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炒螺螄（以螺螄為主料制成的家常菜）

117次瀏覽 | 更新時間：2023-01-05

來源：網(wǎng)絡整理

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炒螺螄

以螺螄為主料制成的家常菜

炒螺螄是一道菜品，制作原料有螺螄、色拉油、精鹽等。鮮美無比，螺螄要挑青殼螺螄，肉頭嫩，纖維又有韌勁。

中文名

炒螺螄

外文名

Chinese style fried snail

主要食材

螺螄

分類

熱菜

口味

鮮美

時間

10-30分鐘

釋義

螺螄的烹飪方法

難度

普通

菜系

家常菜

做法

做法一

用料

食材	用量
螺螄	500克
榨菜	1包
姜	1塊
辣椒	2個
白糖	少許

展開表格

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	備好所用食材。
步驟二	步驟二	用洗米水泡洗螺。
步驟三	步驟三	鍋里加油下姜及辣椒煸香。
步驟四	步驟四	再將螺絲下鍋爆炒并加入少許的白糖及細鹽提味。。
步驟五	步驟五	再加入醬油及榨菜條調(diào)味，炒制一下后加入半小碗清水。

展開表格做法二

用料

食材	用量
螺螄	500克
蔥姜蒜	適量
干辣椒花椒	適量
料酒白酒	適量
生抽老抽	適量

展開表格

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	螺螄剪去尾部洗凈，準備好蔥姜蒜，干辣椒花椒。
步驟二	步驟二	鍋中燒開水，放入螺螄焯兩分鐘，加料酒生姜去腥。
步驟三	步驟三	焯好的螺螄。
步驟四	步驟四	國內(nèi)放油，干辣椒花椒蔥蒜煸炒，然后放入螺螄翻炒。
步驟五	步驟五	加生抽老抽，料酒白酒，加水煮一會兒入味。水淺了加入鹽和糖。最后灑上蔥花。

展開表格做法三

用料

食材	用量
螺螄	750g
蔥	4根
姜	半塊
蒜	6瓣
干辣椒	12個

展開表格

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	螺螄提前一天浸泡吐沙后用鉗子夾去尾部。
步驟二	步驟二	水燒開放入螺螄焯水，撇去浮沫。
步驟三	步驟三	蔥切段，姜切片，干辣椒切小段。
步驟四	步驟四	熱鍋冷油，煸香蔥姜后放入蒜、干辣椒、花椒炒勻。
步驟五	步驟五	倒入螺螄，放入老抽15g、料酒20g，加水末過螺螄煮約30分鐘。

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制作方法一

原料

炒螺螄

螺螄750克。色拉油20克，精鹽2克，醬油25克，白糖5克，味精1克，蔥姜末10克，胡椒粉2克，紹酒適量。制作

將洗凈的螺螄用剪刀把頂尖部剪去一點，再洗凈，瀝干水分。炒鍋上火，舀入色拉油燒熱，放入蔥姜煸出香味，倒入螺螄翻炒，至螺口上的蓋子脫落時，加紹酒，白糖，精鹽，醬油，味精和少量開水，燜燒約10分鐘加胡椒粉即可。

制作方法二

原料

主料小尖螺500克。

炒螺螄

輔料醬油75克，白糖50克，小蔥10克，生姜10克，味精5克，鹽20克。制法

①小螺螄放在缸內(nèi)加清水，放少許鹽、滴幾滴油在水中，養(yǎng)12小時，待其爬在缸邊上，吐凈泥沙，取出剪去尾尖，洗凈碎殼，瀝干水分。

②起油鍋放進蔥、姜熗鍋，隨即將螺螄下鍋翻炒，烹入黃酒，加醬油、糖、味精，翻炒幾下即好出鍋裝盆。

特點鮮美無比，慢食此菜越吃越香。

制作方法三

原料

主料螺螄100克。非菜500克。

輔料醬油10克，黃酒2克，味精2克，糖2克，鹽3克。

制法

①韭菜揀好，洗凈，切段。

②螺螄剪去尾部，洗凈后，燒開水燙熟，用針挑出，去掉腸衣和雜物。

③起油鍋，放蔥姜末煸香，倒入螺螄肉，烹入黃酒、醬油、糖、燒入味后倒出。

④再起油鍋，冒青煙時下韭菜，放鹽、味精連炒，韭菜變色，倒入螺螄肉一翻即可裝盆。

特點鮮、香、韌，為下飯

炒螺螄做法四

螺螄、大蒜、姜片、辣椒各適量。大蒜切末，姜切片。鍋內(nèi)油燒熱，下蒜末、姜片、辣椒炒出香味，接著下入螺螄翻炒兩分鐘，加生抽、料酒、鹽、白糖翻炒后，加入少許清水燜煮三分鐘，撒入雞精就可以出鍋了。

提醒

買螺螄的時候，一定要精心挑選，如果中間有一個壞的螺螄，將會影響整盤菜的味道。個頭大的肉老，難以入味，小的也不易吸出，個頭中等最好

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