第一節(jié) 第一節(jié) 第一節(jié)

ISBN

9787109127494 [十位:7109127494]

頁(yè)數(shù)

331 頁(yè)

出版社

中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社

圖書簡(jiǎn)介：

作/譯者：周光宏出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社

出版日期：2008年07月

ISBN：9787109127494 [十位:7109127494]

頁(yè)數(shù)：331 重約：0.490KG

定價(jià)：￥32.50

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內(nèi)容提要：

本教材重點(diǎn)介紹肉品學(xué)基礎(chǔ)理論、肉制品加工原理和技術(shù)，力求反映現(xiàn)代肉品學(xué)的進(jìn)展和肉制品加工新技術(shù)。全書共分l6章，主要內(nèi)容包括肉的概念和肉制品分類、肉的生成與肉用動(dòng)物

品種、肉的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成、畜禽屠宰與胴體分級(jí)分割、肌肉生理生化、肉品貯藏保鮮與物流管理、肉品質(zhì)量、肉品加工的輔料、肉制品加工原理、主要肉制品加工工藝和肉品安全控制、

畜禽副產(chǎn)品綜合利用和水產(chǎn)品加工技術(shù)等。

本教材由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、《Meat Science》雜志副主編周光宏博士主編，全國(guó)13所... [顯示全部]

圖書目錄：

前言

第一章 肉與肉制品

第一節(jié) 概念

第二節(jié) 肉制品分類

第三節(jié) 中國(guó)肉品加工的發(fā)展概況

第二章 肉的生成與肉用動(dòng)物品種

第一節(jié) 肉的發(fā)生與生長(zhǎng)

一、概述

二、組織的生長(zhǎng)發(fā)育

三、肉畜生長(zhǎng)發(fā)育的基本規(guī)律

四、影響肉畜生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)肉性能的因素

第二節(jié) 肉用動(dòng)物品種

一、豬

二、牛

三、羊

四、禽

第三章 肉的組織結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成

第一節(jié) 肉的組織結(jié)構(gòu)

一、肌肉組織

二、結(jié)締組織

三、脂肪與骨骼組織

第二節(jié) 肉的化學(xué)組成及... [顯示全部]