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嗜熱鏈球菌（一種益生菌）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-22

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嗜熱鏈球菌

一種益生菌

嗜熱鏈球菌和布氏乳桿菌都是制作酸奶的必需材料。研究表明這種細(xì)菌只能到達(dá)小腸的上半部，而不像雙歧桿菌那樣可以去到大腸?？茖W(xué)家認(rèn)為活的的酸奶菌（嗜熱鏈球菌和布氏乳桿菌）都能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖，因?yàn)檫@兩種菌都可以產(chǎn)生能乳糖酶。

基本信息

中文名	嗜熱鏈球菌
拉丁學(xué)名	streptococcus thermophilus
界	細(xì)菌界
門	厚壁菌門
綱	芽孢桿菌綱

展開(kāi)

基本簡(jiǎn)介

嗜熱鏈球菌

Saavedra等人進(jìn)行了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：用嗜熱鏈球菌和兩雙歧桿菌（每天2億的活菌）喂食55個(gè)住院嬰兒，顯示了良好的效果。在服用這兩種益生菌的組別，只有7％的嬰兒出現(xiàn)了腹瀉，然而在安慰劑組卻有31％的嬰兒出現(xiàn)了腹瀉（p＝0.035）。在服用這兩種益生菌的組別，只有3個(gè)（10％）的嬰兒糞便中發(fā)現(xiàn)了輪狀病毒，然而在安慰劑組卻有10個(gè)（39％）的嬰兒糞便中發(fā)現(xiàn)了輪狀病毒（平＝0.025）。

另一個(gè)臨床實(shí)驗(yàn)是在70個(gè)超重成年人身上進(jìn)行的。這些人服用了屎腸球菌和嗜熱鏈球菌。他們每天飲用450毫升用這兩種菌發(fā)酵的酸奶。8周后，他們血液中的低密度膽固醇降低了8.4％（p<0.05），而血纖維蛋白的濃度卻升高了。

特性信息

可以歸入益生菌的微生物都需要在到達(dá)腸道時(shí)仍然有活性。為此，這些細(xì)菌在通過(guò)胃腸道的時(shí)候都應(yīng)該是活的。所以，考察細(xì)菌對(duì)胃酸和膽鹽的耐受性，是篩選益生菌的一個(gè)基本步驟，即使這一步的實(shí)驗(yàn)是在體外進(jìn)行的。

對(duì)胃酸的耐受性

胃液的PH值在一天當(dāng)中都是不斷在變化：胃液PH值在早餐時(shí)是6，在午餐時(shí)是5，在晚餐時(shí)是低于5高于4。而嗜熱鏈球菌在PH＝6.8的酸性溶液中的存活率是100％，在PH＝4的酸性溶液中的存活率約是75％，在PH＝3的酸性溶液中的存活率約是70％。

對(duì)膽鹽的耐受性

分泌膽鹽是身體對(duì)抗外來(lái)微生物的一種生理機(jī)制。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，膽鹽對(duì)嗜熱鏈球的生長(zhǎng)有一定的抑制作用（抑制率為28％）。然而，該種益生菌能夠在較高濃度的膽汁中生存，所以應(yīng)該可以在體內(nèi)免受膽汁的損害而到達(dá)小腸的遠(yuǎn)端。

對(duì)腸道致病菌的抑制

嗜熱鏈球菌對(duì)腸道致病菌的抑制程度是以其在體外與這些致病菌共同培養(yǎng)時(shí)，使這些致病菌在培養(yǎng)基上形成的菌落直徑減少的百分比來(lái)衡量的。如果致病菌菌落直徑因?yàn)橐嫔囊种贫鴾p少90％，則可以說(shuō)該益生菌完全抑制該致病菌的生長(zhǎng)。

嗜熱鏈球菌能使艱難梭菌、鼠傷寒沙門氏菌、大腸桿菌的菌落直徑減少約30％；能使金黃葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌的菌落直徑減少約20％；但該益生菌對(duì)人白色念珠菌沒(méi)有抑制效應(yīng)。

免疫調(diào)節(jié)

嗜熱鏈球菌似乎能夠調(diào)節(jié)作為炎癥指標(biāo)的幾種免疫因子。

在體外，用人類腸表皮細(xì)胞做的實(shí)驗(yàn)顯示了嗜熱鏈球菌能明顯下調(diào)白細(xì)胞介素IL-6的產(chǎn)量。但是嗜熱鏈球菌對(duì)于白細(xì)胞介素IL-8、IL-10、T細(xì)胞生長(zhǎng)因子TGF-β、腫瘤壞死因子TNF-α的產(chǎn)量卻沒(méi)有什么調(diào)節(jié)作用。

另外一個(gè)體外實(shí)驗(yàn)顯示，嗜熱鏈球菌能明顯上調(diào)鼠脾細(xì)胞中的白細(xì)胞介素IL-12、干擾素INF-γ、腫瘤壞死因子TNF-α的產(chǎn)量。該益生菌同樣能上調(diào)白細(xì)胞介素IL-4的產(chǎn)量。

安全作用

嗜熱鏈球菌被認(rèn)為是“公認(rèn)安全性（GRAS）”成分，廣泛用于生產(chǎn)一些重要的發(fā)酵乳制品，包括酸奶和奶酪（如瑞士、林堡干酪）。嗜熱鏈球菌也具有一些功能活性，比如生產(chǎn)胞外多糖、細(xì)菌素和維生素。另外，嗜熱鏈球菌也可以作為潛在有益菌，實(shí)驗(yàn)證明了其具有健康效果、轉(zhuǎn)運(yùn)活性和一定的胃腸道粘附性。因此，需要我們探索不同嗜熱鏈球菌產(chǎn)生不同代謝物的能力，不只是其發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的量。

1．改善腸道微環(huán)境

降低腸道pH值，促進(jìn)腸蠕動(dòng)防止病原菌定植，分泌細(xì)菌素抑制病原菌的生長(zhǎng)。

2．調(diào)節(jié)血壓

抑制膽固醇合成酶活性，降低血清中膽固醇含量，其菌發(fā)酵產(chǎn)物可以調(diào)節(jié)控制血壓。

3．抗癌作用

生成的多糖、細(xì)菌素、乳酸等具有抗腫瘤活性的作用，通過(guò)激活機(jī)體免疫系統(tǒng)，抑制細(xì)

胞的突變來(lái)抵抗腫瘤的發(fā)生。

4．延緩衰老

產(chǎn)生超氧化物歧化酶(SOD)可以清除體內(nèi)代謝過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)量超氧陰離子自由基，延

緩衰老。

5．產(chǎn)乳酸

乳糖的降解需要一種特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐癥的人身體內(nèi)就是缺乏了這

一種酶。嗜熱鏈球菌是一種能產(chǎn)生β-半乳糖苷酶的細(xì)菌，所以可以幫助乳糖的消化。

6．對(duì)胃酸、膽鹽的耐受性

嗜熱鏈球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率是100%，在PH=4的酸性溶液中的存活率約是75%，在PH=3的酸性溶液中的存活率約是70%。

嗜熱鏈球菌能夠在較高濃度的膽汁中生存，所以應(yīng)該可以在體內(nèi)免受膽汁的損害而到達(dá)小腸的遠(yuǎn)端。

7．縮短酸奶的凝乳時(shí)間

嗜熱鏈球菌應(yīng)用于發(fā)酵酸奶中可以大大縮短酸奶的凝乳時(shí)間。非嗜熱鏈球菌的發(fā)酵酸奶

的凝乳時(shí)間為6h～8h，添加了嗜熱鏈球菌的發(fā)酵酸奶凝乳時(shí)間可以控制為5h之內(nèi)，有利于工

業(yè)化生產(chǎn)。

8．增加酸奶黏度

嗜熱鏈球菌在發(fā)酵過(guò)程中可以大量的產(chǎn)生胞外多糖(Exopolysaccharide，EPS)，胞外多糖

多聚物作為增稠劑、膠凝劑增加了發(fā)酵乳的黏度并改善了酸奶的品質(zhì)。

特點(diǎn)

嗜熱鏈球菌來(lái)源于乳制品。它是一種耗氧的革蘭氏陽(yáng)性菌，以兩個(gè)卵圓型為一對(duì)的球菌連成約0.7到0.9微米的長(zhǎng)鏈。在選擇性培養(yǎng)基，嗜熱鏈球菌會(huì)長(zhǎng)成米色的菌落。

嗜熱鏈球菌 -代謝和生長(zhǎng)嗜熱鏈球菌是同型發(fā)酵的細(xì)菌，發(fā)酵過(guò)程中，它產(chǎn)生L-乳酸和葉酸。在實(shí)驗(yàn)室條件下，嗜熱鏈球菌可于45℃、缺氧情況下、在M17培養(yǎng)基（專門培養(yǎng)嗜熱鏈球菌的可商業(yè)購(gòu)買培養(yǎng)基）生長(zhǎng)。

嗜熱鏈球菌也可在含有下列任一種糖類的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。這些糖類包括半乳糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖。

乳糖的降解需要一種特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐受的人身體內(nèi)就是缺乏了這一種酶。

嗜熱鏈球菌個(gè)體中多有2球體連接、3、4球體連接、5、6球體連接的，8球體以上連接的和單球體的少見(jiàn)。所以個(gè)體大小差距較大。多在0.4-0.7*1.0-6um范圍內(nèi)。

其他

嬰兒是否能食用嗜熱鏈球菌

根據(jù)中國(guó)大陸的規(guī)定，嗜熱鏈球菌不能添加到嬰兒食品當(dāng)中。

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