避風(fēng)塘炒蟹（香港十大經(jīng)典名菜之一）

簡介

香港不少食肆都大張旗鼓，以“避風(fēng)塘風(fēng)味”為號召，據(jù)香港朋友介紹，這個魅力不凡的“避風(fēng)塘”，指的就是銅鑼灣避風(fēng)塘。港九的避風(fēng)塘有銅鑼灣、油麻地、香港仔西、官塘、鯉魚門三家村等十多處，以銅鑼灣避風(fēng)塘歷史最久，也最有情調(diào)。

避風(fēng)塘炒蟹

它落成于1883年，當(dāng)時面積很大，灣舶的船只很多，游船也不少。在這里，不僅可以領(lǐng)略到繁華都市中難覓的水鄉(xiāng)村野情趣，飽餐艇家在“海上廚房”里即時烹煮的海鮮美食和“艇仔粥”，而且可以隨興點唱幾支小曲，清歌入懷。經(jīng)過幾次大規(guī)模填海，又修筑了海旁大道，銅鑼灣避風(fēng)塘越縮越小，海面污染日益嚴重，不少船家叫苦，連夏夜游船河的游客也興致大減，日漸衰微?，F(xiàn)時，銅鑼灣避風(fēng)塘昔日的秦淮風(fēng)光雖然不再，“海上廚房”亦早已紛紛上岸登堂入室，但避風(fēng)塘獨具水鄉(xiāng)漁村的美味佳肴依然流傳港九。

時下，香港的避風(fēng)塘炒蟹依然膾炙人口，炒得火紅熱辣，僅在灣仔謝斐道、洛克道一帶，經(jīng)營避風(fēng)塘炒蟹的食肆就有好幾家，其中“喜記”則以炒辣蟹而馳名全港。位于謝斐道的這家小店，用門面簡陋來形容，并不為過。用的是一次性膠紙桌布，但店內(nèi)的墻上卻貼滿了明星們來此光顧的照片。老牌影視明星汪明荃、沈殿霞，當(dāng)紅明星成龍、梁朝偉、劉嘉玲、王菲、鄭秀文、謝霆鋒、常盤貴子等，均為座上客，喜記也因此被港人稱之為“明星飯?zhí)谩薄?/p>

炒蟹選用的原料，為越南大肉蟹，出售不問斤求兩，而是分大、中、小計價。東家建議非兩斤重的不用，否則肉味便不夠鮮甜爽口。炒蟹時是用自制的調(diào)味料直接炒入蟹中，連蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用時才同肉蟹、姜蔥、云南野生指天椒一并落鍋，炒制時先將蟹斬件炸香，再加辣椒油回鑊，令蟹肉格外冶味。上席時，油色紅艷，蟹肉金黃澄亮，蔥蒜等配料覆蓋蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一體，香味四溢，讓人食指大動。就連配制的蒜茸、蔥頭、姜茸也美味香濃，據(jù)說有不少食客打包回府用來泡制“公仔面”。值得一提的是，炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，但老板建議初嘗者先試少辣即可。

在世界各地的中餐館里，也會有避風(fēng)塘的菜式，尤其是避風(fēng)塘炒蟹，它們往往受到食客、饕翁們的青睞。

菜品特色

用料做法簡單，營養(yǎng)健康美味

做法

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

所需材料

主料：肉蟹

輔料：蒜蓉、芝麻

調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒

制作步驟

特點

鮮香可口，蒜香濃郁。

所需材料

主料：海蟹，輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許。

調(diào)料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油 紹酒

制作過程

提示

1. 可以加入姜片、蔥段2小匙同炒，變成姜蔥蟹；

2. 蟹可以換成蝦、牛蛙均可；

3. 本品有油炸過程，需備花生油約500克。

所需材料

主料：大肉蟹一只。

輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克。

調(diào)料：面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黃酒、白糖。

制作步驟

制作食材

陽澄湖大閘蟹3只、大蒜瓣2顆、生姜片3片、色拉油適量、紅辣椒適量、生抽適量、鹽適量、蔥適量、干淀粉適量；

制作步驟

營養(yǎng)價值

海蟹生長在咸淡水的交界處，肉質(zhì)更加鮮甜嫩滑肥美，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵、鋅等多種對人體有益的微量元素，對身體有很好的滋補作用，極富營養(yǎng)價值。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。

食療作用：性寒，味咸；中醫(yī)認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

蟹不離兩種選擇：大陸臺山蟹和越南大肉蟹，當(dāng)中以前者占優(yōu)，殼夠薄，肉又鮮甜。

蒜

大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效；主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。

蒜頭的香辛素令人醒胃，而且蒜頭有很好的保健功效，它能助消化，還能殺死腸內(nèi)的寄生蟲。

蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。

姜

生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效；主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。

生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機體發(fā)生癌癥和衰老。

生姜中的姜辣素進入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

是一種極為重要的調(diào)味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。

豆豉

蛋白質(zhì)含量高，而且含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不僅營養(yǎng)價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫(yī)認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經(jīng)入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風(fēng)熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。

豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

含有豐富的蛋白質(zhì) (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

食物相克

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。

避風(fēng)塘炒蟹