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神戶牛肉
世界頂級(jí)牛肉
日本料理菜譜頂級(jí)食材
神戶牛肉（日文名：神戸ビーフ，英文名：Kobe Beef），專指從兵庫(kù)縣所產(chǎn)的但馬牛身上切下來(lái)的牛肉。只有在兵庫(kù)縣出生、飼養(yǎng)、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且2012年前這種牛肉從不出口。能夠達(dá)到神戶牛肉品質(zhì)要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛只能產(chǎn)出大約400公斤。
基本信息
| 中文名 | 神戶牛肉 |
| 外文名 | Kobe Beef |
| 主要食材 | 日本但馬牛牛肉 |
| 分類 | 日本料理 |
| 口味 | 咸鮮 |
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簡(jiǎn)介
神戶牛曾被評(píng)價(jià)是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。2009年美國(guó)媒體選出“世界最高級(jí)9種食物”﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。
一頭在比賽中曾獲金獎(jiǎng)的神戶牛甚至叫出了722萬(wàn)日元(約合人民幣50萬(wàn))的高價(jià)。
神戶牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位于兵庫(kù)縣的但馬，是極品和牛的原產(chǎn)地之一，專門培育達(dá)「神戶?！辜?jí)數(shù)的和牛。要達(dá)到「神戶?！沟臉?biāo)準(zhǔn)，最基本的條件是牛只需于兵庫(kù)縣出生及長(zhǎng)大，并擁有純正的但馬牛血統(tǒng)。每只出生的子牛，會(huì)由政府發(fā)出「子牛登記證」，列明血統(tǒng)及打上鼻印。
日本全國(guó)僅有4個(gè)進(jìn)行「神戶?！乖u(píng)級(jí)及拍賣的市場(chǎng)，神戶市中央批發(fā)市場(chǎng)是其中比較大的一家。要晉身「神戶?！剐辛谐貍淝笆鰲l件外，牛的肉質(zhì)亦需達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)，參選和牛以肉質(zhì)及脂肪的分布程度區(qū)分，A5視為最頂級(jí)，要達(dá)到A4或A5，才能成為真正的「神戶?！梗屎团Ｖ袃H少數(shù)能被成功獲選。
價(jià)值十多萬(wàn)的神戶牛肉會(huì)存放于恒濕、恒溫控制的環(huán)境下冷藏28天，使其水份流失，肉質(zhì)纖維更緊密，口感更佳。
神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照級(jí)別來(lái)分是梅、竹、松、藤。真正的神戶牛要求非常嚴(yán)格。首先它要出身“名門望族”，血統(tǒng)中一滴雜血也不能混入；此外，還要經(jīng)過(guò)脂肪混雜率、顏色、細(xì)膩度等項(xiàng)目的評(píng)定，達(dá)到四五級(jí)以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。
發(fā)展歷史
最早發(fā)現(xiàn)神戶牛肉美味的并非日本人，而是在慶應(yīng)元年(1865年)來(lái)到神戶的西方商人。
當(dāng)時(shí)日本并沒(méi)有吃牛肉的習(xí)慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影響，幕府將軍頒發(fā)《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至于市場(chǎng)沒(méi)有公開的屠宰場(chǎng)，一番辛苦之后吃到可口的牛肉讓他們大為贊嘆，從此神戶牛肉名揚(yáng)天下。
英國(guó)商人因此還設(shè)立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經(jīng)營(yíng)的食用肉屠宰市場(chǎng)“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國(guó)人和富人的餐桌上走下來(lái)，正大光明地成為日本百姓的佳肴。
牛肉吃法
西餐做法
主料：神戶牛肉150克輔料：大蒜、黑椒汁
味型：咸香，微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味。
神戶牛肉是一日本人根據(jù)牛的成長(zhǎng)生理特點(diǎn)來(lái)經(jīng)過(guò)科學(xué)合理的飼養(yǎng)出來(lái)的一種高品質(zhì)的牛肉，它的肉質(zhì)肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。
傳統(tǒng)做法
飼養(yǎng)方法
日本只向特定幾個(gè)國(guó)家出口國(guó)神戶牛肉，但從未出口到中國(guó)。由于神戶牛肉條件苛刻，評(píng)選嚴(yán)格，最后能得到菊花形“神戶肉”藍(lán)色印的少之又少。通常，頂級(jí)神戶牛肉能賣到人民幣1000元以上一公斤。而國(guó)內(nèi)傳言的，神戶牛喝啤酒、有按摩是不符事實(shí)。據(jù)說(shuō)神戶牛養(yǎng)殖上盡管嚴(yán)格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統(tǒng)和品種。
神戶牛肉產(chǎn)量極低，在日本牛肉市場(chǎng)上僅占不到1%，因此只對(duì)特定幾個(gè)國(guó)家出口。在中國(guó)銷售火爆的神戶牛肉，無(wú)疑都是假的。
爭(zhēng)議事件
造假丑聞
神戶牛肉
天價(jià)牛肉
經(jīng)歷了這段“墻里開花墻外香”的歷史之后，神戶牛肉越來(lái)越受歡迎，也已經(jīng)成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價(jià)格當(dāng)然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和牛”在市場(chǎng)上賣價(jià)平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過(guò)拍賣方式以幾倍的價(jià)格獲得。據(jù)說(shuō)一頭在比賽中曾獲金獎(jiǎng)的神戶牛甚至叫出了722萬(wàn)日元(約合人民幣50萬(wàn))的高價(jià)！用這樣的肉做成的牛排，價(jià)格可想而知。
中國(guó)進(jìn)口禁令
國(guó)內(nèi)高檔酒店賣“神戶牛肉” ，從2001年開始我國(guó)全面禁止進(jìn)口日本牛肉。
2010年05月05日
記者不斷接到熱心讀者爆料，稱自2001年日本發(fā)生瘋牛病疫情后，沒(méi)有任何企業(yè)向國(guó)家質(zhì)檢總局申請(qǐng)進(jìn)口日本神戶牛肉，我國(guó)也從未批準(zhǔn)進(jìn)口日本牛肉，但現(xiàn)實(shí)狀況是，國(guó)內(nèi)一些高檔酒店內(nèi)一直公然出售“日本神戶牛肉”，并且價(jià)格不菲。
記者從相關(guān)部門證實(shí)，這些熱賣的所謂“神戶牛肉”都是“黑戶”，可能有兩種來(lái)源，一種是非法商家走私進(jìn)來(lái)的牛肉，一種是假冒的神戶牛肉。記者進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查。
爆料：已禁止進(jìn)口9年，飯店仍在叫賣。
據(jù)讀者王宏杰反映，他經(jīng)常在鄭州市的一些高檔酒店用餐，發(fā)現(xiàn)許多酒店的菜譜上都有日本神戶牛肉這樣一道菜，標(biāo)價(jià)還不低，一些食客為了“嘗鮮”或者為了面子，經(jīng)常點(diǎn)這道菜。然而讓他納悶的是，他從正規(guī)渠道了解到，自從2001年日本發(fā)生瘋牛病疫情后，我國(guó)就停止了從日本進(jìn)口神戶牛肉，一直還沒(méi)有解禁，“國(guó)家都不允許進(jìn)口神戶牛肉，從哪里來(lái)的那么多神戶牛肉呢？我感覺(jué)其中一定有貓膩”。
讀者何大海說(shuō)，他經(jīng)常接待一些客戶到一些高檔飯店吃飯，服務(wù)員往往向他們推薦所謂的“神戶牛肉”，并聲稱絕對(duì)是從日本原裝進(jìn)口的神戶牛肉，“國(guó)家都不準(zhǔn)進(jìn)口牛肉了，他們還在叫賣神戶牛肉，讓人覺(jué)得心里不踏實(shí)”。
調(diào)查：200克“神戶牛肉”叫賣888元
根據(jù)讀者提供的線索，記者進(jìn)行了調(diào)查。
記者首先登錄了某海參館的網(wǎng)頁(yè)，發(fā)現(xiàn)該飯店還專門推出了“極品神戶牛肉美食節(jié)”，文字內(nèi)容很是煽情：“與世界同步，為您呈現(xiàn)極品神戶牛肉大餐”。
記者按照網(wǎng)頁(yè)上顯示的電話號(hào)碼撥過(guò)去，表示自己想去品嘗日本神戶牛肉，接電話的女子語(yǔ)氣非?？隙ǎ骸拔覀冑u的絕對(duì)是神戶牛肉，都是從日本原裝進(jìn)口的，保證您放心。”
談到價(jià)格，該女子稱，他們推出的有單點(diǎn)神戶牛肉和套餐服務(wù)，每份神戶牛肉的價(jià)格在398元左右。
當(dāng)記者問(wèn):“2001年后國(guó)家都不允許進(jìn)口日本牛肉了，你們是從哪里進(jìn)口的呢？”該女子稱，他們有自己的進(jìn)貨渠道，可以保證客人吃到正宗的神戶牛肉。
次日，記者撥通了某日本料理餐廳服務(wù)電話，談到價(jià)格，該女子表示，在他們店200克的神戶牛肉銷售價(jià)格為888元。當(dāng)記者反復(fù)問(wèn)他們的進(jìn)貨渠道時(shí)，該女子警惕地掛了電話。
隨后，記者先后撥打了多家西餐廳的電話，相當(dāng)一部分餐廳人員表示，他們有進(jìn)口的神戶牛肉供應(yīng)，100克的價(jià)格從128元到200元不等，也有部分餐廳謹(jǐn)慎地表示到店內(nèi)再說(shuō)。當(dāng)記者問(wèn)起他們的神戶牛肉的進(jìn)貨渠道時(shí)，大部分餐廳肯定自己是從日本進(jìn)貨，保證神戶牛肉的正宗性和安全性。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某海鮮火鍋店，其菜譜上赫然有日本神戶牛肉，標(biāo)價(jià)是每份198元。記者問(wèn)服務(wù)生這里的神戶牛肉是否正宗，服務(wù)生稱他也不知道是否正宗，反正老板要求他們主推這樣價(jià)位比較高的菜品，“客人點(diǎn)這道菜的很多”。
在某粵菜酒樓里，記者同樣見到有神戶牛肉菜品的菜譜，標(biāo)價(jià)是298元，服務(wù)生滿口承諾絕對(duì)是正宗神戶牛肉，他們推出這道菜品已經(jīng)很多年了，客人來(lái)用餐基本上都點(diǎn)這道菜。
提醒市民，在餐廳或市場(chǎng)碰到這種日本進(jìn)口牛肉，可以要求商家出示檢疫證明，“如果是進(jìn)口牛肉，至少要有兩種手續(xù)，一種是檢疫證明，另一種是海關(guān)出具的通關(guān)證明”。
值得注意的是，正規(guī)的進(jìn)口肉類產(chǎn)品，進(jìn)口商都會(huì)取得入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，沒(méi)有從正規(guī)口岸進(jìn)入市場(chǎng)的貨物則沒(méi)有該證明。因此，商家采購(gòu)和消費(fèi)者消費(fèi)進(jìn)口肉類制品時(shí)，都應(yīng)該索要該證明文書。
不要被商家蒙蔽
登錄國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局網(wǎng)站，證實(shí)2001年日本爆發(fā)瘋牛病疫情后，我國(guó)已經(jīng)明令禁止從日本進(jìn)口牛肉以及相關(guān)制品。在國(guó)家質(zhì)檢總局2014年11月4日發(fā)布的最新一期《禁止從動(dòng)物疫病流行國(guó)家/地區(qū)輸入的動(dòng)物及其產(chǎn)品一覽表》中，日本的牛肉及相關(guān)產(chǎn)品還是禁止進(jìn)口。
國(guó)家質(zhì)檢總局相關(guān)部門證實(shí)，日本牛肉的進(jìn)口這幾年一直都未放開。另外，海關(guān)部門相關(guān)工作人員表示，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的神戶牛肉不是假冒的，就是走私的，根本就沒(méi)有任何合格證明。
河南省消費(fèi)者協(xié)會(huì)有關(guān)人士稱，在市場(chǎng)上銷售所謂的神戶牛肉違反了食品安全法，飯店購(gòu)買這種所謂的神戶牛肉也是違反食品安全法的，都應(yīng)當(dāng)受到處罰。
省消費(fèi)者協(xié)會(huì)提醒廣大消費(fèi)者，在食用牛肉時(shí)，不要被所謂“神戶牛肉”的噱頭所蒙蔽，要問(wèn)清楚牛肉原產(chǎn)地，避免花冤枉錢。如果商家仍然證實(shí)是正宗的“神戶牛肉”，那可能涉嫌走私，應(yīng)及時(shí)報(bào)告工商、檢驗(yàn)檢疫等部門，以保護(hù)自身身體健康和維護(hù)市場(chǎng)秩序。
據(jù)悉，市場(chǎng)上國(guó)產(chǎn)牛肉售價(jià)在每公斤40元左右，而部分西餐廳內(nèi)所售“神戶牛肉”價(jià)格是每150克350~400元，折算下來(lái)，每公斤要2000多元，可見借著“神戶牛肉”的招牌，商家能從中牟取暴利。
由于日本在2001年爆發(fā)瘋牛?。ㄅＤX海綿狀?。┮咔?，中國(guó)同年開始禁止進(jìn)口日本產(chǎn)牛肉。之后日方多次要求重啟。但2010年，日本境內(nèi)又爆發(fā)口蹄疫，中國(guó)隨即禁止進(jìn)口日本偶蹄動(dòng)物（豬、牛、羊等）及其制品。
除日本外，歐洲于2000年暴發(fā)瘋牛病疫情，2001年3月27日，中國(guó)下令禁止進(jìn)口和銷售從英國(guó)、愛爾蘭、瑞士、法國(guó)、比利時(shí)、盧森堡、荷蘭、德國(guó)、葡萄牙、丹麥、意大利、西班牙和列支敦士登13國(guó)引進(jìn)的牛肉、牛組織、臟器等為原料生產(chǎn)制作的食品。
但近年來(lái)，中國(guó)已逐步解除對(duì)愛爾蘭、荷蘭、丹麥、美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)牛肉的進(jìn)口禁令。
直到2019年12月22日，海關(guān)總署網(wǎng)站公開了兩份文件，公告自12月19日起解除日本瘋牛病禁令以及日本口蹄疫禁令。這意味著時(shí)隔18年后，日本牛肉有望重回中國(guó)人餐桌。
參考資料
[1]
盤點(diǎn)全球最貴的9種食物：中國(guó)金錢猛魚上榜[引用日期2019-12-23]
[2]
日本又出造假丑聞！這次“神戶牛肉”也淪陷了[引用日期2019-12-23]
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入口即化的神戶牛肉，真·豪華享受 #和牛 #美食趣胃計(jì)劃 #你說(shuō)的dou對(duì)
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同樣是牛肉，為什么日本神戶牛肉卻高達(dá)千元一斤？
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作者
