煙臺燜子（煙臺傳統(tǒng)小吃）

歷史典故

煙臺燜子的來歷：相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚就要酸壞。情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，大家異口同聲說好吃，有風味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。

材料

地瓜淀粉（非精制）、芝麻醬、蝦油、大蒜、麻汁

做法

煙臺燜子

2.涼粉晾涼后，切成約2CM見方的小塊，放入平鍋加少量油煎至兩面略微焦黃內(nèi)部熟透。

3.將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥（*注：要用搗碎的蒜泥，用刀切的蒜粒與之相味道差很多），加入少量白開水和鹽，調(diào)成蒜汁。

4.芝麻醬加白開水調(diào)成芝麻汁，魚露也如此處理以減少異味。

5.燜子裝盤，表面澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量蝦油（本身較咸，根據(jù)個人口味）即可。

做法二

1.將紅薯淀粉和鹽混合，分次添加水，攪拌均勻。

2.倒入鍋中，開小火加熱，并不斷攪拌。

3.至整個淀粉糊都凝膠并呈透明狀，關火。

4.碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放涼后蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固。

5.芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調(diào)成汁兒。

6.取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊。

7.鍋中加入很少的植物油，下入切塊的燜子，攤開后用小火慢慢煎，煎至四面變色后盛出。

8.淋上調(diào)味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用。

現(xiàn)實發(fā)展

如今，燜子的發(fā)展趨勢令人擔憂。

曾經(jīng)，燜子非常受港城市民的青睞，凡是有小吃的地方總少不了燜子的身影。但如今，記者費了不少周折才找到它。記者先后在市區(qū)桃花街及紅利市場看到，這里的小吃應有盡有：陜西肉家饃、天津大麻花、東北拉皮、朝鮮打糕……卻唯獨沒有燜子的身影。后經(jīng)人指點，記者又來到毓璜頂醫(yī)院附近的小吃街，仍然沒有找到，一名攤主告訴記者：“以前這里有一家賣燜子的，生意不好，不干了?！敝形?1：30分，記者終于在振華購物中心超市熟食區(qū)見到了熱騰騰的燜子。正值午飯時候，來買燜子的人絡繹不絕。服務員介紹，冬天燜子賣得還不錯，1.5元一碗，每天能賣四五鍋。

小吃街上遍尋不見煙臺燜子，但在酒店里卻時常見到它的身影。記者在市區(qū)幾家酒店了解到，酒店在以前燜子的基礎上進行改良創(chuàng)新，推出海鮮燜子、三鮮燜子等品種，成為招徠外地游客的一道招牌菜。燜子進入酒店后，身價也翻了幾番，一般價位在16－18元。對于煙臺燜子的現(xiàn)狀，煙臺商校烹飪專業(yè)的曹老師認為，小吃有小吃的經(jīng)營特點，燜子還是應該走大眾化路線，如果單靠酒店支撐，其影響面只能越來越窄。