永春佛手茶（產(chǎn)于福建省永春縣）

名茶簡(jiǎn)介

永春佛手茶

永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米至900米高山處。乃佛手品種茶樹(shù)梢制成, 是福建烏龍茶中風(fēng)味獨(dú)特的名品。

永春佛手茶(圖1)

品種分類

永春佛手茶(圖2)

佛手茶成品特征茶條緊結(jié)肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤(rùn)，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時(shí)馥郁幽芳，冉冉飄逸，就像屋里擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發(fā)出來(lái)的綿綿幽香沁人心腑。

佛手本是柑桔屬中一種清香誘人的名貴佳果, 茶葉以佛手命名，不僅因?yàn)樗娜~片和佛手柑的葉子極為相似，而且因?yàn)橹瞥龅母擅?，沖泡后散出如佛手柑所特有的奇香。永春佛手始于北宋, 相傳是安溪縣騎虎巖寺一和尚，把茶樹(shù)的枝條嫁接在佛手柑上，經(jīng)過(guò)精心培植而成。其法傳授給永春縣獅峰巖寺的師弟, 附近的茶農(nóng)競(jìng)相引種至今。清光緒年間，縣城桃東就有峰圃茶莊，在百齒山上開(kāi)辟成片茶園種植佛手。清康熙貢士李射策在《獅峰茶詩(shī)》有贊佛手茶詩(shī)句：“品茗未敢云居一，雀舌嘗來(lái)忽羨仙?！比珖?guó)人大常委會(huì)原副委員長(zhǎng)周谷城先生亦為之題贈(zèng)“永春名茶”條幅。

植物形態(tài)

永春佛手茶樹(shù)屬大葉型灌木，因其樹(shù)勢(shì)開(kāi)展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹(shù)樹(shù)冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質(zhì)地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。

名茶特點(diǎn)

永春佛手茶(圖3)

采制工藝

永春佛手茶(圖5)

審評(píng)技術(shù)

使用茶具：白色陶瓷有蓋的杯（審評(píng)杯）90ml、審評(píng)碗110ml、評(píng)茶盤(pán)20×24×5cm、葉底盤(pán)、湯匙等。

洗滌加溫茶具：用溫開(kāi)水沖洗要沖泡和飲用的茶具。

取茶樣看外形（茶時(shí)‘的外形與色澤）：扦取具代表性永春佛手茶樣5—6克于沖泡杯（審評(píng)杯）中；察看茶葉的外形是否緊結(jié)，色澤是否砂綠油潤(rùn)。外形干看以條索、色澤為主，整碎、凈度為輔。

沖泡與審評(píng)內(nèi)質(zhì)（香氣、湯色、滋味、葉底）：

以100℃開(kāi)水沖泡。

先刮沫：以杯蓋刮除浮在杯上的茶沫，沖洗干凈，再蓋上杯蓋。

第一泡：沖泡后l一1.5分鐘后聞杯蓋香，看品種香氣是否純正，何種香型，永春佛手品種特征（香椽香等）是否明顯；約2分鐘時(shí)，倒出茶湯于審評(píng)碗中，看其湯水是否金黃清澈；湯水是否純正醇厚回甘，香氣是否與杯蓋一致，是否有永春佛手的品種特征。

第二泡：以第一泡同樣的方法沖泡。2分鐘時(shí)聞其杯盞香，與前次比較，看香氣是否一致，判斷香氣的強(qiáng)弱程度。3分鐘時(shí)倒出湯水，看其湯水色澤及湯水的香氣、醇厚、回甘程度。

第三泡：與前兩次沖泡方法基本一致。3分鐘時(shí)，聞其杯蓋香，與前兩次香氣比較，判斷其香氣的強(qiáng)弱純正程度。4分鐘后，倒出湯水，看其色澤，品其湯水的，與前兩次比較香氣、醇厚回甘情況，以判斷耐泡程度。

有需要進(jìn)一步審評(píng)可以同樣方法繼續(xù)沖泡、審評(píng)其香氣滋味。審評(píng)滋味后，先嗅葉底余香，再將茶葉倒入裝滿清水的白色搪瓷盤(pán)中評(píng)葉底。

嗅香氣：沖泡后，用拇指、食指、中指將杯蓋豎起移至鼻端，深吸嗅香。香氣以其品種的花果香、清香、濃強(qiáng)持久且耐泡為佳；品種香弱的為次；香氣粗短、濃香持久且耐泡為佳；品種香弱的欠佳；如帶有煙、焦、霉、水悶氣、日曬氣、油氣等為劣品。嗅香氣應(yīng)熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合。第一泡判別茶葉中的異氣味和香型，第二泡判別香氣的濃淡、強(qiáng)弱，第三泡判別香氣的持久性。

看湯色：嗅香氣之后，立即將茶湯傾倒入審評(píng)碗中，然后趁熱辨別茶湯的顏色、深淺、明暗、渾濁等。永春佛手茶湯色一般要求橙黃或淺金黃，以明亮清澈為上品，暗淡混濁為次品。一般米說(shuō)，容茶湯也以金黃色為佳，夏茶以橙黃色為好，秋茶以淺橙黃色為好。永春佛手茶湯色以淺金黃色為佳。

嘗滋味：看湯色的同時(shí)或之后嘗滋味。嘗滋味要趁熱（45.50℃）時(shí)最為準(zhǔn)確。用茶匙舀取適量茶湯吮入口中，用舌頭在口腔內(nèi)循環(huán)打轉(zhuǎn)，邊打轉(zhuǎn)邊吸氣，使舌部味蕾充分感受，作出相心的綜合反應(yīng)。舌頭各部位對(duì)味覺(jué)分工不同，舌尖辨甜味，舌兩側(cè)辨咸酸。舌心辨鮮澀，舌根辨苦味，咽喉與鼻腔相通，亦可辨香氣。茶湯在口中打轉(zhuǎn)不宜過(guò)久，以免舌頭失敏感性。審評(píng)滋味是品嘗茶湯滋味的濃淡、醇厚、鮮澀、甘甜、鮮爽、青臭味、刺激性，辨別茶湯中香味有否異味及茶葉火候等。茶湯入口，有一股芬香，過(guò)喉甘滑、醇厚、鮮爽、回甘為上品。第一泡滋味濃度大，先辨別有否雜異味、品種味；第二泡滋味最好，品種特征更明顯，對(duì)辨別鮮爽度、醇厚度、韻味、回甘有利，是判定級(jí)別的依據(jù)；第三泡辨別茶葉耐泡性、持久性，以及與第一、二泡的滋味是否基本一致。永眷佛手茶滋味要求“醇厚圓滑無(wú)異味，青臭薔澀非上品，入口生津富活性，落喉甘潤(rùn)韻無(wú)窮”。

評(píng)葉底：先嗅葉底余香，用右下將審評(píng)審杯倒翻，左手持杯蓋半蓋著杯面，移至鼻端深吸嗅香。然后將茶渣倒入裝有清水的葉底盤(pán)中，用湯匙翻動(dòng)葉片鑒別。葉底主要觀察：

1、嫩度：葉了的柔軟肥厚程度，具彈性還是硬挺：

2、勻整度、斷碎牢：

3、葉色；

4、紅邊紅點(diǎn)分布情況，是鮮紅色還足褐紅色；

5、品種純度、有無(wú)品種混雜。永春佛手茶葉底以肥厚、柔軟、明亮、色澤一致、綠葉紅邊、勻整、純正者為佳。

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：①干看外形：外形10分，色澤10分；②濕看內(nèi)質(zhì)：香氣35分，滋味35分，葉底10分。茶葉外形的凈度和湯色僅供評(píng)分參考。一般：審評(píng)的評(píng)分在80分以上者為優(yōu)質(zhì)永春佛手茶。

歷史溯源

相傳很久以前，閩南騎虎巖寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日，他突發(fā)奇想：佛手柑（又稱香櫞果）是一種清香誘人的名貴佳果，要是茶葉泡出來(lái)有“佛手柑”的香味該多好哇！于是他把茶樹(shù)的枝條嫁接在佛手柑上，經(jīng)精心培植，終獲成功，這位和尚高興之余，把這種茶取名“佛手”，清康熙年間傳授給永春師弟，附近茶農(nóng)競(jìng)相引種得以普及，有文字記載：“僧種茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，彌谷被崗，一望皆是”。佛手茶因此而得名。永春縣山清水秀，朝霧夕嵐，泉甘土赤，所生產(chǎn)的佛手茶質(zhì)量歷來(lái)為本類茶葉之極品，為別于其他地區(qū)的佛手茶，故稱“永春佛手”。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展

永春佛手茶茶園

自1985年榮獲部?jī)?yōu)產(chǎn)品以來(lái)，在全國(guó)、全省各種重大茶葉品評(píng)活動(dòng)中屢獲桂冠，曾獲得了第三屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品、福建省名茶、第二屆中國(guó)國(guó)際茶博覽交易會(huì)國(guó)際名茶金獎(jiǎng)、中國(guó)新品名茶博覽會(huì)茶王賽金獎(jiǎng)茶王、世界茶文化交流協(xié)會(huì)五星茶王、上海國(guó)際茶文化節(jié)中國(guó)精品名茶金獎(jiǎng)、中國(guó)（福建）國(guó)際茶博覽會(huì)茶王。近年來(lái)，永春縣重視抓好永春佛手的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，與福建農(nóng)林大學(xué)、福建中醫(yī)學(xué)院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校建立了“產(chǎn)學(xué)研、農(nóng)科貿(mào)的協(xié)作關(guān)系，建設(shè)了一批無(wú)公害生產(chǎn)基地，先后有玉斗八一茶場(chǎng)、海堤生態(tài)科技園、莉芳茶廠、橫口鄉(xiāng)金山寨茶場(chǎng)、東關(guān)北硿茶場(chǎng)等11家茶葉生產(chǎn)企業(yè)獲得有機(jī)茶、綠色食品和無(wú)公害標(biāo)志使用權(quán)，涌現(xiàn)了松鶴牌、莉芳牌、永鵬牌、萬(wàn)品春、玉佛山、津源春、寶貓牌等10多個(gè)知名茶葉品牌，產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)。

2006年11月，永春佛手獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，永春縣組織起草的永春佛手國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案已在2007年6月1日通過(guò)了國(guó)家專家組的審定，該標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)作為永春佛手的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這將成為永春佛手將來(lái)的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)新的里程碑，為永春佛手成為中國(guó)茶葉的知名品牌奠定了良好的基礎(chǔ)。

栽培技術(shù)

永春佛手茶(圖6)

茶園的建設(shè)應(yīng)在重視生態(tài)平衡，不破壞自然資源，水土保持，從本地的茶葉生產(chǎn)的實(shí)際情況出發(fā)，集中建設(shè)好茶葉生產(chǎn)基地，使其適當(dāng)集中連片，便于管理，降低成本，增加效益，更有利于集中設(shè)廠加工，提高茶葉質(zhì)量。茶葉的建設(shè)還應(yīng)堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量，并逐步實(shí)現(xiàn)茶樹(shù)良種化、茶區(qū)園林化，茶園水利化，栽培科學(xué)化。

1、茶樹(shù)良種化：結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際生產(chǎn)茶類，生態(tài)條件等確定純正不受污染的品種，健壯的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病蟲(chóng)害的佛手茶苗進(jìn)行栽培。

2、茶區(qū)園林化：要因地制宜，全面規(guī)劃，要以治理水土為中心實(shí)行山、水、田、林路的綜合治理，實(shí)現(xiàn)園林區(qū)域化，專業(yè)化。

3、茶園水利化：建園應(yīng)不過(guò)量破壞植被，有利于保持水土，要廣辟水源，建好茶園排灌設(shè)施，水源應(yīng)符合部頒標(biāo)準(zhǔn)，不受污染并做到旱季能灌，澇季能排。

4、栽培科學(xué)化：要求合理密植，重施有機(jī)肥（農(nóng)家肥為主），輔以化肥（復(fù)合肥、尿素等），正確運(yùn)用采剪技術(shù)，掌握病蟲(chóng)害發(fā)生規(guī)律，加強(qiáng)檢疫和預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，采用植保方針“預(yù)防為主，綜合防治”的措施。

（1）氣候條件：佛手茶樹(shù)對(duì)氣候條件的要求是，喜歡溫暖濕潤(rùn)地段，年平均氣溫在13℃以上，活動(dòng)積溫在3500℃以上的地域大氣濕度以80%左右最好，不低于60%，年降水在1000mm以上。

（2）土壤條件：佛手茶樹(shù)喜歡酸性土壤，PH值4.0—6.5之間，玉斗鎮(zhèn)境內(nèi)均屬紅壤微酸性土壤，非常適合佛手茶的種植，但土壤中游離酸鈣超過(guò)1.5%時(shí)，對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)就不利，還有通氣、蓄水、保肥、保溫等方面均應(yīng)注意對(duì)佛手茶樹(shù)的影響。

（3）地理?xiàng)l件：茶園宜選擇在海拔450—750m之間，坡度25°以下的山坡或丘陵地方，以10—20°坡地最為理想，坡向選擇座北向南方向較為理想，做到“山頂造林，山腰種茶、山下種糧”的綜合開(kāi)發(fā)。

（4）梯級(jí)茶園的建設(shè)：注重建設(shè)等高線的修梯原則，畦面要平衡，防止水土沖刷，一般隨彎隨勢(shì)，盡量取直便于管理打好基礎(chǔ)，宜采取表土回溝，心土筑岸，將心土挖出外沿筑岸，岸高20cm左右，畦面向內(nèi)稍傾斜以利于保水、保土、保肥，畦面寬度視坡度而定，一般在1.5—2.5m左右，采取單行或雙行定植，1.5m寬畦面宜定植單行，2m寬畦面宜種植雙行，以提高早封行，早投產(chǎn)，株距單行采取0.30—0.35m，雙行采取0.3—0.4m株行距為宜（三角形排列錯(cuò)開(kāi)定植）。

（5）茶園畦面心土筑岸，表土回溝時(shí)，溝寬與溝深度要適合茶樹(shù)的根群發(fā)育，宜拉溝寬0.4m左右，深0.5m左右，以表土雜草回溝，并每畝施以有機(jī)肥料（農(nóng)家肥）30—40擔(dān)，石灰粉50斤，鈣鎂磷100斤作基肥混和土壤后待種植，選擇在立春—雨水季節(jié)進(jìn)行定植，佛手株高選擇15—20cm健壯無(wú)病蟲(chóng)害苗木定植，定植后做好稻草等覆蓋，以利提高成活率。

佛手茶苗木的主要繁育方式是扦插苗或壓條苗。苗木移栽定植時(shí)期一般選擇在秋季，因此時(shí)茶樹(shù)地上部分休眠，根系恰逢一個(gè)生長(zhǎng)高峰，移栽后有利于根系的生長(zhǎng)，而且其茶苗萌發(fā)生長(zhǎng)也較之于明年春季移栽的為早。采取單行條栽，行距約為150—160cm，穴距25—33cm，每穴定植2—3株，每畝2500—6000株。種植時(shí)應(yīng)施足基肥，一般畝施有機(jī)肥2500—5000公斤，磷肥25—50公斤。水分管理是幼齡茶樹(shù)管理的一個(gè)重要方面。栽植后當(dāng)年夏季抗旱是保證成活率的一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)此，除種植時(shí)注意適當(dāng)深栽，以吸收土壤深層水分外，可于夏季來(lái)臨前鋪草覆蓋茶園地面，以減少土壤水分蒸發(fā)并調(diào)節(jié)土溫。一般可采用農(nóng)作物、秸稈、雜草等鋪蓋，每畝用量約為1500—3000公斤。

1、佛手茶園的管理，對(duì)幼齡茶園的耕除管理不同于多年老年茶園，要注意不能耕除太深，次數(shù)要比較少，耕鋤要結(jié)合間作綠肥的播種和撒施肥料同時(shí)進(jìn)行，耕鋤的深度1—2年內(nèi)宜進(jìn)行淺耕，耕深8—10cm左右，年耕鋤2—3次，隨著茶園的苗木長(zhǎng)勢(shì)，耕鋤深度不斷耕深至15—20cm，深耕時(shí)距植株15cm以外進(jìn)行，并注意少傷著根部，同時(shí)注意天氣變化，長(zhǎng)期干旱天氣不能耕鋤，防止水份散發(fā)，提倡草生栽培，刈草鋪園，增加腐殖肥料，以利于疏松土壤。

2、肥水管理：選用腐蝕的廄肥、堆肥、綠肥、餅肥等，提倡年施一次有機(jī)肥料，以農(nóng)家肥為主，以提高幼齡茶樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)，從而提高茶樹(shù)抗病蟲(chóng)害的能力，增強(qiáng)葉綠素，葉片肥厚，提高茶葉品質(zhì)，施用有機(jī)肥料不僅能為茶樹(shù)提供全面的營(yíng)養(yǎng)，而且肥效期長(zhǎng)，可增加或更新土壤要機(jī)質(zhì)，促進(jìn)微生物繁殖，改善土壤的有化性質(zhì)和生物活性，輔以化學(xué)肥料如復(fù)合肥料，尿素等，宜采取薄肥勤施的施肥原則，每2個(gè)月撒施一次復(fù)合肥料與尿素（比例為2:1搭配），又根據(jù)幼齡茶樹(shù)對(duì)磷鉀肥需要較多的特點(diǎn)，三要素比例：1—2年生為1:1:1，3—4年生為2:1:1，施肥的數(shù)量1—2年生每畝純氮2—5公斤，2—3年生每畝純氮5—7公斤，3—4年生畝施純氮7—10公斤，施肥量還應(yīng)按畝植株數(shù)、長(zhǎng)勢(shì)、土壤及肥管條件而定，隨著茶樹(shù)的增長(zhǎng)，施肥量逐年適當(dāng)加大，一般生產(chǎn)100公斤干茶，要補(bǔ)充純氮9公斤，磷4公斤，鉀2.66公斤，氮、磷、鉀的比例為3:2:1。總之施肥原則是：要達(dá)到經(jīng)濟(jì)合理用肥，充分發(fā)揮肥效，一般采取開(kāi)溝施肥與撒施結(jié)合，做到科學(xué)施肥，以發(fā)揮最大肥效。

3、定型修剪：應(yīng)采取低位修剪，矮化樹(shù)冠的原則，擴(kuò)大采摘面積，適當(dāng)降低高度，可減少分枝層次，有利于茶樹(shù)體內(nèi)水份與養(yǎng)分的運(yùn)轉(zhuǎn)，又可減少樹(shù)體每年對(duì)光合產(chǎn)物的消耗，從而提高茶樹(shù)的經(jīng)濟(jì)系數(shù)，幼齡樹(shù)的定型修剪，當(dāng)年度一般在冬季9—10月份進(jìn)行，離地面高度30cm剪平，第二年5月份春梢硬化后定型修剪高度40—50cm，9—10月份控制在60cm以內(nèi)，以后視佛手茶樹(shù)的生長(zhǎng)速度，疏枝修剪至80cm內(nèi)定型樹(shù)冠，高度一般不超過(guò)1m株高。

4、低產(chǎn)茶園改造：針對(duì)未老先衰茶樹(shù)、重采摘、輕管理的茶園等，樹(shù)齡在15年以上，均應(yīng)采取深修剪直到臺(tái)刈、改種（套種）等技術(shù)措施，深修剪一般高度掌握在50—60cm，臺(tái)刈掌握在離地面20—25cm，由于臺(tái)刈都是從根頸部萌發(fā)的枝梢（新梢），所以具有旺盛的生命力，可以形成整齊的樹(shù)冠和健壯的樹(shù)勢(shì)，在加強(qiáng)肥水管理下，能使茶樹(shù)迅速增長(zhǎng)，對(duì)打造好佛手質(zhì)量，提高檔次，創(chuàng)效益，爭(zhēng)品牌具有深遠(yuǎn)意義，實(shí)踐證明，是切實(shí)可行的。對(duì)樹(shù)齡十幾年的中年樹(shù)，宜采取深修剪的辦法，重修剪的高度在離地面40—60cm為宜，一般疏剪去茶樹(shù)1/3—1/2，要求修剪整齊平整，臺(tái)刈與重修剪的時(shí)間掌握在春茶采摘后進(jìn)行。

5、病蟲(chóng)害防治：本地茶園常見(jiàn)的病蟲(chóng)害是茶尺蠖、假眼小綠葉蟬、茶云紋葉枯病、茶毛蟲(chóng)、黑刺粉虱、茶蚜、茶小卷葉蛾、茶菜枯病等多種病蟲(chóng)害，以假眼小綠葉蟬、蚜蟲(chóng)、粉虱為害最為猖獗，應(yīng)采取“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，在增施農(nóng)家肥有機(jī)質(zhì)肥的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)茶樹(shù)的健壯樹(shù)冠；提高抗病蟲(chóng)害能力，加強(qiáng)預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)、掌握好防治適期，防治指標(biāo)，并嚴(yán)格按照無(wú)公害茶園可使用的農(nóng)藥品種及其安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，降低農(nóng)殘，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保護(hù)天敵數(shù)量，以高效低毒等生物藥劑為主，把病蟲(chóng)害的損失，控制在最小程度，并以生物防治為主，化學(xué)防治為輔的技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)禁茶園使用除草劑。

根據(jù)該地實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)每年淺耕削草3次，分別在3、6、9月份進(jìn)行，深度為5—8cm，這樣即可消除雜草，又有利于防治病蟲(chóng)害和疏松土壤。秋冬季進(jìn)行一次深耕，深度為20—30cm，衰老茶園深度可達(dá)30—40cm，并結(jié)合施用基肥。深耕時(shí)距植株15cm以外進(jìn)行，并注意少傷害根部，同時(shí)注意天氣變化，長(zhǎng)期干旱天氣不能耕鋤，防止水分散發(fā)。

1、幼齡茶樹(shù)的定型修剪。一般一年進(jìn)行1—2次定型修剪，分別在2、6月進(jìn)行，分3—4次完成。當(dāng)茶樹(shù)長(zhǎng)高30cm，主莖粗達(dá)0.3cm以上，并有1—2個(gè)分枝時(shí)，即可進(jìn)行第一次修剪，修剪高度以離地15—20cm為度，以后每年定剪一次，第二次定剪可在第一次剪口上提高15—20cm，第三次或第四次則分別在其上一次剪口的基礎(chǔ)上提高10cm左右。這樣連續(xù)通過(guò)3—4次定型修剪，把茶樹(shù)骨架控制在50—60cm，連同主莖形成5—6層分枝，在此基礎(chǔ)上結(jié)合打頂輕剪，多留少采，進(jìn)一步培養(yǎng)樹(shù)冠和采摘面。

2、成齡茶樹(shù)的修剪。青壯齡茶樹(shù)每年、隔年或隔2年進(jìn)行輕修剪1次，一般只修剪綠色嫩梢的一部分或僅達(dá)到紅梗部分，以后每次在原有修剪面上提高2cm左右，當(dāng)輕修剪幾次，茶樹(shù)高度過(guò)高難以采摘，而且結(jié)節(jié)枝形成使育芽力下降時(shí)，就需要進(jìn)行一次深修剪。深修剪即剪去結(jié)節(jié)枝，恢復(fù)育芽能力，一般深修剪程度約剪去10—15cm，以剪除該節(jié)枝層為度。深修剪后第二年仍進(jìn)行輕修剪。

3、衰老茶樹(shù)的修剪。對(duì)于未老先衰茶樹(shù)、重采摘、輕管理的茶園等，樹(shù)齡在15年以上，均應(yīng)采取深修剪或臺(tái)刈。一般在春茶采摘后進(jìn)行，深修剪高度離地30—50cm，臺(tái)刈掌握在離地面20—25cm。重修剪或臺(tái)刈的茶樹(shù)一般要留采一年。經(jīng)過(guò)一年的留養(yǎng)后，再進(jìn)行打頂定剪和輕剪等一系列管理技術(shù)重建新的樹(shù)冠。如玉美村康志亮有一衰老茶園采取重剪結(jié)合留養(yǎng)方式。春茶前后重剪高度20—30cm，當(dāng)年春夏茶留養(yǎng)不采，秋后第一次定剪45—50cm。第二年打頂采，春茶后第二次定剪65—70cm。第三年開(kāi)始留葉采并每年春茶后輕度修剪，剪平樹(shù)冠表面，使高度控制在75—80cm。

在茶樹(shù)栽培的綜合性農(nóng)業(yè)技術(shù)措施中，以施肥效果最為顯著，也以施肥與茶葉品質(zhì)、產(chǎn)量、成本和效益的關(guān)系最為密切。永春佛手茶的施肥應(yīng)注意根據(jù)佛手茶的品質(zhì)特征，茶樹(shù)各生育期對(duì)養(yǎng)分的要求，優(yōu)化施肥技術(shù)，努力做到合理施肥，以達(dá)到優(yōu)質(zhì)、增產(chǎn)、樹(shù)旺、低成本、高效益的生產(chǎn)效果。

1、N、P、K三要素合理配合。N肥有利于茶葉中含N物質(zhì)生成，但過(guò)量又會(huì)使葉綠素含量增加，并抑制茶多酚、糖類等物質(zhì)的合成，對(duì)香氣的形成，滋味的濃鮮爽度和葉色都有影響。而P肥能促進(jìn)茶多酚和糖分等可溶性物質(zhì)含量增加。K肥對(duì)茶紅素、茶黃素的形成具有重要作用。因此N、P、K三要素的合理配施，有利于提高佛手茶的品質(zhì)，據(jù)調(diào)查如表1所示分析，N、P、K配比約為2.18:1:1.29。