文登包子發(fā)端于清朝末年，系何人所創(chuàng)已無證可考了，但可作為文登的傳統(tǒng)名吃，百余年來，久百盛不衰。主要原料是精面粉，新鮮豬肉和應(yīng)時蔬菜。

基本介紹

文登包子發(fā)端于清朝末年，系何人所創(chuàng)已無證可考了，但可作為文登的傳統(tǒng)名吃，百余年來，就百盛不衰。

文登包子在過去有發(fā)面和燙面之分，現(xiàn)在多為發(fā)面的。文登包子所以獨特，關(guān)鍵在于味道，而味道的關(guān)鍵則在于配料和工序。文登包子的配料十分講究，它是用精面粉作皮，新鮮豬肉和應(yīng)時蔬菜為主餡，配以上等豆面醬、特級醬油、蔥姜末、花生油、香油、味精等作料，并用雞湯（最好是小公雞湯）作漿。文登包子的制作有一套嚴(yán)格的程序，一點都不能馬虎。包子皮要求一斤面粉加四兩半水，經(jīng)發(fā)酵后要長時間揉面，揉到手感光滑而有筋為止，一斤面粉必須要做成20個包子，多了少了都不行。包子餡就更講究了，蔬菜和豬肉必須手工刀切，每斤豬肉要切成200—250塊肉丁，頭天晚上要將切好的肉、蔬菜和佐料拌好，停一晚上（這叫喂菜），第二天早上再包。另外，包子餡的投料和攪拌不是誰都可以干的，必須由有經(jīng)驗的師傅負責(zé)。做好的文登包子呈扁圓形，包子褶在平頂上，就像盛開的菊花，所以叫“菊花平頂包”。

文登包子清香可口，風(fēng)味獨特，香而不膩，漿汁滿而不外泄，而且隨時令變化口味各異。