燕角（燕窩的地基）

簡(jiǎn)介

燕角

金絲燕是掛在燕板上吐燕角的，不同于吐燕窩其他部位時(shí)，金絲燕身體伏在已經(jīng)部分完成的燕窩中，所以，燕角部分基本不會(huì)混有金絲燕吐窩過(guò)程中脫落的絨毛，但其長(zhǎng)期粘在木板或墻壁上，潔凈度會(huì)受影響。

燕角屬于承重部分，所以金絲燕吐筑時(shí)，唾液濃度更大，所需要的時(shí)間更長(zhǎng)一些。因此，燕角比燕窩其他部分更加密實(shí)，且同墻壁或者燕板長(zhǎng)時(shí)間的接觸，不可避免的發(fā)生一些滲色作用，看起來(lái)顏色也更深一些，或者白中有灰，或者略顯黃色，這些色差與內(nèi)部品質(zhì)的改變有一定的關(guān)系，故通常價(jià)格較低。世界上最上乘的燕窩是越南和泰國(guó)南部。市面上很多燕窩產(chǎn)自馬來(lái)西亞以及印度尼西亞，燕窩功效以其內(nèi)唾液酸成分指數(shù)高低為標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)內(nèi)的兩大知名燕窩品牌同仁堂和福臨門燕窩都是來(lái)自以上產(chǎn)地，其中以同仁堂價(jià)格最高。

辨別方法

一、纖維越密越好：在正規(guī)工廠冷氣房?jī)?nèi)吹干的燕窩成色白，偶見(jiàn)米白，但因有些工廠條件有限，在東南亞炎熱天氣自然吹干的，會(huì)呈淺黃色或嚴(yán)重發(fā)黃，有光澤，有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見(jiàn)，紋理清晰而粗細(xì)不一，越密越好。

二、提防涂料加工：優(yōu)質(zhì)的燕窩大多經(jīng)過(guò)拔毛工序，絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說(shuō)燕窩越密身越好，但絕對(duì)不是密不透風(fēng)的。加工涂料之后的燕窩，表面反光，而密實(shí)。不但影響質(zhì)量，更加增加燕窩的重量。

三、外表粗糙：若挑選全干燕窩盞，用手拿起會(huì)感覺(jué)到燕盞粗糙，而且特別干脆，會(huì)刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質(zhì)，燕身較厚，只是「皮乾肉不乾」。

四、色澤不一：重毛燕、輕毛燕、中毛燕所因干凈度不同，成品燕窩有色差，加工條件的好壞也會(huì)影響成品色差。

總的來(lái)說(shuō)，好的燕窩要燕絲細(xì)而密（像沒(méi)有空隙而有空隙）。整形狀的大為好，帶少許腥味，手感干爽（保持少水分）有小量細(xì)毛，去掉燕角的。另外燕窩色澤有深淺、光暗之分。這是因?yàn)榧庸l件及原料品質(zhì)不同，好的燕窩呈晶瑩的白色或者米白，且燕毛及雜質(zhì)極少。但如果呈現(xiàn)慘白色，并且有刺鼻味道，很可能是漂白燕窩。