打燒餅（山西大同的特產(chǎn)）

制作材料

發(fā)酵面團(tuán)3杯、酥油2湯匙、油10湯匙、雞蛋黃3個(gè)、白芝麻1杯。

燙面：面粉2杯、熱水3/4杯、鹽1/2茶匙。

油酥：油1/4杯、面粉3/4杯。

制作方法

1、烤爐開350F。

2、油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。

3、燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。

4、工作臺撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。

5、把面團(tuán)搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6、把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團(tuán)搟薄。

7、從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長圓筒，分10份。

燒餅制法：

1、把白芝麻平鋪在盤底。

2、用筷子把蛋黃液攪勻。

3、把每份面團(tuán)開口處用手捏合。兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。

4、雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合攏，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮圓筒。用手把面團(tuán)按扁。

5、把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。

6、把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實(shí)。

7、把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

8、把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

歷史由來

合肥人愛吃下塘燒餅，從坊間的流傳可以看出是有一些底蘊(yùn)的。周作人說，喜好茶食未必全是為貪口腹之欲，總覺得住在古老的城里吃不到包含歷史的精煉的或頹廢的點(diǎn)心是一個(gè)很大的缺陷。

清朝咸豐年間，為鎮(zhèn)壓在安徽活動的太平軍，湘軍統(tǒng)帥曾國藩的一路兵馬駐扎于下塘集。軍隊(duì)行軍打仗，急需干糧，燒餅就成了首選。為了多爭生意，燒餅師傅改進(jìn)配料和烤制工藝，深受歡迎。燒餅質(zhì)量雖然上去了，但是常吃下塘燒餅的湘軍卻屢吃敗仗，人們便戲說湘軍“只顧緊吃燒餅，哪管戰(zhàn)事吃緊”。此話雖屬笑談，但下塘燒餅的名聲卻響亮叫開了。

食品特色

“干蔥老姜陳豬油，牛頭鍋制反手爐，面到筋時(shí)還要揉，快貼快鏟不滴油?！边@一順口溜形象地道出了下塘燒餅獨(dú)具的特色。烘烤燒餅用的是穹形吊爐，爐壁懸在炭火的上方，火勢能夠達(dá)到均勻。此外，和面、揉面要?jiǎng)蚍Q到工，烘烤要把握火候，如此一整套工序的完美操作，才能使燒餅酥脆可口。早晨，打燒餅的攤點(diǎn)前往往聚集了很多人，但人們多是自覺地排著隊(duì)，并不是十分著急或是催促，因?yàn)閷κ晨蛡儊碚f，看著打燒餅師傅投入的表情、靈活的身手，這一純樸的勞動畫面讓人們不忍去指點(diǎn)、打擾。

下塘燒餅配料有蔥段、姜末、豬油，拌有肉餡、小咸菜餡，表面抹有香油，沾上芝麻，適合不同口味的人士。燒餅還可以用來制作燒餅圓子，現(xiàn)在農(nóng)家一般在逢年過節(jié)全家團(tuán)圓時(shí)才花費(fèi)功夫做，把喜慶讓全家分享，祈福生活越來越好。

伴隨著改革開放的東風(fēng)，燒餅師傅和親愛的家人帶著獨(dú)特的吊爐，懷揣著家傳的手藝走向城市街頭巷尾，下塘燒餅，是合肥人的口福，一些在外人士回家鄉(xiāng)，也總是不忘帶些燒餅回去，這是一份難以磨滅的家鄉(xiāng)情結(jié)。