蝦醬炒飯是米飯和蝦米制成的一道炒飯。

中文名

蝦醬炒飯

主要食材

蝦醬

分類

東南亞風(fēng)味

口味

酸辣

做法

做法一

用料

食材用量
隔夜飯300g
雞蛋1個(gè)
青豆30g
玉米粒30g
胡蘿卜30g
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

將30g青豆、30g玉米粒和30g胡蘿卜粒入沸水鍋焯水，撈出泡冰水；杏鮑菇洗凈，切小塊，備用。
步驟二

步驟二

基圍蝦去殼，開背去蝦線，洗凈備用。
步驟三

步驟三

熱鍋冷油，爆香蒜末，放入處理好的基圍蝦，炒至蝦變紅蜷曲后，盛出。
步驟四

步驟四

鍋內(nèi)倒入少許油，放入杏鮑菇塊，中火炒至金黃。
步驟五

步驟五

倒入300g隔夜飯壓散炒開后，加入3勺生抽和1勺老抽，炒至每粒米飯都均勻上色。
展開表格做法二

用料

食材用量
蝦仁10個(gè)
隔夜米飯1大碗
香蔥2條
雞蛋2顆
小魷魚4只
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

材料處理。將蝦仁用料酒和水泡上，將小魷魚去頭后，用水和料酒泡上。將火腿切小丁，蔥切沫，小魷魚泡一小會(huì)兒去腥后切小丁。
步驟二

步驟二

炒雞蛋。熱油鍋，7分熱，倒入打好的雞蛋，簡單攤成雞蛋餅，嫩點(diǎn)兒，倒出后切小雞蛋丁。
步驟三

步驟三

調(diào)汁。另熱油鍋，將蔥末放入，爆香，倒入魷魚丁，大火炒15秒后，變中火，依次倒入火腿丁，雞蛋丁和蝦仁。炒20秒，加入1調(diào)羹蝦醬，炒均勻，所有食材都上蝦醬色后，倒入2調(diào)羹清水。中小火燜煮1分鐘，注意不要胡了。
步驟四

步驟四

炒飯。待蝦醬汁還有一定汁水時(shí)，放入隔夜飯。均勻炒制，全部上色，大中火，一定要不斷翻炒，全部飯要壓成一粒一粒。中間可以不斷嘗飯，后期可以調(diào)味。
做法三

用料

食材用量
雞蛋兩個(gè)
洋蔥少許
火腿腸一根
蔥花少許
蝦醬

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

洋蔥火腿腸用油爆香，飯入鍋炒散，加入蛋液，炒至與飯粒融合在一起，加兩勺蝦醬（我是想用老干媽的，結(jié)果打不開蓋子），翻炒至飯粒均上色（可根據(jù)個(gè)人口味考慮加不加鹽）起鍋，撒上蔥花。

所需食材

白飯1碗，蝦醬1湯匙，蝦米30克，雞蛋1只，蒜肉1粒，下蔥2粒，臘腸1條，生(木亡)果絲100克，指天椒2～3只，青瓜2～3片，生油4湯匙。

制法方法

(1)雞蛋打散；蒜肉剁碎。

(2)熱鍋下生油2湯匙，倒入蛋液煎成蛋皮，盛出，切成蛋絲。

蝦醬炒飯

(3)臘腸下油鍋炸脆，切成斜片。

(4)干蔥切絲；指天椒切粒。

(5)熱鍋下生油2湯匙，下蝦米炒香，投入蒜茸爆至金黃色，加入蝦醬、干蔥絲炒數(shù)下，倒入白飯炒勻。

(6)盛盤后炒飯面上蓋上蛋絲、臘腸片、生(木亡)果絲和青瓜片即可。

食用須知

1、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

2、蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。

3、老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。