剁椒魚是湖南湘潭的一道傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。
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剁椒魚
以花鰱魚等食材制成的湘菜
中文名
剁椒魚
主要食材
花鰱魚，剁椒，大蒜，姜
分類
湘菜
口味
辣，香
烹飪工藝
蒸
制作方法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 魚頭 | 半個 |
| 剁椒 | 150克 |
| 蒸魚豉油 | 20克 |
| 姜片 | 5片 |
| 料酒 | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 準備好食材，把魚頭洗凈，清理魚頭的時候把魚頭里黑的膜一定要去掉才不腥哦。 |
| 步驟二 |
步驟二 | 現在把處理好的魚頭進行腌制，放大蔥姜，放白酒白酒，鹽，拌一下魚頭能均勻的入味，腌制20分鐘。 |
| 步驟三 |
步驟三 | 放入蒸鍋或者蒸烤箱蒸5分鐘。 |
| 步驟四 |
步驟四 | 取出把蒸出來的腥水倒掉，切記要倒掉，魚才會鮮美。 |
| 步驟五 |
步驟五 | 在魚頭鋪上剁椒，淋上蒸魚豉油。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮魚頭 | 一個 |
| 剁椒醬 | 一瓶（250g） |
| 蒜瓣 香菜 大蔥 | 少量 |
| 醬油 鹽 料酒 | 少許 |
| 藤椒（綠色花椒） | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 注意魚頭買的時候讓切對半不切斷；把魚頭洗干凈，然后放少許鹽跟姜片料酒按摩一下去腥味 ；盤子放喜歡的菜 |
| 步驟二 |
步驟二 | 鍋里放油熱鍋后放姜片剁椒醬炒香 |
| 步驟三 |
步驟三 | 炒過的剁椒醬鋪在魚頭上面 |
| 步驟四 |
步驟四 | 水開蒸12 分鐘（11分鐘的時候淋上三勺醬油一勺醋）關火放上蒜瓣香菜大蔥 ；鍋里放油熱后放入藤椒翻炒三下即可 用過濾網澆在魚上面 |
| 步驟五 |
步驟五 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 胖頭魚魚頭 | 1個 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 朝天椒 | 5個 |
| 湖南椒 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 準備好魚頭，先用鹽腌半個鐘，期間準備剁椒料，把姜部分切片和部分切末，蒜末，蔥花，蔥白切段，朝天椒和湖南椒切碎 |
| 步驟二 |
步驟二 | 熱油放入蒜末姜末爆香，放入辣椒末炒香，然后放點鹽，老抽炒勻即可 腌好的魚頭沖洗干凈，盤子底部擺好姜片蔥段，魚鋪在上面，撒點料酒，把剛炒好的辣椒醬均勻鋪在魚頭上，水開放入魚頭蒸10分鐘(時間根據魚頭大小調配)，燜5分鐘 |
| 步驟三 |
步驟三 | 最后端出來淋點生抽，撒點蔥花，淋上熱油 |
用料
花鰱魚頭，鮮紅椒，泡椒，大蒜，姜，蔥白（或大蔥）。
詳細步驟
1、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣后，把劈開的兩面朝下放在姜絲、蔥絲上；
2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、蒸魚豉油（醬油），撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點白糖；
3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多；
4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時間要短，10秒鐘即可，時間長了香味都跑了；
5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上；
6、蒸鍋里把水燒開（一定要先把水燒開），放入魚頭蒸8—10分鐘即可，時間視魚頭的大小而定，時間不能長，時間長了魚頭的肉就老了。
注意事項
1.燒魚之前先將鍋子燒熱后用生姜擦一遍，可防止沾鍋;
2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋;
3.在魚身上抹上少許淀粉，也可防止沾鍋；
4.魚下鍋之前要將鍋子充分地燒熱，熱油下鍋，這樣也可防止沾鍋。
剁椒魚
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