換能力在30%至50%，水深為1.5米以上，面積1公頃至10公頃為宜，放苗前要進(jìn)行浸泡、清塘處理。

②人工造礁：放苗前1個(gè)月造礁。人工礁材料以石塊、瓦片為主，盡量營造礁洞。礁體高度為40厘米至80厘米。造礁數(shù)量為150立方米/公頃至1500立方米/公頃。

③苗種投放：苗種規(guī)格以體長(zhǎng)2厘米以上、健壯無病。放苗密度，體長(zhǎng)2厘米左右（0.6克左右），10萬只/公頃至15萬只/公頃為宜；體長(zhǎng)5厘米左右（50克/只左右），5萬只/公頃至8萬只/公頃為宜。

④管理：適時(shí)適量換水。投喂及病害防治按照無公害養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范執(zhí)行。

3.收獲：海參體重達(dá)到150克以上，參體自然伸長(zhǎng)為17厘米以上時(shí)可收獲。春季、冬季、秋季，潛水采捕或放水后采捕。

4.加工：

（1）鹽漬海參。

①剖割：用小刀在海參背部或腹部插刀，縱割一小口，長(zhǎng)約參體的1/3。剖割后，摘除腸與呼吸樹等內(nèi)臟。用海水洗去污物。

②煮參：將4倍于參重的水煮沸后放入洗凈的海參，猛火加熱，用木鏟攪拌，使其受熱均勻，水面上的浮沫要及時(shí)去掉，煮沸20分鐘即可，煮好的海參應(yīng)及時(shí)撈出。

③腌制：將煮好的海參撈出，趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻，使其降溫；冷卻后，把海參連同食鹽及滲出的湯一起倒入缸中，缸頂加封頂鹽后蓋嚴(yán)，置于陰涼處保存。

煙臺(tái)海參

①鹽煮：在鍋中加入約占容積70%的飽和食鹽水，燒沸后，將鹽漬海參倒入鍋內(nèi)，并加入占參重10%的食鹽，猛火加熱，用木鏟輕輕攪拌，及時(shí)除去浮沫；煮到30分鐘時(shí)，撈出若干個(gè)觀察，如參體表面見風(fēng)即干，并有白霜似的鹽粒結(jié)晶便可。

②拌灰：鹽煮后的海參，應(yīng)立即倒入木槽中趁熱拌灰。每100千克海參用炭灰10千克。

③晾干：可采用自然晾干、機(jī)械烘干和低溫冷凍干燥等方法。

5.環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（三）質(zhì)量特色

1.感官特色：

（1）活海參：體色黃綠或土黃或暗紅或微黑色；皮質(zhì)肥厚；4列不規(guī)則圓錐狀疣足挺直、尖端無潰瘍，體表無潰瘍；口部觸手能收縮緊閉；管足能伸縮自如、吸附力強(qiáng)，爬行正常。

（2）鹽漬海參：黑色，形狀呈紡錘、無癟扭，富彈性，口部觸手內(nèi)縮，圓錐狀肉刺實(shí)挺，體表完整、無潰爛斑點(diǎn)；刀口齊直、外翻、白色；體腔緊縮、空隙??；內(nèi)層縱環(huán)肌白色，無摻雜物。

3.干海參：

（1）鹽干海參：灰白色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形、且略向背部彎曲；疣足（刺）粗圓直立；刀口直齊、外翻；頭部石灰質(zhì)骨環(huán)微露或外露；無非正常摻雜物。

（2）淡干海參：黑色或灰黑色，體形肥滿，肉質(zhì)厚實(shí)，肉刺挺直無殘，頭部石灰質(zhì)不露出，刀口直齊，無非正常摻雜物。

2.理化指標(biāo)：

（1）活海參：皮層重占總體重50%以上。

（2）水分≤65%。鹽分≤22%。

（3）干海參：

①鹽干海參：鹽分≤50%。水分≤12%。水發(fā)后與水發(fā)前重量比≥5.5。

②淡干海參：鹽分≤20%，水分≤8%。水發(fā)后與水發(fā)前重量比≥8。

3.安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。^[3]

煙臺(tái)海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山東省煙臺(tái)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。煙臺(tái)海參的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。^[3]