客家盆菜,一般也稱(chēng)為大盤(pán)菜,大盤(pán)菜源于客家人傳統(tǒng)的"發(fā)財(cái)大盤(pán)菜",顧名思義就是用一個(gè)大大的盤(pán)子,將食物都放到里面,和在一起,融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進(jìn)大盤(pán)之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時(shí)候每圍一盤(pán),一層一層吃下去,汁液交融,味道馥郁而香濃,令人大有漸入佳景之快。

盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來(lái)已久,最初的客家盆菜是客家人在過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí),各人帶自備的食物相聚一堂,但古代交通不便,相聚時(shí)食物已冷卻,翻熱時(shí)把所有食物倒在一個(gè)大盆中煮熱,就成了盆菜的雛形,現(xiàn)在客家人紅白二事,過(guò)年慶祝都會(huì)在客家圍屋內(nèi)大擺盆菜宴。

中文名

客家盆菜

主要食材

雞、鴨、魚(yú)、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成

口味

鮮香

產(chǎn)地

廣東

所屬菜系

客家菜

分布

河源

同屬菜系

鹽焗雞、豬肚雞、釀豆腐

獨(dú)特風(fēng)味

深圳鶴湖新居客家盆菜宴

客家盆菜馳名四方,不少深圳的大酒樓、餐廳都愛(ài)在冬天時(shí)推出盆菜,但大部分的盆菜都經(jīng)改良,加入不少名貴菜式,如:大蝦、帶子、元貝等,而最初的客家盆菜,是沒(méi)有這些名貴材料的,大部分材料都是以蔬菜、肉類(lèi)為主。

背景

客家盆菜比之有來(lái)頭的"一品鍋"更富有鄉(xiāng)土氣息,看似粗粗的盆菜實(shí)質(zhì)烹飪方法十分考究,分別要經(jīng)過(guò)煎、炸、燒、煮、燜、鹵后,再層層裝盆而成,內(nèi)里更有乾坤,由雞、鴨、魚(yú)、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。

客家盆菜

大家手持筷子,在盆中不停地翻找,定然會(huì)呈現(xiàn)出情趣盎然的情景,而且越是在盆深處的菜,味道越鮮美。傳統(tǒng)的盆菜以木盆裝載,現(xiàn)時(shí)多數(shù)改用不銹鋼盆,餐廳亦有采用砂鍋的,可以隨時(shí)加熱,兼有火鍋的特色。

客家人喜歡逢年過(guò)節(jié)時(shí)吃盆菜,盆菜就有了喜慶團(tuán)聚的意義。盆菜的用料并沒(méi)有特別規(guī)定,但一般都會(huì)包括蘿卜、枝竹、魷魚(yú)、豬皮、冬菇、雞、鯪魚(yú)球和炆豬肉,現(xiàn)時(shí)不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、發(fā)菜、蠔豉、鱔乾等。當(dāng)中炆豬肉是整個(gè)盆菜的精粹所在,亦是最花工夫制作的。

盆菜的食物會(huì)按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會(huì)放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿卜。

吃盆菜的時(shí)候,會(huì)由上至下逐層逐層吃下去,“盆滿缽滿”,新年好運(yùn)滾滾來(lái)!