吳山貢鵝又名行密貢鵝,是安徽省合肥市的一道傳統(tǒng)名菜,屬于徽菜系,因其產(chǎn)自合肥吳山鎮(zhèn)而得名;其色澤清爽,香氣濃郁,味美醇厚,回味無窮。

此菜源于唐朝乾符年間。

唐末五代十國期間,吳國的創(chuàng)立者楊行密攻廬州(今合肥)、戰(zhàn)廣陵、克淮南、伐江夏,后占有淮河以南、長江以東的三十余州地盤。

天復二年被唐昭宗封為吳王。他為官清廉,人民安居樂業(yè),并以身作則,使屬下均能如此,實屬難得。

故鄉(xiāng)人民以當?shù)靥禺a(chǎn)鵝配美味佐料制成鹵鵝進貢,吳王食之大悅,謂將軍:“行密自幼貧寒,不敢忘本,以此鹵鵝進餐,堪稱‘貢品’?!睆拇恕眳巧截曺Z“而揚名天下。

中文名

吳山貢鵝

主要食材

鵝肉

起源地

源于唐朝乾符年間

特色

色澤清爽, 香氣濃郁

分類

徽菜

難度

高級

做法

燒、煮、燉、烤、腌食皆宜

口味

鮮香可口

流行地區(qū)

安徽合肥

食品特點

吳山貢鵝

吳山貢鵝貢鵝肉質(zhì)較普通鵝細嫩,味美,燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢 鵝,鹵制方法獨特。傳其鹵制秘方傳自吳王王府御廚史氏的后代,迄今已逾千年歷史。經(jīng)史氏秘方鹵制的吳山貢鵝,色清正,香濃郁,味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷,需隨活鵝備足吳山當?shù)氐乃颓嗖?,方可保持吳山貢鵝的特有品質(zhì)。

吳王楊行密(852-905),字化源,廬州合肥人,唐末五代十國時期吳國的創(chuàng)立者。其為官清正廉明,使人民安居樂業(yè),深受群眾愛戴。

吳山貢鵝

吳王每巡視合肥,故鄉(xiāng)人民必以當?shù)靥禺a(chǎn)“大白鵝”配美味佐料制成“鹵鵝”敬奉,吳王食之大悅,謂眾人曰:行密自幼貧寒,不敢忘本,以此鹵鵝進餐,堪稱“貢品”。“吳山貢鵝”因此得名。后由產(chǎn)自吳山,俗稱“吳山貢鵝”,其色澤清爽,香氣濃郁,味美醇厚 回味無窮,具有健脾養(yǎng)胃,益氣補虛;清熱解毒之功效,因鵝喜食青草無污染,鵝不患禽流感,故又稱為“綠色保健食品”。

傳說

吳山貢鵝-----源自美好傳說

吳山貢鵝

吳山貢鵝已有1000多年的歷史,還由此衍生了許多優(yōu)美動人的傳說。

吳山貢鵝來自合肥民間傳說《麗友橋》。隋唐年間,合肥白水壩附近有一戶人家,一個勤勞白老漢帶著小孫女放鵝過日子,孫女白小玉非常漂亮,又是刺繡紡織的能手,邪惡的蟹仙一直想得到她?。ㄐ∮袷瞧呦膳械陌滓孪勺樱驗榘倏椗煌跄改锬锪P下界,開始蟹仙還有點顧忌。)

小玉每月要過石橋買石膽粉治療爺爺?shù)牟?,有一天她遇上來自云南美少年名醫(yī)段飛,他是慕名來拜會合肥千年道號元林元的,他治療好了小玉爺爺?shù)牟?,一家人充滿了對他的感激,愛情的火花也在小玉心里點燃。

他倆結(jié)婚時邪惡的蟹仙把毒藥放在杯子里,段飛失去記憶,對白小玉不理不睬,連招呼都不打,一個人回云南老家去了。傷心的白小玉知道后到居巢與蟹仙斗法,陷巢州漲廬州大打一仗后墜落云間失去法力……

她千里尋夫,從麗水走到麗江,終于找到段府,可段府上下惡語相加,悲痛欲絕的她只有回鄉(xiāng)在吳山隱居牧鵝。后來大白鵝幫助段飛恢復記憶,他痛恨自己的忘情,立即備上馬星夜不停趕往合肥,合肥肥東肥西不停的找呀找呀,最終團聚的故事。成為吳山貢鵝的傳說。

貢鵝

后人還作了一副對聯(lián)‘合肥肥東肥西肥東西,麗友麗江麗水麗江水’,贊美兩人的愛情”。

作用

吳山貢鵝

吳王貢鵝,色澤清爽,香氣濃郁,味美醇厚 回味無窮,具有健脾養(yǎng)胃,益氣補虛;清熱解毒之功效,因鵝喜食青草無污染,故又稱為“綠色保健食品”。