番茄籽油 (tomato seed oil)是從番茄籽中經(jīng)過(guò)亞臨界低溫萃取制得的天然優(yōu)質(zhì)食用油。番茄籽油屬高亞油酸食用油，并富含番茄紅素和維生素E和維生素A的前體胡蘿卜素番茄籽油營(yíng)養(yǎng)豐富，番茄籽篩選及分離工藝復(fù)雜，因此，價(jià)格比一般食用油要高。

中文名

番茄籽油

外文名

tomato seed oil

主要原料

番茄籽

食品介紹

番茄籽油 (tomato seed oil)

是從番茄籽中提取精煉的天然優(yōu)質(zhì)食用油。番茄籽油屬高亞油酸食用油，并富含番茄紅素和維生素E和維生素A的前體胡蘿卜素。

番茄籽

市售番茄籽油大都呈透明淺黃色，因?yàn)樗鼈兇蠖家呀?jīng)經(jīng)過(guò)白土脫色和高溫真空脫臭等油脂精煉處理，與絕大多數(shù)精煉植物油在外觀方面難以分辨真?zhèn)?，其中的油溶性維生素和番茄紅素也在精煉中隨其他物質(zhì)一同被脫除了。即使是真番茄籽油，也與其他植物油成分大致相當(dāng)。

優(yōu)質(zhì)番茄籽油應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

1、番茄籽油必須以番茄籽為原料制取，不得添加任何其他油脂和食品添加劑。

2、一切衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國(guó)家食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、氣味、滋味：具有顯著番茄籽油香味和滋味，無(wú)異味。

鑒別方法

番茄籽油中含有天然番茄紅素，故呈現(xiàn)為橙紅色，而非其他食用油的紅色。因?yàn)樘烊环鸭t素見(jiàn)光容易分解，將番茄籽油滴在白紙上展開(kāi)呈現(xiàn)橙黃色油斑跡，在日光下2小時(shí)變?yōu)闊o(wú)色油跡。

相關(guān)知識(shí)

1、全世界番茄很多，但番茄籽油極少，因?yàn)樵舷∩伲庸?fù)雜。大約1000公斤鮮番茄才含不到3公斤番茄籽，通過(guò)復(fù)雜加工后，最多只能取得500克油。世界上，大宗油產(chǎn)量是以百萬(wàn)噸計(jì)量的，國(guó)人近幾年熟知而又名貴的橄欖油，總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)350萬(wàn)噸到500萬(wàn)噸，它是“因洋而貴”，并非因營(yíng)養(yǎng)好而貴。但100%的番茄籽油只能按幾噸幾十噸計(jì)量，達(dá)到上千噸就很難，如果市場(chǎng)上到處都能見(jiàn)到番茄籽油，就值得懷疑其真假了。

2、100%番茄籽油是稀有的高營(yíng)養(yǎng)植物油。根據(jù)《食用番茄籽油》標(biāo)準(zhǔn)，商品名稱為“番茄籽油”者，只能以番茄籽為原料提取，不得摻雜任何其他油脂和添加劑。

3、番茄籽油的另一特點(diǎn)是其維生素E含量特別高，據(jù)資料介紹是已知天然食品（包括各類食用油）中含量最高者，高達(dá)500mg/kg左右。其他食用油類大都<10mg/kg乃至<0.1～1mg/kg。據(jù)美國(guó)分析化學(xué)中國(guó)實(shí)驗(yàn)室對(duì)托美托番茄籽油維生素E活性的測(cè)定，依IU/ml為單位，折算標(biāo)準(zhǔn)品重量百分比高達(dá)令人驚奇的3.3%。

番茄籽油脂肪酸圖譜

營(yíng)養(yǎng)成份番茄籽油橄欖油茶籽油紅花籽油
產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)據(jù)科技文獻(xiàn)數(shù)據(jù)科技文獻(xiàn)數(shù)據(jù)科技文獻(xiàn)數(shù)據(jù)4科技文獻(xiàn)數(shù)據(jù)5
不飽和脂肪酸 %8272.2-76.76-86～91～91
油酸 %24.419.6-24.455.0-83.083.311.0
亞油酸 %55.249.9-56.73.5-21.07.477.9
亞麻酸 %2.21.750.3-0.9-2.0
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脂肪組成

番茄籽油

番茄籽油的脂肪組成實(shí)際主要指番茄籽油中脂肪酸甘油酯中的脂肪酸組成，它因番茄品種、產(chǎn)地、生長(zhǎng)條件及成熟度而有較大差異。番茄籽油的脂肪酸構(gòu)成可參考下表，這是氣相色譜儀實(shí)測(cè)值：

脂肪酸俗名

分子結(jié)構(gòu)速寫(xiě)

番茄籽

壓榨油
豆寇酸C14:00.05
棕櫚酸C16:011.62
軟脂酸C16:1—
硬脂酸C18:05.40
油酸C18:123.53
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