現(xiàn)代日用五金產(chǎn)品種類繁多,按其與吃、穿、住、用的關系,主要分為廚房設備、鍋、西餐具、剪、手縫針、拉鏈、取暖爐、汽燈、電筒、鎖、燃氣熱水器、剃須刀、打火機等。 廚房設備 供廚房作業(yè)用的設備和機械。主要包括洗涮臺、操作臺、切菜機、灶臺、灶具、烤箱、廚柜、存放架和排油煙機。在成套廚房設備中,洗涮臺、操作臺和灶臺是配套設計和配合使用的。廚房設備一般不包括形體較小的鍋、壺、桶、盆、刀、鏟、勺等。 洗涮臺 廚房洗滌作業(yè)的基礎設備。形狀似矩形立柜。主要部分頂部的水槽,供放被洗滌物。洗滌時,由水槽上方的自來水嘴放水,由水槽底部的泄水管排水。水槽有單槽、雙槽、三槽等多種,其面板多以不銹鋼板、搪瓷鋼板、塑料板等耐水、易潔、無毒材料制成。 操作臺 供食品配備及配餐作業(yè)用的臺案。多為長方形,也有角形、圓形和高低臺式。臺的高度一般低于操作者肘部。主要作業(yè)部分是平整、堅固、易潔的頂面板,多以不銹鋼板制成。頂面板以下帶有抽屜或櫥柜,用以放置廚具、食品。 切菜機 蔬菜切割加工設備,用于熱菜備料和冷盤配菜。一般用電動或手動方式帶動刀片,進行切割加工。切菜機有業(yè)務用和家用兩種,以家用的使用較廣。家用手動切菜機由菜筒、手搖傳動機構和刀片構成(圖1 )。家用電動切菜機由微型電動機和刀片構成。家用切菜機配有不同的刀片,可以將蔬菜加工成條、塊、片、絲等不同的形狀。灶臺 放置灶具的設備。因灶具上面還要放置炊具,故灶臺高度一般低于洗涮臺和操作臺。在灶臺上進行的是烹調(diào)操作,為提高作業(yè)效率,減少占地空間,家用灶臺多制成柜式,即臺板下設柜,柜內(nèi)放置經(jīng)常取用的鍋、壺、鏟、盆、勺和調(diào)料等。一些業(yè)務用灶臺則在臺板以下設置擱板,與柜起相同的作用。 灶具 為炊具提供熱源的設備。上面放置炊具。使用的能源有煤、油、氣、電等,以燃氣灶使用最廣。燃氣灶一般由燃燒器、灶盤、支架、控制閥及熄火、控溫、定時等附屬裝置構成,所用的可燃氣主要有液化石油氣、人工煤氣和天然氣。燃氣灶的灶面多用不銹鋼、搪瓷鋼板制作,燃燒器以鑄鐵制作,其上的火蓋多用黃銅壓鑄。燃氣灶主要采用壓電陶瓷打火和電子脈沖打火兩種點火方式。 烤箱 在封閉的空間內(nèi)用干熱烤制食品的設備。熱源有外部的和內(nèi)部的兩種。外部熱源來自循環(huán)熱氣和高壓蒸汽的管道,內(nèi)部熱源來自燃燒器和電熱元件。為加快熱空氣在箱內(nèi)循環(huán)的速度,以提高食品烤制的效率與質(zhì)量,有些烤箱利用風扇強制熱空氣在箱內(nèi)對流??鞠鋬?nèi)部設有擱架和托盤,以適應不同品種食品的烤制需要??鞠涞墓ぷ髂芰Σ粌H取決于烤制時間,還取決于擱架的有效使用面積和數(shù)目以及托盤的數(shù)目??鞠淇砂纯局频氖称贩譃楦恻c烤箱和烤肉柜(見電烤箱)。 排油煙機 用于凈化廚房空氣的設備??膳懦龔N房中的煙氣、塵埃、油煙、蒸汽等以防止食品受污染和保護操作者健康。排油煙機多安裝在灶具正上方,主要由油煙集流罩和微電機兩部分構成。微電機驅動小風機,將污染氣體吸入集流罩,經(jīng)煙道直接排放到室外大氣中;或在集流罩內(nèi)將氣體中的油滴、水滴、塵埃濾除后再排回室內(nèi)(見換氣扇)。 鍋 利用熱能將食品加熱熟化的炊事器具。與灶具配套使用。
鍋一般用不銹鋼、鋁、鐵、銅等金屬材料制作。各種材料各有利弊。純鋁、鋁合金、鑄鋁和銅質(zhì)鍋輕便、導熱快,但不耐酸堿腐蝕;鐵鍋有利于人吸收鐵質(zhì),但易銹蝕;不銹鋼鍋堅固耐用、光亮易潔、耐腐蝕,但導熱性差,烹飪食物易焦糊。選用復合材料如不銹鋼鍋加焊鋁底,可改善導熱性;進行表面處理如對鋁鍋涂敷氟樹脂或搪瓷,可提高耐腐蝕性。 鍋主要有煮鍋、蒸鍋、烙鍋、奶鍋、炒鍋、煎鍋、炸鍋、火鍋、烤肉鍋、壓力鍋、電磁鍋、灶用鍋和提梁鍋。 火鍋 專用于做湯的鍋,實際上是鍋與灶的組合體。其結構特殊,環(huán)形湯槽與加熱筒連為一體,坐落在圓臺狀的底座上。加熱筒形如煙突,從鍋蓋中央的圓孔露出,能使環(huán)形湯槽中的湯加熱沸騰。一般放在餐桌上使用,邊烹邊吃?;疱伓嘁阅咎考訜幔械挠秒?,也有電、炭兩用的。
烤肉鍋 專用于烤薄肉片,也可烤魚片、干薯片。鑄鐵制作,用料較厚。整體圓凸,邊緣翹起形成環(huán)形溝,外形有些像無鍋鈕的飯鍋蓋。使用時突起部分表面涂上食油,貼放肉片,邊烤邊吃,流下的油滴集于環(huán)形溝中。使用歷史較久的烤肉鍋是成吉思汗鍋(圖2)。壓力鍋 利用壓力進行烹調(diào)的鍋。它利用鍋蓋與鍋口的密封結構,使鍋內(nèi)空間與外界大氣隔絕,加熱時鍋內(nèi)水蒸氣形成不飽合蒸汽壓,使鍋內(nèi)達到較高溫度,一般在120℃左右。壓力鍋可用于燜飯,尤其適用于燉煮難熟的肉、糙米、板栗等食品和在高海拔低氣壓地區(qū)使用。為了安全,壓力鍋鍋蓋上設置排氣限壓裝置。 電磁鍋 與電磁灶配套使用的鍋。放在電磁灶面上,在電磁場的誘導下產(chǎn)生感應電勢,形成環(huán)形感應電流,發(fā)生阻抗而產(chǎn)生熱,使食物加熱熟化。電磁鍋一般用鐵磁性金屬材料制成,或在非磁性鍋的底部滲入或涂敷磁性金屬。電磁鍋都制成平底,以增大與電磁灶的接觸面,使鍋內(nèi)產(chǎn)生較大的熱量。 提梁鍋 近似直壁圓桶形鍋,鍋耳處有鐵制提梁。最典型的是中國云南少數(shù)民族所用的鑼鍋(圖3)。鑼鍋鍋壁較厚,磕碰時不易變形。將其吊掛在低矮的樹枝上或用石塊架起,撿些柴草即可做飯。鍋的下部可燒湯或做粥;靠近鍋口處有箅臺,鍋箅孔眼小于米粒,放上浸過水的米可蒸飯;鍋蓋凸起且無鍋鈕,可翻轉過來炒菜。遇有溪水或泉水時,鑼鍋還可作水桶打水。農(nóng)民上山勞動或馬幫遠出馱運時,都極樂于使用提梁鍋。西餐具 主要指西餐中直接攝取食物的刀、叉、匙等進餐用具,也包括盆(如米飯盆、肉湯盆)、盤(如色拉盤、魚盤、肉盤、點心盤、蛋糕盤、水果盤)、勺(如大湯勺、乳油勺、冰勺)、鉗(如蟹鉗、龍蝦鉗、面條鉗)、夾(如蛋糕夾、糖夾、冰夾)等助餐用具。進餐用具因直接攝取食物,要求無毒無異味、耐酸堿腐蝕、耐熱、光亮易潔、有一定硬度和彈力、造型美觀等,故主體多選用不銹鋼、銀、銅(鍍鎳或鉻)等金屬制作;柄有的用同種金屬與主體同時制出,也有采用象牙、骨、樹脂等材料制作。助餐用具則較多地采用玻璃、陶瓷、樹脂等非金屬制作。 餐刀 用于切割食物。包括:①菜刀。最常用的是大菜刀,其整體較長,刀身略長于刀柄,刀頭窄而圓。②主食切割刀。它又包括:面包刀,其刀身長而且較寬,刃部有齒;點心刀,外形與大菜刀相似,但比大菜刀短,無鋒口;涂奶油刀,刀身短于柄且無鋒口。③肉食切割刀。它又包括:切肉刀,刃口鋒利,刀尖上翹且尖銳;火腿刀,刀身長度一般為刀柄長度的兩倍;魚刀,刀身寬大,前端較尖;牡蠣刀,刀身寬而短,前端尖,刀柄粗壯。④水果切割刀。它又包括:水果刀,整體較小,前端圓,有鋒口;削皮刀,略長于水果刀,刃口鋒利,刀尖在刃口一側。 餐叉 用以叉吃食物或協(xié)助餐刀切割。包括:①菜叉。其中使用最多的是大菜叉,其叉頭有4齒,叉齒較長并向上翹起。②主食餐叉。它又包括:點心叉,整體比大菜叉略短,但形狀相似,蛋糕叉,整體比點心叉短,叉頭有3齒,叉頭圓;色拉叉,整體長于大菜叉,叉頭寬,有3齒,齒較粗較長,柄也較長,公用的色拉大叉叉頭寬而圓,有3個寬大的齒。③肉食餐叉。它又包括:魚叉,叉頭寬,有4齒,叉齒較長,公用的分魚叉與其形狀相似,但形體大得多;龍蝦叉,長度與魚叉差不多,叉頭窄,有短而細的兩齒,叉柄粗;牡蠣叉,叉頭短而圓,有4齒,叉齒根部寬前端尖;蝸牛叉,比龍蝦叉整體短,外形相似,但兩齒較細較長;熟肉叉,與蝸牛叉外形相似,但整體較長,兩齒較長較粗且略彎,叉尖銳利。 餐匙 主要用于食物舀取。包括:①菜匙。最常用的是大菜匙,匙頭較深大,呈橄欖形。②主食匙。它又包括:米飯匙,匙頭較大,圓而略平,便于多盛取米飯;粥匙,匙頭成蛋形,有深凹,橫置于柄端,便于喝粥;點心匙,與大菜匙形狀相似,但略??;甜食匙和奶油蛋糕匙,匙頭都為尖圓狀,有深凹,便于撬起塊狀的甜食或蛋糕,蛋糕匙形體比甜食匙小得多。③分食和添加佐料的餐匙。它又包括:色拉匙,柄長,匙頭大;土豆匙,匙頭大而深;水果匙,柄長而細,匙頭深;冰匙,匙頭圓而深;醬油匙,匙頭制有注口,便于傾注。
剪 剪切用工具。由聯(lián)結在一起的兩片刃體構成。兩片刃體交錯動作時,可使物體分離。剪應用很廣。
剪是根據(jù)杠桿原理設計的。兩片刃體的聯(lián)結處為支點,剪柄被壓動處為力點,該處到支點的距離為力臂;剪刃與被剪物體的接觸點為重點,該點到支點的距離為重力臂?,F(xiàn)代剪有X形和V形兩種基本結構。①X形剪:兩片剪體是分體制出的,每個剪體的剪頭與剪柄之間有軸孔,螺釘或鉚釘通過軸孔將兩片剪體聯(lián)結在一起。其剪軸為支點,重力臂小于剪體總長。這種剪在剪切時須先使刃體張開呈X形,才能使材料伸入剪口之間,進行剪切。X形剪的品種有皮革剪、文具剪、鐵皮剪、理發(fā)剪、裁縫剪、修枝剪、廚房剪等。②V形剪:由同一條形材料彎折而成,兩剪體下端相聯(lián),平時呈V形保持張開狀態(tài),使用時可將物體直接伸入兩剪口之間進行剪切。V 形剪與鑷子相似,其聯(lián)結部為支點,力點位于支點和重點之間。重力臂相當于剪體總長,大于力臂,不能省力。只用于材料抗剪力小且需刃口保持常開狀態(tài)的剪切。品種有棉紗剪、麻紡剪等。 剪一般都用優(yōu)質(zhì)鋼制作。有整體用全鋼的,有刃面鑲鋼的,也有在鋼制剪頭上壓制塑柄的。全鋼制剪體有一次沖壓成型的,也有剪頭和剪柄分體制作而后焊接的。刃體是剪的作功部分,對其制作有嚴格的技術要求:①剪刃的形狀依被剪物形狀和所要求的斷面形狀而定。剪切斷面為直線形的,剪的刃口多為直線形;花齒剪的刃口為鋸齒形;在鐵皮上作曲線形剪切的鐵皮剪,刃面和刃體均為曲形;為防止枝條從剪刃中滑出,剪枝剪多制成平刃面曲線刃口。②剪刃的硬度高于被剪材料的硬度;硬脆材料用剪的刃口硬度高于軟韌材料用剪的刃口硬度;為防止單側刃口磨損過快,剪的兩刃口對應點硬度應一致。③刃體強度依靠里口和外口之間的楔角來保證。楔角過小則剪刃強度不足,楔角過大則鋒利度差。軟韌材料用剪的刃體楔角在10°~75°,而硬脆材料用剪的刃體楔角在75°~90°。刃面與刃面之間要有一定的后角,以保證剪切時只有刃口接觸,防止刃面接觸而增大摩擦。④刃面的光潔度是影響刃口鋒利度和決定剪切斷面質(zhì)量的關鍵因素,為使截面規(guī)整,要求軟韌材料用剪的刃面光潔度高于硬脆材料用剪的刃面光潔度。
剪的動作方式有手動、電動和氣動 3種。手動剪靠手的操作使刃體張開和閉合進行剪切,使用量最大,品種極多。電動剪是由電驅動并由人操縱使用的,有電動裁布剪、電動地毯剪(圖4 )等。氣動剪是由壓縮氣體驅動,并由人操縱使用的,有用于剪切電路板引線線頭的氣動電訊剪等。手縫針 手用縫紉工具。主要用于縫補布、革或其他薄而軟的材料。
手縫針均以鋼線為材料,經(jīng)熱處理制成,以保證足夠的硬度和強度。針體要進行拋光并鍍鎳,以使針的表面光滑,保證進針爽利。為防止反復帶線時針鼻的邊緣將線割斷,針鼻多壓縱向線槽。有些還在針拋光后對針鼻孔進行鍍金。 手縫針有普通手縫針和特殊手縫針兩類。
普通手縫針 有細號、粗號和特號針3種。①細號針:針長28~45mm,直徑0.6~0.9mm。它刺扎的針眼小,適于用絲光線等細線縫紉紗、絲、綢、緞等細薄織物,也適于鎖領、鎖扣。②粗號針:針長25~44mm,直徑0.55~1.05mm。針桿粗且不易彎曲,適于用化纖和棉線類粗線縫紉較粗厚的織物。③特號針:針長48~70mm,直徑0.8~1.5mm。針長而粗。其中針長小于65mm的,適于縫合被褥;針長大于65mm的,適于縫補鞋或帆布制品。 特殊手縫針 最常用的有絨線針和繡花針兩種。①絨線針:用于縫合絨線或毛線服裝的織片,或者織補其斷線處。多使用絨線和毛線,故針鼻孔長而寬。為便于將針插入線與線的孔隙中,其前端多制成禿而圓的形狀。常用的兩種絨線針長度分別為42和45mm,直徑分別為1.15和1.25mm。②繡花針:用于繡制手工繡品。為形成細密生動的圖案,繡花針針體都做得很小,針長一般為22~33mm,直徑一般為0.35~0.55mm。
拉鏈 依靠連續(xù)排列的鏈牙,使軟薄物品并合或分離的連接件。大量用于服裝、包袋、帳篷。 拉鏈由鏈帶、鏈牙、拉頭、限位碼(前碼和后碼)或鎖緊件等部分組成(圖5 )。一般拉鏈有兩片鏈帶,每片鏈帶上各制有一列鏈牙,兩列鏈牙相互交錯排列。拉頭夾持兩側鏈牙,借助拉襻滑行,即可使兩側的鏈牙相互嚙合或脫開。一系列鏈牙組成牙鏈。前碼位于牙鏈的上端,在拉鏈拉合時阻止拉頭脫出牙鏈;后碼位于牙鏈的下端,在拉鏈拉開時阻止拉鏈脫出牙鏈。鏈牙是拉鏈的關鍵部分,多用金屬、樹脂或尼龍制造。銅、鋁等金屬拉鏈和樹脂拉鏈的鏈牙制成顆粒形,鑄壓在鏈帶邊上;尼龍拉鏈的鏈牙呈螺旋絲狀纏繞在鏈帶上,而不是分散的顆粒。鏈牙直接決定拉鏈的側拉強度,進而決定拉鏈的使用。衣袋等須用側拉強度為40kg的拉鏈,普通包裝等須用側拉強度為60kg的拉鏈,冬裝、臥具袋等須用側拉強度為80kg的拉鏈,設備罩等可折疊容器須用側拉強度為100kg的拉鏈。 拉鏈可按結構分作閉口拉鏈、開口拉鏈和雙開拉鏈3種。①閉口拉鏈:后碼是固定的,只能從前碼端拉開。在拉鏈全開狀態(tài)下,兩鏈帶被后碼連接不能分開。適用于普通的包袋。②開口拉鏈:在牙鏈下端不設后碼而設鎖緊件。鎖緊件鎖合時相當于閉口拉鏈,把拉頭拉靠鎖緊件而將鎖緊件分開,兩條鐵條就可分離。適用于服裝等需要拉開的物品。③雙開拉鏈:有兩個拉頭,能從任意一端打開或閉合,把兩個拉頭都拉靠鎖緊件而使鎖緊件分開,便可完全打開。適用于大型袋子、臥具、帳篷等。 取暖爐 消耗一定燃料和能源以產(chǎn)生熱量的室內(nèi)取暖器具。有些可兼用于炊事。在廣大的農(nóng)村和山區(qū),取暖爐是最主要的室內(nèi)取暖器具,在城市中也有使用。取暖爐可按使用的燃料和能源分為煤爐、柴爐、炭爐、煤油爐、燃氣爐、電爐等多種,其中以煤爐使用最廣。煤爐主要有鐵皮煤爐和鑄鐵煤爐兩種,后者熱效率較高。鑄鐵煤爐(圖6)的上半部有凹形爐膛,爐膛底部平放爐箅,煤在爐箅上燃燒,通過爐箅排灰;爐箅下部為落灰室和除灰口。爐膛上開口可放鍋、壺,用于炊事;放上爐蓋則可增加爐的散熱面積。在爐膛靠近爐口處有向上傾斜的排煙口,可聯(lián)接煙筒通向室外。煙筒既可排煙同時也向室內(nèi)散熱。汽燈 使煤油汽化燃燒以激發(fā)沙罩射出強烈白熾光的便攜式照明器具。其亮度遠超過桅燈和煤油燈。主要在采割橡膠、捕魚、設攤、旅行、野營、采礦、航行等無電力照明的場所使用。在東南亞、非洲、中東、拉美地區(qū)使用較多。 汽燈主要由貯存煤油的油壺、與油壺焊在一起的打氣筒、用來預熱的噴火器、將油壺和燈頭連為一體的燈架、帶膠圈、噴嘴和泥頭等及輸油汽化組件、沙罩、燈罩、汽表等部分組成(圖7 )。油壺等殼體用低碳鋼薄板制作,膠圈用耐熱、耐油、耐腐蝕的硅橡膠制作,噴嘴用耐熱、耐用的銅管制作,泥頭用耐溫、耐用的泥制作,紗罩用人造絲織成并經(jīng)硝酸釷溶液浸透,燈罩用玻璃制作。汽燈燃點時,先用噴火器直接吸取油壺內(nèi)煤油,將煤油噴出前的一段管道預熱,或借助燈架內(nèi)的酒精杯以酒精燃燒預熱;然后推拉打氣筒活塞,使油壺內(nèi)煤油氣壓升高;擰開開關,油即被壓入油管,進入事先已預熱的噴嘴和環(huán)形膠圈,被迅速汽化,最終從泥頭上均勻分布的小孔噴射到紗罩上;噴到紗罩上的汽化煤油遇明火燃燒,人造絲纖維變成二氧化碳氣消失,硝酸釷分解生成高熔點(熔點為2800℃)的二氧化釷,激發(fā)出熾熱的白光。紗罩在發(fā)出強光的同時,產(chǎn)生相當?shù)臒崃?,使環(huán)繞紗罩一周的膠圈內(nèi)的壓力油繼續(xù)汽化,保證繼續(xù)工作。若要熄燈,反旋開關,關閉上油閥門,煤油斷流,燈即熄滅;同時須放松螺絲,泄除油壺壓力。電筒 利用電池供電使電珠發(fā)光的便攜式照明器具。電筒輕巧、安全,使用時可改變照明方向,在有效射程內(nèi)還可改變照射距離。極適于在夜間行走、露宿和巡查貨場時移動照明。 電筒的主要部件是殼體,多用鋁皮、電鍍鐵皮、銅皮或塑料制作,少數(shù)用不銹鋼和橡膠制作。殼體內(nèi)設置與電珠相聯(lián)的導電系統(tǒng),裝入電池,使開關置于通電位置,即形成閉合電路,使電珠發(fā)光;光被電筒頭部凹面的聚光碗集聚后形成光束,透過玻璃片射出。為便于攜帶,電筒一般制成握持式、手提式或背掛式。握持式的殼體為直壁圓筒,便于手握;手提式的多為長方體,上有提梁,便于提拎,因此又稱提燈;背掛式的殼體形狀不一,上配長短可調(diào)的肩帶,便于背掛。電筒所用電池多為干電池,少數(shù)使用直流蓄電池。 電筒可按使用特點分為普通電筒和特殊電筒兩類。
普通電筒 以干電池為電源。有固定光型和調(diào)光型兩種。固定光型電筒使用能聚焦的集光電珠,電珠與聚光碗的位置已調(diào)好固定,使用時不用再調(diào)光。調(diào)光型電筒要根據(jù)使用時的需要,旋轉頭部或尾蓋,調(diào)整電珠與聚光碗的相對位置,進行調(diào)光。
特殊電筒 這類電筒采用了某些不同于普通電筒的設計,可用于特殊照明。主要有4種。①夜讀電筒:頭部安裝放大鏡裝置,光束經(jīng)放大鏡射向照明目標。可在黑暗中閱讀軍事地圖、海圖、航空圖等。主要供軍事、公安等部門使用。②信號電筒:內(nèi)裝閃光器,并配備各種顏色的玻璃罩。使用時,選用不同的玻璃罩即可發(fā)出相應顏色的信號。供碼頭、燈塔、機場、車站使用。③橡膠電筒:殼體用堅韌的橡膠制作,耐蝕、防震、防水;其頭罩邊緣凸起而高出鏡片許多,即使跌落也不易損壞鏡片和電珠。主要用于作業(yè)面復雜而多水的采掘作業(yè)。④磁性電筒:筒身上裝有永久磁鐵,可根據(jù)需要使電筒隨意吸附在鋼鐵物體上,便于騰出手作業(yè)。極適合高空作業(yè)和機械維修。