蒙城油酥燒餅（安徽蒙城頗具特色的民間名點(diǎn)）

歷史背景

蒙城油酥燒餅

蒙城油酥燒餅選料非常精良，制作非?？季俊Ｃ娣垡系染酌娣郏i油要上等豬板膘油。食鹽、大蔥、麻油、芝麻等佐料也要最好的。面要和得不軟不硬。佐料的用量和搭配都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)(當(dāng)然也得要根據(jù)季節(jié)氣候的不同適當(dāng)調(diào)整)。制作時(shí)，餅坯要拉得長(zhǎng)，搟得薄，餡要抹得均勻、適度。爐火、爐壁的溫度要控制好，爐壁太熱或太涼，生燒餅都貼不上，會(huì)“落爐”?？镜臅r(shí)候，更要控制好火候，火候不到，燒餅不熟不酥；火候過了，又會(huì)焦糊。往爐壁上貼生燒餅或鏟子和火剪從爐壁上鏟下已烤好的燒餅看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不易。特別是烤好的燒餅用火剪從中一挑，力度大小有講究，力度小了挑不開，燒餅會(huì)酥得不夠；力度大了，就有可能把整個(gè)燒餅挑碎。小小的油酥燒餅，其中所包含的技藝和艱辛，恐怕不是局外人所能完全領(lǐng)會(huì)的。

聲譽(yù)滿滿

萬里到安徽任省委書記后，有一次來蒙城視察工作，住在縣委招待所?？h里領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)劉杰民、劉志民師徒倆精心地做了油酥燒餅招待萬里同志。他吃了以后贊不絕口。沒過多久，劉志民就被調(diào)到了合肥稻香樓賓館，專門做油酥燒餅。這以后，下榻稻香樓賓館的貴賓吃了劉志民做的油酥燒餅都說好。一時(shí)，油酥燒餅成了稻香樓賓館的名吃，蒙城油酥燒餅蜚聲海內(nèi)外。為了滿足供應(yīng)，劉志民又教出了不少徒弟。后來，年齡大了，他也就改做管理工作，一般不再親自做了。

聽經(jīng)常出差的同志說，在外地往往也能吃到油酥燒餅，問問賣者，有的說是蒙城人，有的說手藝是跟蒙城人學(xué)的，然而吃起來卻覺得并不怎么地道。

不少外地來蒙的人，就餐時(shí)往往會(huì)點(diǎn)名要吃蒙城油酥燒餅。有的賓館飯店可以自己做。有的自己不能做，就到市場(chǎng)上去買。

現(xiàn)在蒙城市場(chǎng)上賣油酥燒餅的不少。郵電局附近的一個(gè)叫薛素平(女)，縣行政服務(wù)中心東巷子里邊的一個(gè)叫薛聚財(cái)。他們都是薛家的第三代。劉杰民按薛家算，也是第三代(已去世)。不少薛氏后人到外地經(jīng)營(yíng)去了。劉杰民的后人，已無人以此為業(yè)了。

衷心希望蒙城油酥燒餅?zāi)軌蛴肋h(yuǎn)保持獨(dú)特風(fēng)味，努力打造成更加聞名全國(guó)、享譽(yù)世界的一流品牌。

薛氏油酥燒餅已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，曾在中央二套、四套節(jié)目中報(bào)道，薛氏油酥燒餅從地方的名吃已聞名中華。