直口鯪（用于提煉工業(yè)用潤(rùn)滑劑的魚(yú)類(lèi)）

簡(jiǎn)述

又名泉魚(yú)。鯉科動(dòng)物擬圓唇魚(yú)〔Semilabeo procheilus (Sauvage et Dabry)〕的肉。原動(dòng)物分布于長(zhǎng)江上游及岷江、沱江、西江、黔江?？扇胨?見(jiàn)姚可成《食物本草》)。味甘，性平。功能補(bǔ)氣，止血。主治瀉痢日久不愈，吐血，崩漏等癥。用量100～200克。煮食、配制藥膳服食，如“油魚(yú)參芪懷藥湯”、“油魚(yú)補(bǔ)益湯”等。

形體特征

直口鯪

魚(yú)體：擬圓唇魚(yú)體略長(zhǎng)，前部圓，后部側(cè)扁。

體長(zhǎng)：體長(zhǎng)約20余厘米。

頭：頭的背部成弧形。

唇：吻端圓鈍，吻皮向前伸展，聯(lián)成上唇，其間并無(wú)分界線。下唇后面有一小部為小角質(zhì)突起所蓋，口張開(kāi)時(shí)吻皮及下唇內(nèi)面外翻成喇叭形，口即在此喇叭口之正中。唇后溝限于口角處。

須：須2對(duì)，與眼徑等長(zhǎng)，唇須很小。

眼：眼小，位于頭側(cè)稍上方。

咽：下咽齒3行，齒端呈斜面。

鱗：鱗中等大，腹部鱗較小，且陷藏于皮下，側(cè)線鱗45～47。

鰭：背鰭Ⅱ8，無(wú)硬刺，起點(diǎn)在腹鰭起點(diǎn)之前。臀鰭Ⅲ5。

體色：體上部為黑色或青黑色，腹面灰白色，各鰭微黑，體側(cè)鱗絕大部分有黑色邊緣，從鰓孔之后至胸鰭前，黑色的斑塊較粗而聯(lián)成一大形黑斑。

油魚(yú)個(gè)體小，常見(jiàn)個(gè)體長(zhǎng)5-10厘米，含脂量高，肉細(xì)嫩鮮美，為產(chǎn)區(qū)的食用魚(yú)類(lèi)。

生活習(xí)性

直口鯪常棲息于激流淺灘，為底層魚(yú)類(lèi)，刮食著生藻類(lèi)。產(chǎn)卵期為6-10月，常于洪水期集群至小河坑產(chǎn)卵。

別稱由來(lái)

直口鯪個(gè)體不大，常見(jiàn)體長(zhǎng)一般為8-14厘米，因含脂量較高，故有“油魚(yú)”之稱。

直口鯪屬還有另外兩種，分別為：分布于湖南沅江、湖北清江、四川大寧河等長(zhǎng)江支流的瀘溪直口鯪（R.luxiensis）；分布于云南元江、貴州烏江的變形直口鯪（R.mutabilis）。此兩種與直口鯪的區(qū)別不明顯，習(xí)性也相同。

主要分布

直口鯪為廣西西江水系的特產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，在福建閩江也有少量分布。

直口鯪屬還有另外兩種：

分布于湖南沅江、湖北清江、四川大寧河等長(zhǎng)江支流的瀘溪直口鯪（R.luxiensis）

分布于云南元江、貴州烏江的變形直口鯪（R.mutabilis）。此兩種與直口鯪的區(qū)別不明顯，習(xí)性也相同。

主要價(jià)值

它主要用于提煉工業(yè)用潤(rùn)滑劑——它含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。由于人體無(wú)法分解及吸收，食用后容易導(dǎo)致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導(dǎo)致排油性腹瀉。好在這些癥狀都是一次性的，不會(huì)對(duì)人造成永久性傷害。而且并不是所有人都會(huì)對(duì)蛇鯖蠟酯這樣敏感，有的人就吃了就不會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)。

鑒別方法

油魚(yú)與鱈魚(yú)外形近似，非專(zhuān)業(yè)人士難以分辨。加之商販銷(xiāo)售時(shí)，一般是將它加工成魚(yú)段、魚(yú)片，消費(fèi)者就更是難以辨別。

橫切面

鱈魚(yú)市場(chǎng)上賣(mài)的基本都是冷凍切片，銀鱈魚(yú)肉色潔白，肉上面沒(méi)有特別粗特別明顯的紅線，魚(yú)鱗非常密，是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鱈魚(yú)，橫切面小的則可能是油魚(yú)。這是因?yàn)轺L魚(yú)的體積比油魚(yú)大。油魚(yú)中間會(huì)有一條淡黃或淡紅色的線條，而鱈魚(yú)是沒(méi)有的。

顏色

鱈魚(yú)的魚(yú)段皮發(fā)白或灰白,色淡,肉質(zhì)細(xì)膩；油魚(yú)的皮為灰黑色,色深,有網(wǎng)格狀,肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚(yú)的肉相比油魚(yú)更為潔白,油魚(yú)仔細(xì)看后會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。

鱗片

鱈魚(yú)鱗片較小,身上有小小的銀色圓點(diǎn),肉色較淺。鱈魚(yú)的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現(xiàn)真鱈魚(yú)的這一“高貴”特點(diǎn),賣(mài)場(chǎng)一般不會(huì)剝?nèi)テ澉[片。而油魚(yú)的鱗片則無(wú)此特征。

手摸

這一點(diǎn)兩者冰凍時(shí)很難區(qū)別,但在解凍之后,鱈魚(yú)摸上去就會(huì)很柔滑。解凍以后摸魚(yú)皮,銀鱈魚(yú)是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚(yú)相對(duì)粗糙。

禁止食用名單

列為禁用名單的國(guó)家或地區(qū)

油魚(yú)已被歐美多個(gè)國(guó)家列入禁止食用名單，不少國(guó)家禁售或不建議國(guó)民食用油魚(yú)。

美國(guó)：曾于上世紀(jì)90年代禁運(yùn)該魚(yú)，現(xiàn)已經(jīng)解禁，但美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局仍然反對(duì)進(jìn)口和州際交易油魚(yú)。

日本：厚生勞動(dòng)省列油魚(yú)為“有毒魚(yú)”，禁止入口。

歐盟：出售蛇鯖科魚(yú)制品時(shí)，須以包裝形式出售。

意大利：官方列為禁止入口魚(yú)種。

澳大利亞：公告為不建議食用魚(yú)類(lèi)。

加拿大：建議不要大量食用；采用能去掉部分油魚(yú)的方法調(diào)制，減少潛在風(fēng)險(xiǎn)。

新加坡：政府要求業(yè)界必須正確標(biāo)示兩種魚(yú)類(lèi)，并建議采用烤的方法，減少當(dāng)中的油分。

英國(guó)：英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局于2001年及2003年發(fā)出警告，指示食物供應(yīng)商，勿將油魚(yú)與相似的魚(yú)類(lèi)混淆。

中國(guó)香港：建議所有入口商都應(yīng)將棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的俗名定為“蠟油魚(yú)”和“oilfish”，同時(shí)不可使用“鱈魚(yú)”等其他俗名，以供業(yè)界和消費(fèi)者分辨。

中國(guó)內(nèi)地：并沒(méi)有對(duì)油魚(yú)這樣魚(yú)類(lèi)有禁止或者限制食用的規(guī)定，只對(duì)河豚等極少數(shù)魚(yú)類(lèi)下了限令。?

警告或不建議食用的國(guó)家或地區(qū)

歐盟：出售蛇鯖科魚(yú)制品時(shí)，須符合下列規(guī)定：

只可以包裝形式出售；

必須加上適當(dāng)標(biāo)簽，提供有關(guān)烹調(diào)方法的資料；

必須標(biāo)示有關(guān)魚(yú)類(lèi)可造成腸胃不適的風(fēng)險(xiǎn)；

標(biāo)簽必須附有學(xué)名及俗名。

中國(guó)臺(tái)灣：無(wú)明文規(guī)范相關(guān)食用限制。

意大利：官方列為禁止進(jìn)口魚(yú)種。

澳大利亞：公告為不建議食用魚(yú)類(lèi)。

加拿大：建議不要大量食用；以及采用能去掉部分魚(yú)油的方法調(diào)制，減少潛在風(fēng)險(xiǎn)。

英國(guó)：英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）于2001年及2003年年發(fā)出警告，指示食物供應(yīng)商，勿將油魚(yú)與相似的魚(yú)類(lèi)混淆，更不能稱油魚(yú)為“鱸魚(yú)”或“海鱸”。

直口鯪