酸辣廣肚是近年來(lái)河南廚師根據(jù)市場(chǎng)的需要和消費(fèi)者口味的需求，經(jīng)過(guò)口味創(chuàng)新制作的一款深受消費(fèi)者歡迎的佳肴。銷(xiāo)量在經(jīng)營(yíng)河南風(fēng)味的酒樓飯店中名列前茅。

中文名

酸辣廣肚

主要食材

水發(fā)魚(yú)肚

配料

西蘭花、高湯、淀粉

調(diào)味料

鹽、辣椒、紅油、姜、香醋

菜譜簡(jiǎn)介

原料：水發(fā)魚(yú)肚

輔料：西蘭花、高湯、淀粉

調(diào)料：鹽、辣椒、紅油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、雞精

制作方法：

一、加工

1、水發(fā)廣肚洗凈油分，片成大片，用高湯煨制10分鐘，撈出備用。

2、西蘭花擇洗干凈，切小朵。

3、辣椒切絲；姜去皮洗凈切小片。

二、烹制

1、鍋內(nèi)放色拉油，下入辣椒絲、姜片，炒出香味，放入廣肚、料酒、高湯、鹽、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒5分鐘，放香醋、雞精調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，淋紅油出鍋裝盤(pán)。

2、西蘭花焯水后清炒，圍在廣肚周?chē)?/p>

小貼士：

1、廣肚的漲發(fā)方法：將廣肚用溫油浸泡至回軟，再用熱油炸至蓬松后，放溫水中浸泡，除去油分即可加工烹制。

2、勾芡時(shí)芡汁不要太濃。