榆樹錢酒（吉林省榆樹市特產(chǎn)）

產(chǎn)品特點(diǎn)

榆樹錢酒無色或微黃，清亮透明，諸香諧調(diào)，幽雅怡暢，細(xì)膩豐滿，回味爽凈。

榆樹錢系列白酒屬于濃兼復(fù)合型白酒，同是因地域特點(diǎn)及人文因素，與其它濃香型白酒有著不同之處。相比較來看，榆樹錢酒更具有醇厚、幽雅、凈爽、怡暢的北方地域的獨(dú)特風(fēng)格，更具有低酸、低酯、低衛(wèi)生指標(biāo)值的健康理念。在風(fēng)格上也衍生出很多具有地方特色的香型。例如，以半石半泥筑窖，濃醬同步發(fā)酵工藝生產(chǎn)的兼香型白酒“北方糧液酒”，以三高兩低芝麻香型白酒工藝、用麩曲法生產(chǎn)的“百都春”等。^[1]

榆樹錢酒

總酸（以乙酸計）/（克/升）≥0.55

總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥1.00

己酸乙酯/（克/升）0.40—1.90^[1]

黃花松木酒海

產(chǎn)地環(huán)境

水質(zhì)優(yōu)勢

東北的優(yōu)質(zhì)天然水源——松花江源源不斷流經(jīng)東北平原腹地的榆樹，榆樹錢酒釀造用水就是源自長白山天池的松花江地下泉水，水質(zhì)優(yōu)良，含豐富的礦物質(zhì)，釀出的酒醇厚芳香、清冽凈爽。

原料優(yōu)勢

榆樹地處北緯44°—45°，四季分明，雨熱同季。出產(chǎn)的紅高粱顆粒飽滿，營養(yǎng)豐富，淀粉含量高，用它釀酒，酒味清醇，綿軟適口，香味悠長。^[1]

歷史淵源

榆樹市釀酒歷史悠久，據(jù)《榆樹縣地名志》記載，清康熙三十六年（1697年），五棵樹建起了“沈家燒鍋”，已有300多年歷史。據(jù)《吉林史志》記載，山東人姜言潤（乾隆年間生，約1787年－1845年），世代以釀酒為業(yè)，后來遷至伯都訥廳（今松原地區(qū)）孤榆樹屯（今榆樹市區(qū)）居住。

在姜言潤的帶動和影響下，同治元年（1862年）榆樹各地已發(fā)展釀酒作坊37家，光緒三十四年（1908年）增至到52家，年產(chǎn)白酒上千噸。

日偽時期（1931年—1945年），榆樹市有燒鍋176家。民國三十年（1941年），太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)后，日本帝國主義為侵略戰(zhàn)爭的需要，瘋狂掠奪糧食，釀酒原料極缺。為了維持白酒品牌不倒，全縣16家燒鍋組成一個組合，仍然叫聚成發(fā)，繼續(xù)堅持著民族工業(yè)的釀酒事業(yè)，傳承著其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝。

民國三十四年（1945年），榆樹解放后，聚成發(fā)燒鍋改稱榆樹縣造酒廠。

榆樹錢酒

生產(chǎn)情況

2011年，榆樹錢酒年生產(chǎn)能力5萬噸，年產(chǎn)值20億。^[2]

2014年，榆樹錢酒擁有全國白酒優(yōu)秀科技專家1名，國家釀酒協(xié)會白酒委員會委員1名，國家白酒評委1名，國家高級品酒師5名，國家高級釀酒師1名，國家高級檢驗(yàn)師2名，釀酒工程師6名，包括高級經(jīng)濟(jì)師、會計師、高級政工師等在內(nèi)的中、高級人才51余人。

榆樹錢酒

產(chǎn)品榮譽(yù)

1964年，“榆樹錢酒”被評為吉林省名酒。

1984年，“榆樹錢酒”榮獲輕工部酒類質(zhì)量大賽銅杯獎。

榆樹錢酒

1990年12月，獲首屆全國輕工業(yè)博覽會銀獎。

1993年10月，被評為93年吉林省消費(fèi)者喜愛食品。

1993年8月，獲科學(xué)技術(shù)進(jìn)步四等獎。

1993年10月，獲中國白酒協(xié)會優(yōu)秀論文獎。

1995年12月，榮獲第三屆中國科學(xué)院科技成果金獎。

1996年1月，榮獲吉林省用戶滿意產(chǎn)品稱號。

1996年9月，榮獲95年省食品工業(yè)科技進(jìn)步三等獎。

1997年2月，被評為吉林省行業(yè)名牌產(chǎn)品。

2000年，被列為“中國名牌產(chǎn)品”。

2000年10月，被評為吉林省優(yōu)秀新產(chǎn)品。

2001年，被中國企業(yè)品牌委員會列為中國名牌產(chǎn)品。

2000年9月，被認(rèn)定為吉林省著名商標(biāo)。

2002年12月，獲得“吉林省名牌”產(chǎn)品稱號。

2002年12月，被評為“吉林名牌”農(nóng)產(chǎn)品。

2002年10月，被吉林省人民政府授予吉林省名酒稱號。

2003年11月，被評為吉林省著名商標(biāo)。

2004年12月，被評為吉林省行業(yè)名酒。

2004年12月27日，評為吉林省名酒。

2005年3月15日，獲得質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書。

榆樹錢酒

2005年，獲得中國最具競爭力品牌。

2005年，榆樹錢酒獲得中酒聯(lián)合認(rèn)證中心的“中國優(yōu)質(zhì)酒”稱號。

2006年，榆樹錢酒被國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局確定為國務(wù)院特供酒。

2006年9月，被評為吉林省十大暢銷品牌。

2006年，榆樹錢酒被評為全國釀酒行業(yè)“十大創(chuàng)新品牌”之一。

2006年12月，獲得酒類產(chǎn)品質(zhì)量等級認(rèn)證證書。

2006年10月，被國家質(zhì)檢總局抽樣檢測七項指標(biāo)綜合評比為紅榜第一名。

2007年3月，榮獲2006年中國糖酒業(yè)百佳暢銷品牌。

2009年6月，“榆樹錢釀酒技藝”被列入“吉林省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。

2010年1月15日，“榆樹錢”牌商標(biāo)被國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。^[1]

地理標(biāo)志

榆樹錢酒（榆樹大曲）產(chǎn)地范圍為吉林省榆樹市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

釀造車間

1.水：保護(hù)范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

2.高粱：保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的釀酒高粱，品質(zhì)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

（二）制曲工藝。

小麥粉碎度粗粉占75%至80%，水份控制在38%至39%。踩曲后入房培養(yǎng)，曲胚水分為36%至38%。

（1）前火期。前三天室溫保持在25℃至30℃，不要超40℃。然后進(jìn)行翻曲。

（2）潮火期。當(dāng)品溫達(dá)到溫度55℃時，即可進(jìn)行上下翻曲。

（3）干火期。品溫控制在50℃至55℃之間。

成品曲儲存三個月以上，方可使用。當(dāng)年踩曲，當(dāng)年使用。

（三）釀酒工藝。

生產(chǎn)車間

2.關(guān)鍵技術(shù)要求：

（1）配料：回醅量為主料的5倍，量水為主料的18%至22%，曲粉為主料的19%至22%，稻殼為主料的18%至22%。

（2）入窖條件：保持入窖水分57%至60%；控制入窖糧糟淀粉14%至16%；入窖溫度熱季平地溫，旺季17℃至19℃。

（3）稻殼清蒸：使用稻殼前，對稻殼進(jìn)行清蒸。大汽清蒸時間不少于30分鐘，出甑攤晾。

（4）裝甑蒸餾：保持糟醅在甑內(nèi)邊高中低（約差6厘米至10厘米）。裝甑氣壓0.02兆帕至0.04兆帕，裝甑時間35至40分鐘。

（5）分段摘酒：

①頭段（頭酒）：“摘頭”后，摘取頭酒單獨(dú)存放，酒精度不低于72度。

②第一段：摘取頭酒后當(dāng)酒精度降到70度時進(jìn)行摘酒，混合酒精度75至72度之間。

榆樹錢酒

④第三段：當(dāng)酒精度由60度降到50度左右時（斷花），進(jìn)行第三段摘酒，混合酒精度55至52度之間。

⑤去尾（尾酒）：摘?。ǘ位ǎ┖缶凭?8至0度，待回到底鍋復(fù)蒸。

（6）打量水：按投糧的80%至100%打入量水，溫度85℃以上。

（7）儲存要求：頭酒裝入麻壇，其它酒裝入木質(zhì)酒海中進(jìn)行儲存。儲存期1年以上。

（四）質(zhì)量特色（濃香型）。

1.感官特色：

（1）高度酒（41.0%vol至65.0%vol）

（2）低度酒（36.0%vol至40.0%vol）

2.理化指標(biāo)：

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

榆樹錢酒（榆樹大曲）產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向吉林省榆樹市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。榆樹錢酒（榆樹大曲）的法定檢測機(jī)構(gòu)由吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

歷史文化

榆樹市有著悠久的歷史，早在六萬年前，榆樹人就在這古老富饒的土地上繁衍生息，創(chuàng)造了燦爛輝煌的文化。據(jù)《吉林省志》記載：清嘉慶十七年（1812年），一個從山東到東北闖關(guān)東名叫姜言潤，綽號“姜大腦袋”的人，在時稱大孤榆樹屯（現(xiàn)榆樹市區(qū)），開辦了“聚成發(fā)燒鍋”。年生產(chǎn)白酒近百噸，酒度達(dá)60度以上。這種曲酒因其風(fēng)味獨(dú)特，酒氣清洌，既可為百姓人家喜慶助興，又可抵御東北的刺骨寒冷，當(dāng)時深受人們的喜愛，燒出來的酒在榆樹很有名氣。

那時榆樹四周有三千棵老榆樹環(huán)抱，榆樹的種子外呈圓形，當(dāng)中有橢圓形凸起，形狀象當(dāng)時所用的銅錢，所以人們把這種子叫做榆樹錢。隨著產(chǎn)量的不斷擴(kuò)大，姜言潤冥思苦想，怎樣才會把燒出來的酒賣到更遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方吶？給這種酒起一個什么名字吶？此時正值春季，大地回春，萬物復(fù)蘇。姜言潤望著燒鍋院里四周的一顆顆碩大的榆樹，榆樹上結(jié)滿了一串串綠色的像銅錢一樣的榆樹的種子，他高興地一拍大腿，有了，我家燒的酒就叫榆樹錢酒，燒鍋的糟腿子們（釀酒工人）齊聲喝彩。因此，人們又賦予了榆樹錢酒一個更新的寓意，那就是人們喝了榆樹錢酒，就會吉祥富貴，財運(yùn)興旺。從此，經(jīng)過人們不斷地互相傳遞，榆樹錢酒從榆樹逐漸地走了出去，走向了黑龍江、遼寧、甚至內(nèi)蒙古，榆樹錢酒的名聲也越傳越遠(yuǎn)，越傳越遠(yuǎn)……^[1]