活吃鯉魚(yú)是用鯉魚(yú)做成的一道魯菜。魚(yú)菜上桌后，魚(yú)嘴還在一張一合，魚(yú)尾還在微微顫動(dòng)，讓人嘆為觀止，此景大約可持續(xù)20-30分鐘。不過(guò)，這種做法，香味難以浸入魚(yú)肉，魚(yú)蛋白質(zhì)難以分解，可能有寄生蟲(chóng)未被殺死，考慮到美味、健康和營(yíng)養(yǎng)方面，不建議大家經(jīng)常食用。

中文名

活吃鯉魚(yú)

外文名

Eat?Living carp

口味

并不鮮美

注意事項(xiàng)

烹制時(shí)，為保持魚(yú)的鮮活，燒制時(shí)間短，魚(yú)體燒不透，會(huì)半生不熟。特別是淡水魚(yú)中，常帶有華枝睪吸蟲(chóng)、異形吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，食用燒不透的魚(yú)，就有可能患寄生蟲(chóng)病，出現(xiàn)食欲不振

主要食材

活鯉魚(yú)，白酒，清油，白糖，醋，料酒

特色

活鯉魚(yú)1尾（700克），白酒15克，餐巾紙一張，清油1500克（約耗75克），白糖200克，醋150克，料酒20克，鹽2克，蔥、姜末各2克，干淀粉150克，水淀

分類(lèi)

魯菜

食用建議

不建議食用

健康危害

食用半熟的魚(yú)有可能患寄生蟲(chóng)病

菜品特點(diǎn)

魚(yú)嘴一張一合，魚(yú)尾微微顫動(dòng)

食材

活吃鯉魚(yú)

活鯉魚(yú)1尾（700克），白酒15克，餐巾紙一張，清油1500克（約耗75克），白糖200克，醋150克，料酒20克，鹽2克，蔥、姜末各2克，干淀粉150克，水淀粉15克，湯適量。

做法

活吃鯉魚(yú)

1、先用碗兌汁：白糖、醋、料酒、鹽、蔥、姜、水淀粉、白開(kāi)水，坐鍋，放油倒汁，炒熟倒在碗里；

2、鍋?zhàn)?，等油六七成熱，油鍋離火，開(kāi)始宰魚(yú)，去鱗、破腹、去五臟，沖洗凈，從尾向頭的方向打水反刀，粘干淀粉，用毛巾抓住魚(yú)頭，油鍋上火，下油炸透，拿出放在魚(yú)盤(pán)里，倒上汁；

3、餐巾紙團(tuán)成團(tuán)，蘸上白酒，擠在魚(yú)鰓里，立刻魚(yú)嘴張合全身抽動(dòng)。

關(guān)鍵

取五臟時(shí)勿損傷魚(yú)的心臟，改刀時(shí)勿損傷魚(yú)的主干神經(jīng)。要準(zhǔn)備好，全部過(guò)程要干凈、利落、迅速。

須知

活吃鯉魚(yú)

活吃鯉魚(yú)是一道名菜。魚(yú)菜上桌后，魚(yú)嘴還在一張一合，魚(yú)尾還在微微顫動(dòng)，此景大約可持續(xù)20-30分鐘。就餐者常為此情景拍案叫絕。

但這樣燒出來(lái)的魚(yú)并不鮮美，也不利于健康。從味道上講，這種燒制方法時(shí)間短，魚(yú)體不能充分吸收調(diào)味品中的汁液，魚(yú)體中的蛋白質(zhì)沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫變性水解，所以魚(yú)并不鮮美可口。從營(yíng)養(yǎng)方面講，活魚(yú)肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸，肉質(zhì)較硬，不利于人體的消化吸收。

烹制時(shí)，為保持魚(yú)的鮮活，燒制時(shí)間短，魚(yú)體燒不透，會(huì)半生不熟。特別是淡水魚(yú)中，常帶有華枝睪吸蟲(chóng)、異形吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，食用燒不透的魚(yú)，就有可能患寄生蟲(chóng)病，出現(xiàn)食欲不振、腹痛、腹瀉、肝腫大、黃疸和浮腫等癥狀。