拔糖，又稱拔龍?zhí)?，“學(xué)名”叫麥芽糖，天津人一般俗稱為：拔洋糖或拔糖。屬天津地方特色糖果類小吃。老天津的糖果吃食花樣繁多，比如酥糖、麻醬糖、沙板糖、豆根糖、涼糖、酸末糕、京糕條、炒紅果、大梨糕、拔糖、嗍羅蜜等，非常招孩子歡喜。

中文名

拔糖

外文名

ba tang

口味

甜

菜品類型

甜點

主要食材

麥芽糖

儲藏方法

低溫

適宜人群

兒童及年輕一族

別名

拔糖

是否含防腐劑

否

簡介

老天津的拔糖是用麥芽糖熬成的糖稀，孩子們愛買拔糖大多是喜歡那拔的樂趣。賣者收一二分錢，用兩根小竹簽或葦管從糖鍋里挑些稠糖遞給小孩，孩童用兩根小棍纏著糖繞來繞去，越纏越稠，并能扯出長長的糖絲來。舔舔，甜絲絲的。一會兒，拔糖就成了泛白沙的軟糖球了。早先常見的拔糖是由小販走街串巷賣，小販把糖攤成圓圓的小片，按“貼”賣。而備受孩子們喜愛、追逐的原因則是那種“拔”的樂趣。如今，走街串巷賣拔糖的景象早已成為舊時往事。若想體會“拔糖的樂趣”，只有到文化氣息濃厚的古文化街或老城商貿(mào)街才能尋覓到天津拔糖的蹤跡。相信每一個從那個年代過來的天津人都會有一份關(guān)于“拔糖”的兒時記憶。而拔龍?zhí)莿t是天津“拔糖”的又一個境界了。逢過年，商販們制作的“拔糖”與前述的拔糖有所區(qū)別：用小麥發(fā)酵提取，像蜂蜜，快干的時候，可以用來做一些糖瓜糖棒，過小年時來用—糖瓜祭灶。（華北一帶有過小年的習(xí)俗，臘月二十三灶王爺上天，主婦們期盼灶王爺上天言好事，別說家中的壞話，所以得給灶君嘴頭兒抹抹蜜。希望他老人家“上天言好事，回宮降吉祥”。麥芽糖制成的灶糖有瓜狀的和圓棍形的，天津人將后者稱為“拔龍?zhí)恰薄?/p>

制作方法

這拔龍?zhí)桥c孩子們樂此不疲的拔糖的確是大巫小巫的級別對比，這就是境界大不同。

一個“拔”字，將制糖的過程表述得非常直白，制作方法也頗為有趣。

高手拔糖，至少要有兩個要領(lǐng)，第一是拔得長，第二是要能堅持。沒逢過年，天津的古文化街廟會都能又見這一傳統(tǒng)食品的制作表演。有人調(diào)侃：與其說是傳統(tǒng)食品不如說是傳統(tǒng)“功夫”。只見那拔糖者，氣定神閑，越拔越有勁兒，猶如龍翔九天，不但糖色白白亮亮，而且手法花樣翻新，層出不窮。圍觀這會越聚越多，不時從人群中傳來叫好聲，并爭相購買。更有人笑稱：這是津門的“哏兒吃”。