獼猴桃酒（獼猴桃果汁釀造的果酒）

簡介

獼猴桃酒分為釀造酒和調制酒，

（1）釀造酒制作方法

采用優(yōu)質野生鮮果，再加人工精心挑選—清洗—破碎—微生物發(fā)酵—榨汁—提純—二次發(fā)酵—殺菌—灌裝—貼標—檢驗—出廠。生產過程絕不添加任何工業(yè)制劑和色素，是真正意義上的純天然酒品，既保存了獼猴桃鮮果的果香，又延續(xù)了獼猴桃的營養(yǎng)，口感純正，酒色琥珀，果香四溢，品質上乘。

（2）調制酒制作方法：

配方：獼猴桃250克，白酒500克。

制作方法：

1.原料：選用獼猴桃作原料

2.清洗：用清水漂洗去雜質.

3.破碎：在破碎機內破碎成漿狀，也可用木棒進行搗碎.

4.前發(fā)酵：在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合，進行前發(fā)酵，溫度控制在20~26℃,時間約5~6天.

5.榨酒：當發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時，需進行壓榨分離，漿汁液轉入后發(fā)酵.

6.后發(fā)酵：按發(fā)酵到酒度為12度計算，添加一定量的砂糖(也可在前發(fā)酵時，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調畢),保持溫度在15~20℃,經30~50天后，進行分離.

7.調整酒度：用90%以上酒精調整酒度達16度左右，然后貯藏兩年以上，即為成品.

功效與主治：解熱生津，利水通淋。適用于熱病煩渴，黃疸、尿道結石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。

服法：每日2次，每次飲10~15毫升。

食用說明

獼猴桃甘酸，性寒，含有豐富的維生素C、B、胡蘿卜素，以及微量元素。是目前很受歡迎的一種保健水果。《開寶本草》說獼猴桃可以“止暴渴，解煩熱，下石淋。熱壅反胃者，取汁和生姜汁服之。”但因本品性寒，故脾胃虛寒者應慎服用。

做法

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

國標

中華人民共和國輕工行業(yè)標準

Q B / T 2 0 2 7 —9 4

獼猴桃酒

1 主題內容與適用范圍

本標準規(guī)定了獼猴桃酒產品的分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以獼猴桃鮮果為原料，經精選、破碎、發(fā)酵(或部分發(fā)酵) 釀制而成的飲料棲。

引用標準GB191 包裝儲運圖示標志

GB2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標準

GB2828 逐批檢查計數抽樣程序及抽樣表( 適用于連續(xù)批的檢查)

GB4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數測定

GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定

GB5009.12食品中鉛的測定方法

GB10344 飲料酒標簽標準

GB/T15038 葡萄酒、果酒通用試驗方法

3 分類

3 . 1 獼猴桃干酒

3 . 2 獼猴桃半干酒

3 . 3 獼猴桃半甜酒

3 . 4 獼猴桃甜酒

3 . 5 獼猴桃汽酒

4 技術要求

表1

中華人民共和國輕工業(yè)部1 9 9 4 —1 0 —2 6 批準 1 9 9 5 —0 6 —0 1實施

續(xù)表1

4 . 1 感官要求見表1。

4 . 2 理化要求見表2。

表2

注: 獼猴桃汽酒的總糖、維生素C 、干浸出物含量分別以獼猴桃干、半干、半甜、甜酒所規(guī)定的指標計

4 . 3 衛(wèi)生要求

鉛、細菌指標按G B 2 7 5 8的規(guī)定執(zhí)行。

5 試驗方法

感官和理化要求的檢驗按G B / T 1 5 0 3 8執(zhí)行。

衛(wèi)生要求的檢驗按G B 4 7 8 9. 3和G B 5 0 0 9. 1 2中的有關規(guī)定執(zhí)行。

6 檢驗規(guī)則

6 . 1 組批

同原料、同配方、同工藝并一次調配所生產的，同一廠名、產品名稱、規(guī)格、商標，同一包裝線，并具有同一質量合格證的產品為一批。

6 . 2 抽樣

按表3抽取樣品。

表3

注： ①“樣本”指產品的最大包裝( 箱) 。

②“單位包裝數”指從大包裝中任意抽取的最小包裝單位( 瓶) 。

6 . 3 交收檢驗

6 . 3 . 1 產品出廠前，應由生產廠的質檢部門負責按本標準規(guī)定逐批進行檢驗。符合標準要求，并簽署質量合格證的產品方可出廠。

6 . 3 . 2 交收檢驗項目包括: 包裝、標志、凈容量、感官要求和理化要求。

6 . 3 . 3 不合格分類

A類不合格: 衛(wèi)生要求、感官要求、干浸出物、揮發(fā)酸、總二氧化硫、二氧化碳。

B類不合格: 酒精度、總糖、滴定酸、維生素C , 游離二氧化硫。

6 . 3 . 4 交收檢驗判定規(guī)則

6 . 3 . 4. 1 按表3 抽取樣本，進行包裝、標志和凈容量的檢查。達到不合格判定數者，則判整批產品為不合格品。

6 . 3 - 4 . 2 按表3 抽取樣本，將樣品分作兩份，一份封存?zhèn)洳?，另一份做感官和理化分析。按? 和表2中規(guī)定的指標進行檢測。如有某項指標不符合標準要求時，可重新自兩倍量包裝中抽取樣品進行復驗，以復驗結果為準。若仍有一項A類不合格或兩項B類不合格時，則判該批產品為不合格品。

6 . 4型式檢驗

6 . 4 . 1 一般情況下，企業(yè)一個季度進行一次型式檢驗，但有下列情況之一時，亦須進行型式檢驗。

a. 更改主要原輔材料及配料;

b. 更改關鍵工藝;

c. 國家質量監(jiān)督機構提出要求進行型式檢驗。

6 . 4 . 2 型式檢驗項目包括: 除交收檢驗項目外，還有衛(wèi)生要求.

6 . 4 . 3 型式檢驗判定規(guī)則

按6 . 3 . 3 進行。

6 . 5 當供需雙方對產品質量發(fā)生爭議時，可由雙方協(xié)商或選定仲裁單位，按本標準進行分析和判定。

6 . 6 出口產品按合同執(zhí)行。

7 標志、包裝、運輸、貯存

7 . 1 標志

7 . 1 . 1 標簽標志必須符合G B 1 0 3 4 4的有關規(guī)定。

7 . 1 . 2 銷售產品的外包裝(瓦楞紙箱、木箱) 上要標明: 產品名稱、廠名、廠址、生產日期( 批號) 、商標、凈重、毛重、規(guī)格。

7 . 1 . 3儲運圖示的標志必須符合G B 1 9 1的有關規(guī)定.

7 . 2 包裝

7 . 2 . 1 包裝材料須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法( 試行) 》的有關規(guī)定。

7 . 2 . 2 外包裝用瓦楞紙箱或木箱，箱內應襯有“防震”、“防撞”的間隔材料。

7 . 2 . 3 內包裝用玻璃瓶，要求瓶體端正整齊，瓶外清潔、凈亮、瓶口封閉嚴密，不得有漏氣、漏酒現象.

7 . 2 . 4瓶裝酒的容量允許偏差：2 0 ℃時，2 0 瓶酒的平均容量允許偏差，大于或等于5 0 0 mL / 瓶為±2 %，小于5 0 0 m L / 瓶為±3%。

7 . 3運輸

7 . 3 .1 瓶裝酒應在5~ 3 5℃下運輸和貯存.

7 . 3 .2 產品在運輸過程中要防止雨、雪、日曬、高溫、受潮和人為損壞。

7 . 3 . 3 產品在運輸過程中車廂或其他運輸工具應保持清潔，避免強烈震蕩。

7 . 3 . 4 產品在運輸過程中不得與有毒、有害、易燃、易爆等物品混裝混運，

7 . 4 貯存

7 . 4 . 1 貯存?zhèn)}庫要保持清潔、陰涼、干燥、通風，防潮濕，不得露天堆放。

7 . 4 . 2 倉庫要定期進行檢查：不得和具有腐蝕、有毒物品堆放一起，紙箱壘商不超過6層。

7 . 4 . 3 保質期: 瓶裝酒的保質期不低于6個月。

7 . 4 . 4 瓶裝酒在保質期內不應發(fā)生混濁、酸敗等現象.

附加說明:

本標準由中華人民共和國輕工業(yè)部質量標準司提出。

本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。

本標準由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所負責起草。

本標準主要起草人康永璞。