基本介紹
如東
海產(chǎn)資源豐富,食用營養(yǎng)尤佳,盛產(chǎn)50多種名貴海鮮,各類海產(chǎn)品種達(dá)1093種之多,其中文蛤、條斑紫菜的品質(zhì)和質(zhì)量均列全國第一。文蛤、紫菜、對蝦、黃魚、鰻魚等產(chǎn)品不但供應(yīng)了城鄉(xiāng)市場的需求,而且還遠(yuǎn)銷日本、東南亞諸國和港澳地區(qū)。瀕江臨海、得天獨(dú)厚的地理位置非常適合魚、蝦、蟹、貝、藻類等海產(chǎn)品的生長和繁殖,使得如東的海鮮“鮮”得鮮嫩,“鮮”得誘人,難怪人們品嘗過如東海鮮后,由衷地感嘆,還是本港海鮮好。一方水土養(yǎng)一方人。由于盛產(chǎn)海鮮,商賈云集,市井繁華,掘港素有“小揚(yáng)州”之稱,并在江蘇百家名鎮(zhèn)錄中譽(yù)為鮮城。一千多年以來,
如東
人用自己的聰明才智,薪火相傳,創(chuàng)造了豐富而獨(dú)特的海鮮烹飪技藝和海鮮飲食文化。以“天下第一鮮”文蛤為代表的如東海鮮,源自淮揚(yáng)菜系,但又自成一體,具有其它不可比擬的特點:選料講究,因地取材,追求本色本味,清鮮平和,咸淡適中,以鮮為主,講究原汁原味。刀工精細(xì),講究火功,風(fēng)味清新,濃而不膩,淡而不薄,食者過后有一種回味無窮的感覺。同時一支烹飪技術(shù)過硬的名師、名廚隊伍也由此而崛起,大小飯店由過去的幾十家發(fā)展到現(xiàn)在的200多家,專門從事烹飪教學(xué)研究的第一職中,邱升中學(xué)幾年來培育了數(shù)以萬計學(xué)生奔赴省內(nèi)外各大飯店。縣內(nèi)各大餐館、飯店的主廚、大廚更是在實際工作中積累了豐富的海鮮菜肴烹飪技術(shù)和經(jīng)驗,做海鮮菜,讓外地客賞嘗海鮮,成為人們一大快事,中天黃海大酒店、劉埠大酒店等餐館企業(yè)成為如東人對外展示的窗口。俗話說:“靠山吃山,靠海吃海”,南黃海寬闊胸懷賜給了
如東
人民幾千年的厚愛,奉獻(xiàn)一個無與倫比,造福后代的洋口港。所以說加速推進(jìn)洋口港建設(shè)進(jìn)程,發(fā)揮海洋資源優(yōu)勢,通過研究如東海鮮,切磋海鮮技藝,培育海鮮品牌,聚集眾多人氣,吸引更多的人來“品天下第一鮮,觀南黃海風(fēng)情,興如東洋口港”,使他們“吃在如東,玩在如東,投資興業(yè)在 如東
”,是關(guān)系到宣傳如東,宣傳海港的大事,是關(guān)系到子孫后代的大事。如東
海鮮是富營養(yǎng)食品,成為大家的共識,隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高,講營養(yǎng)的吸取、搭配、平衡成為“食”的首要問題。如東
的文蛤、蟶、紫菜、蟹、魚、蝦等海產(chǎn)品富含人體所必需的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、多種維生素等成份,每百克含蛋白質(zhì)15—20以上,而魚翅、海參、干貝、魚肚等蛋白質(zhì)的含量高達(dá)70克以上,其價值可見一斑,其味鮮而不膩,營養(yǎng)豐富。如東
海鮮是益智食品,經(jīng)常食用海鮮,能增強(qiáng)人的智力開發(fā),增強(qiáng)記憶力,提高人體的標(biāo)準(zhǔn)素質(zhì)。近十年來,最能反映如東整體素質(zhì)水平的還算教育。如東教育水平近二十年來一直位于全省前列,并創(chuàng)造了高考神話,以至于有“全國教育看江蘇,江蘇教育看南通,南通教育看 如東
”之說。如東人體質(zhì)好還表現(xiàn)在培育和輸送的運(yùn)動員數(shù)量多、成績好,有奧運(yùn)會冠軍200米和400米混合泳世界紀(jì)錄創(chuàng)造者林莉,羽毛球世界冠軍趙劍華,亞洲“網(wǎng)上飛人”男排國手汪嘉偉,中國女乒教練喬小衛(wèi),以及曾獲女子重劍世錦賽冠軍奧運(yùn)會冠軍的沈巍巍等。如東
海鮮是益壽食品,如東人的長壽是眾所周知的,全縣高壽占總?cè)丝诒壤哂谥苓吙h市,海洋是生命的搖籃,它富集了無窮的寶藏,其中更包括了多種人體有益的生命元素和能量物質(zhì)。而海鮮是的魚、蝦、貝、藻大多有吸收、聚集這些生命物質(zhì)的特殊能力。特別是海洋生物中所含硒、鍺等微量元素,是世界公認(rèn)的抗衰老營養(yǎng)物質(zhì)。所以說,如東海鮮不僅具有很高的營養(yǎng)價值,而且還具有很高的藥用價值,甚至能減少老年人患冠心病、高血壓和中風(fēng)的機(jī)率。如東人,尤其是沿海居民,身體大多健壯,高壽者尤多,無疑得益于大海的恩賜。如東
海鮮是美容食品,追溯古人醫(yī)藥,被二千多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》列為商品,以文蛤為代表的如東海鮮,是對如東人特有的恩賜,由于海產(chǎn)品所含的多種營養(yǎng)物質(zhì),它們不但皮脂腺分泌旺盛,汗腺分泌活動增加,真皮基質(zhì)細(xì)胞的數(shù)量增多,而且還有延續(xù)這些功能的效果。常食海鮮可以生津潤燥,滋潤肌膚,駐顏美容,永葆青春。海產(chǎn)品在烹飪中占有重要地位,海鮮烹飪技藝更是千百年來勞動人民智慧的結(jié)晶。為進(jìn)一步提高海鮮烹飪水平,培育具有如東地方特色的海鮮菜系,繼承和弘揚(yáng)如東海鮮飲食文化,如東縣縣委、縣政府2004年8月,成功舉辦了“中天”杯江蘇省如東首屆海鮮烹飪大賽,大賽設(shè)了個人賽和團(tuán)體賽(精品宴席),通過比賽,凸現(xiàn)了一批優(yōu)秀的有發(fā)展前途的廚師隊伍,推出了一批具有如東海鮮特色的新式菜肴,大賽獲得了成功,如東海鮮在一定程度上提升了知名度。另外,在《中國名菜大典》江蘇卷中,總共就80個菜,而如東就有60個菜被錄入其中,目前由江蘇、廣東、山東、四川等省合出的《中國名菜譜》200多個菜內(nèi),南通收錄其中的40個名菜中如東就占了35個。
如今,
如東
的海鮮已經(jīng)走出如東,走向全國,并飛往世界,愿倍具特色的如東海鮮之花花開如東、香飄萬里。