黑糯玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質(zhì)和各種氨基酸，營養(yǎng)含量明顯高于其他谷類作物。[1]

中文名

黑糯玉米

科

禾本科

界

植物界

族

玉蜀黎族

門

被子植物門

綱

單子葉植物綱

目

喬本目

別名

紫香玉

屬

玉蜀黎屬

種

玉米

分布區(qū)域

中國

營養(yǎng)

富含水溶性黑色素及各種氨基酸

體征

籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮

外觀

烏黑發(fā)亮

主要價(jià)值

黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。黑玉米不僅色澤獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富，香黏可口，最宜鮮食。以其為主要原料加工的"黑玉米粥"、"黑玉米糊"、"軟包裝鮮嫩玉米棒"等更是走俏市場。黑玉米稈含糖量達(dá)11.95%，比普通玉米稈高1－3倍，是奶牛、奶山羊的好飼料。[2]

生長環(huán)境

黑糯玉米

黑玉米適宜我國大部分玉米種植區(qū)種植。春、夏播均可，種植方式與普通玉米基本相同，栽培方法簡單。以畝用種子2.5－3公斤計(jì)，可采收鮮嫩棒子4000多個(gè)。近幾年，遼寧、安徽、廣東、四川、新疆等省已普遍推廣種植，陜西省黑玉米種植還處于試種階段，除零星種植外，大城市周圍還未普及，市場前景廣闊。黑玉米加工企業(yè)少，沒有深加工能力，批量生產(chǎn)存在困難，主要以鮮嫩穗上市零銷為主。廠、礦、院校和城市周圍可適量發(fā)展。[2]

下級(jí)分類

中國黑玉米

中國黑玉米(又稱“紫香玉”、“黑珍珠”)系糯質(zhì)型黑玉米，株高10厘米～120厘米，穗位高60厘米～65厘米，主莖葉片數(shù)12片～15片，雄穗分枝數(shù)12片～15片；春播生育期130天，乳熟期采收嫩玉米113天，果穗圓錐形，籽粒黑色，皮薄，穗長13厘米～15厘米，穗粗3.3厘米～3.5厘米，穗行數(shù)12行～16行，無禿尖，千粒重180克左右，雙穗率98%，葉片上沖，植株緊湊，每667平方米(1畝)適宜種植4500株～5000株，可作為鮮食玉米和加工各種黑玉米食品選用。

意大利黑玉米

意大利黑玉米(又稱“黑觀音”)系糯質(zhì)型黑玉米，株高150厘米～160厘米，穗位高60厘米～70厘米，主莖葉片數(shù)12片～15片，雄穗分枝數(shù)15片～17片，春播生育期135天，乳熟期采收嫩玉米115天，葉片上沖，果穗圓錐形，籽粒黑色、皮薄，穗長13厘米～15厘米，穗行數(shù)12行～16行，穗粗3.5厘米左右，千粒重190克，雙穗率100%，植株緊湊，每667平方米適宜種植4500株～5000株，可作為鮮食玉米和加工各種黑玉米食品。

黑甜16黑玉米

黑甜16黑玉米(又稱黑玫瑰)甜質(zhì)型，株高160厘米～170厘米，穗位高50厘米～60厘米，主莖葉片數(shù)15片，雄穗分枝數(shù)12片～15片，春播生育期110天，乳熟采收嫩玉米90天，果穗圓筒形，穗行數(shù)14行～16行，穗長16厘米～18厘米，穗粗4.0厘米～4.3厘米，雙穗率40%，每667平方米適宜種植3500株～4000株，可作為鮮食黑玉米和加工各種黑玉米食品。

太黑1號(hào)黑玉米

太黑1號(hào)黑玉米(又稱“黑大個(gè)”)系硬粒型黑玉米，株高200厘米～220厘米，穗位高95厘米～100厘米，主莖葉片數(shù)為11片～13片，雄穗分枝數(shù)25片～30片，春播生育期105天，果穗圓筒形，穗長24厘米～26厘米，穗粗3.5厘米～4.0厘米，穗行數(shù)10行～12行，千粒重255克，雙穗率10%，每667平方米適宜種植3500株～4000株，可供加工各種黑玉米食品。

太黑2號(hào)黑玉米

太黑2號(hào)黑玉米(又稱“黑牡丹”)系硬粒型黑玉米，株高220厘米～230厘米，穗位高100厘米～105厘米，春播生育期110天，主莖葉片數(shù)13片，雄穗分枝數(shù)20片，果穗圓筒形，穗長22厘米～24厘米，穗粗4厘米～4.5厘米，穗行數(shù)14行～16行，千粒重320克左右，雙穗率15%，每667平方米適宜種植3500株～4000株，可供加工各種黑玉米食品。

太黑3號(hào)黑玉米

太黑3號(hào)黑玉米(又稱“黑姑娘”)糯質(zhì)好，籽粒黑色，皮薄，株高160厘米～170厘米，穗位高65厘米～70厘米，主莖葉片數(shù)18片，雄穗分枝數(shù)25片，春播生育期130天，采收嫩玉米110天，葉片上沖，株型緊湊，果穗圓錐形，穗長15厘米～18厘米，穗粗4.0厘米左右，千粒重210克，無禿尖，雙穗率100%，適宜鮮食、加工速凍玉米和各種黑玉米食品，每667平方米適宜種植4000株～4500株。

韓國燕禾金紫黑糯

韓國燕禾金紫黑糯上市早，果穗大，產(chǎn)量高，高抗病，品質(zhì)佳，商品性好，適應(yīng)性廣。本品種鮮穗可在授粉后21-23天左右采收上市。生長勢強(qiáng)，株型緊湊，葉色深綠，高抗病，出苗至采收約75-80天，株高180-200厘米，穗位高75-85厘米，果穗長22-24厘米，果穗粗大，單穗重400-500克，果穗錐型，籽粒寬大，鮮穗時(shí)籽粒為紫紅色，成熟穗籽粒為紫黑色，軸白色，口感好，種皮薄，有特殊的芳香味，糯性強(qiáng)且略帶甜味，商品性佳，一般畝產(chǎn)鮮穗2600-3000斤。(中國食品科技網(wǎng))

黑珍珠甜玉米

黑珍珠甜玉米是目前推廣的主栽品種，其鮮粒紫色，排列整齊，鮮穗熟食皮薄、無渣、甜香兼?zhèn)?，松軟可口。該品種抗逆性好，適應(yīng)性廣，產(chǎn)量高，干籽產(chǎn)量達(dá)450公斤/畝。株高2.4米，穗長20厘米，雙穗率95％。鮮穗采收期80－85天，籽粒成熟期為105天。畝適宜密度3500株。該品種苗期耐肥，播種前需施足基肥，多施磷、鉀肥。拔節(jié)期、開花期注意擁根培土防倒伏。

黑色糯玉米

黑（紫）色糯玉米雜交種。有黑糯1號(hào)、黑糯2號(hào)、黑糯3號(hào)。黑糯2號(hào)株高1.6米，穗長12厘米，果穗圓錐形，籽粒較小，株形緊湊，成熟曬干后籽粒黑色皺縮。食味好，黏香無渣，屬中熟偏早熟型雜交種。畝適宜密度4000株。

晉鮮糯八號(hào)

品種來源：晉鮮糯8號(hào)（黑玉米）玉米是山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所甜糯玉米研究室翟廣謙、陳永欣等人選育的又1個(gè)糯玉米新品種，屬早熟黑色糯性玉米。

該品種株高275cm，莖粗2.72cm，穗位高115cm，果穗長筒型。穗長20cm，穗粗4.5cm，穗行數(shù)16—18行，鮮果穗重303g。畝產(chǎn)鮮果穗900—1000kg。穗型美觀，結(jié)籽到頂無禿尖，品質(zhì)好。授粉后第5天開始上色，而且上色極快，采鮮期籽粒黑亮中透著紫紅色，煮熟后色澤更佳，穗軸紫紅色。一般春播出苗至采鮮穗85—90天，干籽粒采收110天?？勾笮“卟?、青枯病、絲黑穗病、矮花葉病。[3]

栽培技術(shù)

選種及種子處理

選用良種：

作鮮食黑玉米，一般要選擇穗大、千粒重高、粒色一致的品種，這樣的品種的單穗賣價(jià)高。另外，還要選擇抗倒能力強(qiáng)，適應(yīng)性廣的品種。

種子精選：

盡管種子生產(chǎn)銷售單位會(huì)對(duì)種子進(jìn)行精選，但仍不可避免地存在大小不均勻的問題，按種子子粒大小分級(jí)播種，可使植株均勻一致，避免大苗欺小苗，便于田間管理，并能提高產(chǎn)量。

曬種：

曬種不僅能減少種子帶菌，而且能促進(jìn)種子的后熟，增加種子適應(yīng)性和吸水能力，經(jīng)過晾曬處理的種子播種后吸水快，發(fā)芽早，出苗整齊，幼苗粗壯。曬種時(shí)應(yīng)選擇晴朗的天氣，把種子攤放在草席或*場上，勤翻動(dòng)，連續(xù)曬2～3ｄ，切不可放在水泥房頂上或石頭場地及金屬板上曝曬。

地塊選擇

選擇地勢高的地塊：

一般來說，玉米不耐澇，而地勢低的田地較易積水，玉米水淹后減產(chǎn)嚴(yán)重，甚至絕收。

選擇隔離較好的地塊：

玉米是異花授粉作物，而黑玉米的高優(yōu)質(zhì)蛋白、高糖分、糯性及黑色素等多由隱性基因控制，在接受普通花粉時(shí)，這些優(yōu)質(zhì)特性就會(huì)喪失，因此應(yīng)與其他玉米隔離。常用的隔離方法有空間隔離和時(shí)間隔離，其中，時(shí)間隔離是指將播期提早或延遲，使其花期與其他玉米錯(cuò)開，一般要求春播相隔30ｄ以上，夏播間隔25ｄ以上。

適時(shí)播種

黑玉米要求在0～5cm地溫穩(wěn)定通過10～12℃時(shí)播種，因此，在湖北的平原地區(qū)其播期彈性很大，從3月25日～8月上旬均可直接播種，播種深度5cm左右。若以鮮嫩穗上市，為了獲得較高的效益，可采用育苗移栽或地膜覆蓋栽培，播期還可適當(dāng)提早；同時(shí)為了延長嫩穗鮮苞上市時(shí)間，在播種時(shí)間上可遞次推進(jìn)，每隔10d播種1期；若貯藏保鮮，淡季上市，獲得更佳的效益，應(yīng)采用秋播，減少貯藏時(shí)間，降低成本。

合理密植

黑玉米種植密度應(yīng)為每公頃60～75萬株，播種量要根據(jù)所用品種要求的密度、種子大小、發(fā)芽率、*壤墑情和地下害蟲危害情況來確定。

播種量：

每公頃播種量(kg)=每公頃穴數(shù)×每穴粒數(shù)×千粒重(g)

配方施肥

穩(wěn)施基肥：

每公頃施*雜肥15.0～22.5ｔ或碳銨300kg，過磷酸鈣300kg，氯化鉀75kg。

巧施提苗肥：

提苗肥的重點(diǎn)是小苗弱苗，每公頃施用量為15.0ｔ腐熟的人糞尿或尿素75.0～112.5kg。③重施穗肥：穗肥應(yīng)在大喇叭口期施用，每公頃施用225～300kg尿素，或每公頃15.0人糞尿，加150kg尿素。

田間管理

化學(xué)除草：

直播出苗前，地膜種植蓋膜前或育苗移栽前，每公頃用90%禾耐斯1125ml噴施于*壤表面，以殺除雜草。

定苗：

3～4葉時(shí)間苗，5～6葉時(shí)定苗，間苗和定苗應(yīng)去掉弱苗、病苗和自交苗，而留下大小、高矮、葉片數(shù)一致的壯苗。

去

蘗

：

黑玉米在拔節(jié)前后，植株生長較旺，在其基部有分蘗現(xiàn)象。為免消耗養(yǎng)分，影響中心植株的生長，應(yīng)盡早徹底去除。

中耕：

拔節(jié)后至小喇叭口期前應(yīng)中耕松*，減少蒸發(fā)，促進(jìn)根系生長。中耕的深度應(yīng)以2～3cm為宜，以免傷根。

灌水與排水：

玉米拔節(jié)后生長旺盛，葉面積日漸增大，并隨氣溫升高蒸騰蒸發(fā)量急劇上升，中午發(fā)生萎蔫，傍晚能恢復(fù)正常，此時(shí)為澆水適期。玉米是喜氧作物，當(dāng)*壤水分過高，超過最大持水量80%時(shí)，*壤通氣性受到影響，*壤空氣難以滿足根系的需要，使值株變黃，因此低洼澇地要注意排澇。

防治蟲害：

玉米最常見的害蟲是玉米螟，按“1605”1kg加水4kg，拌爐渣或砂粒等小顆粒100kg的比例配制藥*，晾干后每公頃用150～195kg撒于心葉內(nèi)。

適時(shí)采收

直接觀察確定采收期，主要根據(jù)子粒的外觀形態(tài)、子粒含水量、含糖量等。一般春播的適宜采收期為抽絲后20～25d，夏播略短些。普及知識(shí)：每100g黑玉米中含有1.6g的花青素，而每100g藍(lán)莓肉中僅含有0.11g花青素，這樣比較的話，黑玉米才是真正的花青素之王。[4]

食療作用

黑寶黑玉米含有很高的花青素和酚類化合物，花青素和酚類化合物具有：

保護(hù)細(xì)胞、抗氧化、防癌、預(yù)防心血管疾病、改善視力、提高免疫力、防衰老等作用。